Pleurotus ostreatus (Pleurote en huître)
Le Pleurote, également appelé « Pleurote en huître », est un champignon d'hiver très répandu dans le monde entier et ne forme généralement ses fructifications qu'à des températures inférieures à 10°C. Il mûrit à la fin de l'automne et en hiver et pousse en grandes grappes sur des arbres à feuilles caduques blessés ou morts. Le Pleurote a également une longue histoire en Europe : on le mentionne dans les livres d'herboristerie du XVIe siècle et on le cultive depuis plus de 100 ans. Aujourd'hui, le Pleurote, avec les champignons Agaricus et Shiitake, est l'un des champignons comestibles les plus cultivés au monde. Il est extrêmement nutritif et possède une teneur très élevée en protéines. Environ un quart de la matière sèche de ce champignon est constitué de protéines et contient tous les acides aminés essentiels. En outre, il contient presque tout le complexe B, les vitamines C et D2 ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments.
L'un des principaux ingrédients actifs du Pleurote est le bêta-1,3/1,6-D-glucane, qui fait l'objet de recherches intensives en raison de ses nombreux effets positifs sur la santé.