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Caroténoïdes
Les caroténoïdes représentent un groupe très diversifié de colorants naturels et liposolubles. Ce groupe de substances, qui compte plus de 800 caroténoïdes connus à ce jour, est divisé en carotènes et en dérivés de carotènes oxygénés, dits « xanthophylles ». Tous se caractérisent par une couleur allant du jaunâtre au rougeâtre.
Astaxanthine
L'astaxanthine, une caroténoïde, est considérée comme la « reine des caroténoïdes » et est responsable de la coloration caractéristique de nombreux fruits et légumes ainsi que de la viande des flamants roses et des saumons. La microalgue verte Haematococcus pluvialis la produit comme substance protectrice naturelle dans des conditions environnementales difficiles.
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Bêta-carotène
Le bêta-carotène est le précurseur naturel de la vitamine A (provitamine A). Lorsque le corps dispose d'un apport suffisant en bêta-carotène, il peut produire du rétinol en fonction de ses besoins.
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Purement végétal
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