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Caroténoïdes
Les caroténoïdes représentent un groupe très diversifié de colorants naturels et liposolubles. Ce groupe de substances, qui compte plus de 800 caroténoïdes connus à ce jour, est divisé en carotènes et en dérivés de carotènes oxygénés, dits « xanthophylles ». Tous se caractérisent par une couleur allant du jaunâtre au rougeâtre.
Astaxanthine
Considérée comme la « reine des caroténoïdes », l'astaxanthine est responsable de la coloration caractéristique de nombreux fruits et légumes, ainsi que des flamants roses et des saumons. On la trouve naturellement dans la microalgue verte Haematococcus pluvialis qui la produit pour se protéger en cas de conditions environnementales difficiles.
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Bêta-carotène
Le bêta-carotène est le précurseur naturel de la vitamine A (provitamine A). Lorsque le corps dispose d'un apport suffisant en bêta-carotène, il peut produire du rétinol en fonction de ses besoins.
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