La cannelle de Ceylan ou "vraie cannelle" est obtenue à partir de l'écorce interne fine du cannelier de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum), tandis que la cannelle ordinaire est fabriquée à partir de l'écorce d'un autre arbre (cannelle de Cassia), et a des ingrédients complètement différents. La véritable cannelle de Ceylan est particulièrement riche en substances vitales et très aromatique, avec une douceur noble et pleine unique.