Safran

Le safran est considéré comme l'épice la plus noble, la plus aromatique et la plus précieuse du monde. Il occupe également une place importante dans la botanique traditionnelle de nombreuses cultures depuis des centaines d'années. La composition phytochimique du safran est désormais bien étudiée et a permis jusqu'à présent de mettre en évidence plus de 150 substances dans le safran. Les substances actives les plus importantes sont le safranal, la crocine, la crocétine et la picrocrocine, ainsi que les flavonoïdes kaempférol, quercétine et naringénine.