Pour presser à froid le jus de noni par un processus naturel, les fruits triés à la main et lavés à froid sont empilés dans des cuves en acier inoxydable. Le poids des fruits agit comme une presse naturelle et permet au jus de s'écouler librement. La peau et les pépins des fruits sont retirés. Le jus est ensuite laissé à mûrir pendant quelques jours afin de développer au mieux son plein arôme.
Le jus est ensuite passé plusieurs fois à travers des filtres à mailles fines afin d'éliminer les restes de pulpe. Cette filtration permet d'obtenir un jus sans pulpe et aux propriétés organoleptiques exceptionnelles.
Pour conserver le jus, on ne procède pas à une pasteurisation standard, mais à un chauffage de courte durée particulièrement doux (« pasteurisation flash »). Le jus est chauffé à 75°C pendant quelques secondes seulement. Cela permet de préserver les principes actifs contenus dans le jus, contrairement à la pasteurisation traditionnelle qui nécessite 20 minutes à 45 minutes à une température comprise entre 85 et 110°C.
