Hericium erinaceus (hérisson barbu / crinière de lion / pompon)
L'Hericium, également connu sous le nom de « crinière de lion » et de « hérisson barbu », est considéré comme un mets délicat très spécial parmi les champignons comestibles en Asie, et ce, grâce à ses doux arômes. Son apparence est également remarquablement inhabituelle : son corps fructifiant, qui est entièrement constitué de fines « épines » dirigées vers le bas et mesurant de 2 à 6 centimètres de longueur, ressemble à une fourrure ou à un corail. Cette apparence impressionnante a valu à l'Hericium ses surnoms amusants. Les autres formes modernes de ce champignon sont plutôt dotées d'épines plus courtes et ressemblent souvent à des éponges.
L'Hericium pousse sur des souches d'arbres ou sur les blessures d'arbres à feuilles caduques plus âgés ou morts et se trouve principalement dans l'hémisphère nord. Des preuves montrent que l'Hericium était une plante médicinale bien connue non seulement dans la médecine asiatique, mais aussi parmi les peuples indigènes d'Amérique du Nord.
L'Hericium est un champignon nutritif qui contient, entre autres, les 6 des 8 acides aminés essentiels à l'humain. Les ingrédients actifs que sont les polysaccharides et les bêta-glucanes ainsi que la riche teneur de plus de 30 di-terpènes différents (surout l'héricénone et l'erinacine) méritent également une mention spéciale.