Notre poudre de caroube bio provient à 100 % de véritables caroubiers de Sicile. Plus de 70 % de la production mondiale traditionnelle de caroube a lieu là-bas, car la culture traditionnelle du caroubier est étroitement liée à la culture sicilienne depuis des siècles. Les fruits de l'île méditerranéenne sont considérés comme particulièrement savoureux et riches.
Pour notre poudre de caroube, nous utilisons des gousses de caroube provenant de cultures biologiques contrôlées et, contrairement aux fruits issus de grandes plantations, elles ne sont pas traitées avec des pesticides. Les caroubiers façonnent le paysage des régions du sud-est de la Sicile, où le climat méditerranéen doux toute l'année est particulièrement favorable à la formation de gousses de caroube nutritives et savoureuses. De plus, seules les gousses entières et mûres déjà tombées au sol sont sélectionnées. En raison de la douceur naturelle de la caroube, nous pouvons complètement nous passer d'édulcorants, de sucre ou d'exhausteurs de goût dans notre poudre de caroube naturelle.
La zone de récolte s'étend sur une bande de terre au sud-est de l'île, au climat favorable, et traditionnellement cultivée par de petites entreprises familiales siciliennes. Les gousses de caroube mûres sont récoltées à la main d'août à septembre - en coopération avec de petites exploitations familiales. Nous attachons une importance particulière à ce que les conditions de travail soient équitables dans ces petites exploitations. La récolte se fait également de manière traditionnelle : les sols rocheux et les pentes rendent impossible l'utilisation de machines à récolter. Seules les gousses de caroube mûres tombent au sol et sont ramassées quotidiennement à la main pendant la période de récolte. Les gousses mûres encore accrochées à l'arbre sont cueillies à l'aide de râteaux semblables à ceux utilisés pour la récolte des olives, sans endommager les fleurs délicates. Les gousses sont ensuite soigneusement triées, nettoyées et ouvertes pour en retirer les graines. Seule la chair des gousses est séchée, délicatement grillée et moulue en une poudre de caroube fine et aromatique. Les graines, à partir desquelles on peut fabriquer la gomme de caroube, agent épaississant naturel, ne sont pas incluses dans la poudre de caroube.
Sans sucre ajouté, sans édulcorants ni exhausteurs de goût, notre poudre de caroube a un goût intense et sucré qui rappelle le caramel et le chocolat.
