Notre poudre de yacon de première qualité provient de tubercules de racines biologiques cultivés dans les Andes péruviennes, où ils poussent naturellement entre 1 000 et 3 200 mètres d'altitude. Là-bas, les racines riches en amidon et naturellement sucrées sont une tradition depuis des siècles. Les racines de yacon poussent à des altitudes intactes, loin des grandes villes, et sont entourées de la flore et de la faune typiques des Andes. Le climat unique ainsi que la nature du sol permettent aux plantes de développer leurs nutriments racinaires caractéristiques, qui rendent les tubercules si précieux. Comme la région andine, escarpée et rocheuse, est extrêmement difficile d'accès, la récolte se fait exclusivement à la main. De plus, les racines sont extrêmement fragiles, c'est pourquoi nos producteurs ne récoltent pas le yacon à la machine, contrairement à d'autres producteurs de poudre de yacon. Notre poudre de yacon présente donc une teneur en nutriments particulièrement élevée ainsi qu'une douceur entièrement naturelle qui ne nécessite aucun autre additif, comme par exemple des édulcorants ou des conservateurs. Pour produire la poudre de racine de yacon, les racines sélectionnées à la main sont nettoyées avec soin et séchées délicatement. Elles sont ensuite broyées en une fine poudre de couleur beige à jaune foncé. Aucun traitement thermique n'a lieu pendant tout le processus de fabrication, ce qui confère à notre poudre de racine de yacon une qualité première d'aliment cru des plus raffinées. La poudre de racine de yacon est moins sucrée que le sucre courant, car la racine contient une quantité importante de fructooligosaccharides. Comme la racine de yacon a une très forte teneur en eau, elle est en outre peu nutritive, comparée au sucre de coco. C'est toutefois la teneur particulièrement élevée en fructooligosaccharides et en inuline qui fait de la racine de yacon un aliment prébiotique particulier. Les fructooligosaccharides ont un effet comparable à celui des fibres alimentaires solubles. Ils ne peuvent pas être absorbés dans l'intestin comme le sucre, ils ne contribuent donc pas à l'index glycémique.
