Le Kombu doux (Laminaria saccharina), également appelé Kelp doux, Kelp sucré ou Varech sucré, se trouve sur les côtes rocheuses des zones fraîches et tempérées – en Europe, de la côte Atlantique Nord à la mer Baltique et à la Méditerranée occidentale, ainsi qu'en Asie et en Amérique. Le varech brun-vert peut atteindre 3 mètres de long et se développe dans les zones sub-littorales peu profondes, parfois jusqu'à 20 mètres de profondeur, de préférence sur les rochers et les coquillages.
Le nom de l'algue suggère son goût fin et sucré. Pour l'assaisonnement, mais aussi pour l'accompagnement, le Kombu doux est très apprécié en raison de son goût unique et de ses propriétés nutritionnelles. Il trouve de multiples utilisations dans les cuisines du monde entier.