Herbe de blé et herbe d'orge
L'herbe de blé et l'herbe d'orge comptent parmi les superaliments les plus puissants de la nature. Elles désignent les jeunes pousses vertes des céréales appartenant à la famille des graminées. Ces pousses vertes, qui se transformeront plus tard en tiges de céréales typiques, contiennent déjà une gamme complète de nutriments essentiels dont le grain a besoin pour se développer. Ce sont ces pousses qui confèrent aux graminées, comme l'herbe de blé et l'herbe d'orge, une position unique parmi les aliments naturels, les classant comme superaliments par excellence. L'utilisation des graminées remonte à des milliers d'années.
ALGUES
Les algues comptent parmi les formes de vie les plus anciennes de la planète. Le terme « algue » est un terme générique désignant différents organismes eucaryotes qui prospèrent dans l'eau et réalisent naturellement la photosynthèse. On les trouve à la fois dans les eaux douces et salées, et elles sont présentes presque partout dans le monde. Dans de nombreuses cultures, elles sont un élément incontournable de la cuisine et sont très appréciées pour leur goût et leurs propriétés précieuses. Parmi les représentants connus de cette espèce extraordinaire, on trouve par exemple le Nori, la Spiruline, l'Ecklonia et surtout la Chlorelle.
Chlorella
La micro-algue d'eau douce Chlorella est l'une des formes de vie les plus anciennes sur Terre. Cette micro-algue sphérique unicellulaire eucaryote, mesurant seulement 5 à 10 µm, se distingue notamment par sa teneur exceptionnellement élevée en chlorophylle et ses parois cellulaires particulièrement résistantes constituées d'hémicellulose, qui apportent une grande stabilité à ses cellules. Ce qui est exceptionnel avec la Chlorella, c'est son taux de reproduction extrêmement rapide, avec une division cellulaire toutes les 16 à 20 heures. Ce phénomène est attribué au « Chlorella Growth Factor » (CGF) contenu dans son noyau cellulaire, un complexe unique de nucléotides, de nutriments, d'acides aminés, de peptides et de polysaccharides. Ce facteur est responsable de la grande résistance et de la rapidité de reproduction de la micro-algue, faisant de la Chlorella un superaliment précieux.
Spiruline
La Spiruline platensis (Arthrospira platensis) est une cyanobactérie, anciennement appelée algue bleue. Originaire d'Afrique centrale et orientale, elle s'est aujourd'hui répandue en Afrique ainsi qu'en Amérique centrale. Dans la cuisine des pays dont elle est originaire, l'algue bleue est hautement appréciée et utilisée depuis des centaines d'années. Elle est reconnue pour sa densité exceptionnelle en nutriments et constitue également la principale source alimentaire des flamants roses. Selon le milieu et la qualité de l'eau, la Spiruline développe différents phénotypes et densités en nutriments. La Spiruline platensis préfère croître dans des eaux alcalines et salées. Dans des conditions optimales, elle se multiplie à une vitesse impressionnante. Aujourd'hui, elle est cultivée non seulement dans des mers salées comme le Pacifique, mais aussi dans des fermes aquatiques artificielles et en eau douce.
AFA
L’AFA est une micro-algue unicellulaire bleu-vert (Aphanizomenon flos-aquae, signifiant en latin « fleur d’eau invisible »), également considérée comme une cyanobactérie (« algue bleue »). Elle pousse exclusivement à l’état sauvage dans des lacs et étangs, en particulier dans les eaux profondes et intactes du lac Upper Klamath (États-Unis). Grâce à son spectre unique de nutriments, l'AFA est connue comme l'une des algues superalimentaires les plus riches.
Épinard
L'épinard (Spinacia oleracea) est une espèce de plante de la famille des Amaranthacées. Cette culture a probablement vu le jour en Asie du Sud-Ouest et est principalement utilisée comme légume à feuilles. En tant que tel, il fait partie des superaliments. Les feuilles vert foncé sont pleines de nutriments. L'épinard est cultivé comme plante potagère dans le monde entier et est disponible presque toute l'année en production locale.
Persil
Le persil fait également partie des superaliments locaux. C'est l'herbe la plus connue de la cuisine allemande. En plus de servir de condiment savoureux à de nombreux plats, il était déjà considéré comme une plante sacrée dans l'Antiquité.
Alfalfa
L'alfalfa, également appelée luzerne cultivée, trèfle éternel ou trèfle des escargots, est une ancienne plante utile de la famille des légumineuses. Elle trouve son origine en Asie, où son utilisation remonte au VIe siècle après J.-C. Au XVIIIe siècle, des moines francs ont commencé à cultiver la luzerne en Allemagne.
Chou frisé
Le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica L.) est, comme le brocoli, une variété cultivée du chou (Brassica oleracea). Le chou frisé est cultivé depuis le IIIe siècle avant J.-C. en Grèce et depuis l'époque romaine en Italie. Selon la littérature, il est connu en Allemagne depuis le XVIe et XVIIe siècles. Comme la majorité des crucifères, il contient de grandes quantités de nutriments précieux qui lui confèrent son arôme typique et ses propriétés particulières.
Brocoli
Le brocoli (Brassica oleracea var. italica) est originaire d'Italie et a été cultivé il y a déjà 6 000 ans. Il jouait un rôle important à l'époque antique et médiévale. Les Romains appréciaient les plantes de brocoli pour leurs inflorescences marquées et leur arôme unique. Le brocoli contient une grande variété de nutriments précieux qui confèrent aux crucifères leur goût et leur odeur caractéristiques, souvent piquants ou amers. Parmi les composés importants du brocoli figure le glucosinolate de sulforaphane. Le sulforaphane est désigné comme 1-isothiocyanato-4-méthylsulfinyl-butane, présent principalement dans le brocoli, mais aussi dans le chou-fleur.
Moringa
Le Moringa (Moringa oleifera) est un arbre raifort originaire du nord de l'Inde, utilisé dans le monde entier depuis des centaines d'années. Son utilisation est bien documentée en Inde, dans l'Égypte antique et dans la Grèce antique. Aujourd'hui, le Moringa est largement utilisé au Moyen-Orient, en Asie et en Afrique. Il est apprécié comme un véritable superaliment en raison de son profil unique de nutriments.
