Herbe de blé et herbe d'orge
L'herbe de blé et l'herbe d'orge comptent parmi les superaliments les plus puissants de la nature et désignent les jeunes pousses encore vertes des plantes céréalières, qui font partie de la famille des Graminées. Les pousses vertes, qui se transforment ensuite en tiges de céréales typiques, contiennent déjà toute la gamme des précieux ingrédients dont le grain a besoin pour pousser. Ce sont également elles qui confèrent aux herbes céréalières, comme l'herbe de blé et l'herbe d'orge, une position particulière parmi les aliments naturels en tant que superaliments absolus. L'utilisation de l'herbe de blé remonte à des millénaires.
Algues
Les algues font partie des formes de vie les plus anciennes du monde. Le terme « algue » est un terme générique désignant différents organismes eucaryotes qui se développent sous l'eau et pratiquent naturellement la photosynthèse. Elles se trouvent aussi bien dans l'eau douce que dans l'eau salée et sont présentes presque partout dans le monde. Dans de nombreuses cultures, elles font partie intégrante de l'art culinaire et sont très appréciées pour leur goût et leurs précieuses propriétés. Des représentants connus de cette espèce extraordinaire sont par exemple le nori, la spiruline, l'Ecklonia mais surtout la chlorelle.
Chlorelle
La microalgue d'eau douce chlorelle est l'une des plus anciennes formes de vie sur terre. Cette microalgue eucaryote, unicellulaire et sphérique, qui ne mesure que 5 à 10 µm, se caractérise avant tout par sa teneur exceptionnellement élevée en chlorophylle et ses parois cellulaires particulièrement solides contenant de l'hémicellulose, qui confère à ses cellules leur stabilité. Ce qui est exceptionnel pour la chlorella, c'est son taux de reproduction extrêmement rapide de seulement 16 à 20 heures par division cellulaire. Cela est dû au « Chlorella Growth Factor » (CGF) contenu dans le noyau cellulaire, qui est unique sous cette forme. Il s'agit d'un complexe spécial d'acides nucléiques, de nutriments, d'acides aminés, de peptides et de polysaccharides, qui est responsable de la résistance élevée et du taux de reproduction rapide de la micro-algue. Le profil particulier des substances végétales fait de l'algue chlorelle un superaliment précieux.
Spiruline
La Spirulina platensis (aussi Arthrospira platensis) est une cyanobactérie qui était autrefois également appelée algue bleue. Elle est originaire d'Afrique centrale et orientale et est aujourd'hui répandue en Amérique centrale en plus de l'Afrique. L'algue bleue est très appréciée dans l'art culinaire de ses pays d'origine et est utilisée depuis des centaines d'années. Elle est connue pour sa densité nutritionnelle exceptionnelle et sert entre autres de source de nourriture primaire aux flamants roses. L'algue développe différents phénotypes et densités nutritionnelles en fonction du milieu et de la qualité de l'eau. La Spirulina platensis préfère les eaux alcalines et salées pour sa croissance. Dans des conditions optimales, elle se reproduit extrêmement rapidement. Aujourd'hui, outre les mers salées comme le Pacifique, elle est également cultivée dans des fermes aquatiques artificielles et en eau douce.
AFA
L'AFA est une microalgue unicellulaire bleu-vert (Aphanizomenon flos-aquae, qui signifie en latin « fleur invisible de l'eau »), qui peut également être considérée comme une espèce de cyanobactérie. Elle ne pousse qu'à l'état sauvage dans les lacs et les étangs, notamment dans les eaux les plus profondes et les plus vierges du lac Klamath (États-Unis).
En raison de son large spectre unique de composants typiques, elle est connue comme l'une des algues alimentaires les plus riches.
Épinards
L'épinard (Spinacia oleracea) est une espèce végétale appartenant à la famille des Amaranthacées. Cette forme de culture est probablement apparue dans le sud-ouest de l'Asie et est principalement utilisée comme légume-feuille. En tant que tel, il fait absolument partie des superaliments. Les feuilles d'un vert intense regorgent de nutriments. Les épinards sont cultivés dans le monde entier comme plante potagère. Ils peuvent être achetés frais et cultivés localement pratiquement toute l'année.
Persil
Le persil est également considéré comme un superaliment local. C'est l'herbe la plus connue de la cuisine allemande. Outre sa fonction d'accompagnement savoureux de nombreux plats, il était déjà considéré comme une plante sacrée dans l'Antiquité.
Alfalfa
La luzerne, parfois appelée « grand trèfle » ou « foin de Bourgogne » est une plante utile ancienne de la famille des légumineuses. La luzerne est originaire d'Asie, où son utilisation remonte au sixième siècle après Jésus-Christ. Au 18e siècle, des moines franconiens ont commencé à cultiver la luzerne en Allemagne.
Chou frisé
Le chou frisé (Brassica oleracea var sabellica L.) est une forme d’élevage du chou frisé (Brassica oleracea) similaire au brocoli. Le chou frisé est cultivé en Grèce depuis le 3e siècle avant J.-C., et en Italie depuis l’époque romaine. Selon les ouvrages de référence, il est connu en Allemagne depuis les 16e et 17e siècles. Comme une grande partie des Crucifères, il contient des teneurs élevées en substances végétales précieuses qui lui confèrent son arôme typique ainsi que ses propriétés particulières.
Brocoli
Le brocoli (Brassica oleracea var. italica) est originaire d'Italie et était déjà cultivé il y a 6 000 ans. Le brocoli jouait déjà un rôle important dans l'Antiquité et au Moyen Âge. Les Romains appréciaient les plantes potagères de brocoli pour leurs inflorescences distinctives et leur arôme unique. Le brocoli contient une multitude de substances végétales naturelles précieuses qui donnent aux espèces de crucifères leur goût et leur odeur typiquement piquants ou amers. Parmi les substances végétales importantes du brocoli, on trouve le sulforaphane (un glycoside d'huile de moutarde). Le sulforaphane est appelé 1-isothiocyanato-4-méthylsulfinyl-butane, que l'on trouve surtout dans le brocoli, mais aussi dans le chou-fleur.
Moringa
Le moringa (Moringa oleifera) est un raifort originaire du nord de l'Inde, utilisé depuis des centaines d'années dans le monde entier. Son utilisation est bien documentée en Inde, dans l'Égypte ancienne et dans la Grèce antique. Aujourd'hui, l'utilisation du moringa est très répandue dans tout le Moyen-Orient, l'Asie et l'Afrique. Le moringa est considéré comme un véritable superaliment en raison de son profil unique de substances végétales.
