La quercétine fait partie des bioflavonoïdes, les polyphénols (composés aromatiques) les plus courants dans le monde végétal. En tant que pigments végétaux, les flavonoïdes sont responsables aussi bien de la coloration des fleurs et des feuilles que de la protection des plantes contre certaines influences environnementales.
La quercétine se concentre notamment dans les couches extérieures des plantes et des fruits, par exemple dans les raisins, les pommes ou les oignons. Mais si on enlève les peaux, la teneur en quercétine tombe à zéro. La quercétine contient le mot « quercus », le nom latin du chêne, dans l'écorce duquel on a découvert des concentrations particulièrement élevées de polyphénol. Cependant, les couches périphériques d'autres espèces d'arbres ont également une teneur élevée en ce flavonoïde efficace.
C'est surtout le Sophora du Japon (Sophora japonica) qui en contient des quantités exceptionnellement élevées. C'est à partir de l'extrait pur de ses fleurs que nous obtenons notre quercétine 100 % naturelle et biodisponible.
