L'histoire du cacao remonte au XIVe siècle. Chez les Aztèques, le cacao était considéré comme sacré et révéré comme un don de Dieu. Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao non seulement comme offrande et moyen de paiement, mais aussi pour fabriquer une boisson acidulée et épicée appelée xocóatl, qui a donné naissance au mot chocolat. Les conquistadors espagnols ont vite compris que cet "or brun" avait une valeur particulière et le plaisir du cacao s'est répandu dans le monde entier. Le botaniste Carl von Linné a fini par baptiser la plante de cacao Theobroma - la nourriture des dieux.
La théobromine est l'une des substances végétales caractéristiques contenues dans la fève de cacao. L'alcaloïde a une structure moléculaire similaire à celle de la caféine, à laquelle on attribue des effets stimulants sur le système nerveux. Outre la théobromine, le cacao contient toute une série de polyphénols, de vitamines et de minéraux biologiquement actifs, qui peuvent développer des effets synergiques, en particulier à l'état brut et non torréfié.
Les grués de cacao sont des petits éclats de fèves de cacao séchées et brisés en morceaux. Ils ont un goût de cacao amer et intense comme le chocolat noir. Notre grué de cacao est constitué d'un mélange des deux variétés Criollo et Trinitario. La variété Criollo est originaire d'Amérique du Sud et produit des fèves de cacao de qualité supérieure, au goût très fort et légèrement amer. Cependant, les arbres ont un rendement moindre et sont très sensibles aux maladies et aux parasites. La variété Trinitario est un croisement entre les deux variétés Criollo et Forastero. Elle se caractérise avant tout par sa croissance robuste et son rendement beaucoup plus élevé. Les fèves ont un arôme beaucoup plus doux. La culture combinée des deux variétés permet aux cultivateurs de cacao d'obtenir une récolte efficace pour leurs petites plantations naturelles.
Le grué de cacao peut être consommé directement, torréfié ou brassé.