Grué De Cacao Bio

ID
5397-bio
Grué de cacao bio provenant d'un mélange de fèves de cacao Criollo et Trinitario de première qualité, avec une teneur en cacao de 100 %, provenant directement d'une célèbre finca de cacao fin de San Martín, au Pérou. Une qualité brute supérieure et un goût équilibré entre une forte couleur foncée et une douceur naturelle. Riche en acides gras insaturés, protéines végétales, minéraux, fibres et polyphénols. Vegan, sans gluten, sans lactose, sans soja, sans additifs comme le sucre ou les édulcorants. 200 g
  • Grué de cacao de qualité supérieure, mélange caractéristique des variétés nobles Criollo et Trinitario
  • 100 % de cacao, sans édulcorants, sans sucre
  • Origine unique : issu exclusivement d'une célèbre finca de cacao fin, à San Martín, Pérou
  • Pionniers dans la culture biologique durable du cacao en coopération avec des petits agriculteurs
  • Cacaotiers de plus de 25 ans (Theobroma cacao L.), grandissant dans un environnement naturel
  • Grué de cacao croquant et riche en acides gras insaturés, en protéines végétales et en fibres
  • Teneur naturelle élevée en minéraux : potassium, magnésium, calcium, cuivre et manganèse
  • Teneur en caféine naturelle (230 mg/100 g)
  • Vegan, sans gluten, sans lactose
  • Absence totale de pesticides
9,50 €
200g

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TTC, hors frais d’expédition

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5397-bio
4,75 € / 100g

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Finest Origin - Highest Grade

  • Grué de cacao de qualité supérieure, mélange caractéristique des variétés nobles Criollo et Trinitario
  • Origine unique : issu exclusivement d'une célèbre finca de cacao fin, à San Martín, Pérou
  • Pionniers dans la culture biologique durable du cacao en coopération avec des petits agriculteurs
  • Cacaotiers de plus de 25 ans (Theobroma cacao L.), grandissant dans un environnement naturel
  • 100 % de cacao, sans édulcorants, sans sucre
  • Grué de cacao croquant et riche en acides gras insaturés, en protéines végétales et en fibres
  • Teneur naturelle élevée en minéraux : potassium, magnésium, calcium, cuivre et manganèse
  • Teneur en caféine naturelle (230 mg/100 g)
  • Absence totale de pesticides
  • En-cas sain, peut aussi s'utiliser en patisserie ou pour peaufiner des plats

Nous en avons pris soin

Nos produits à base de cacao proviennent de cultures biologiques certifiées au cœur de la région amazonienne du Pérou. Les fèves de cacao brutes proviennent directement d'une finca de cacao fin réputée à San Martín (Single Origin). Cette association de petits agriculteurs soutient de manière significative le développement régional et la protection de l'environnement local. Avec plus de 25 ans d'expérience, ils sont considérés comme les pionniers de la culture durable du cacao au Pérou. Des conditions de culture et de travail équitables prévalent ici, ainsi qu'une utilisation prudente des ressources. C'est pourquoi nous nous distançons clairement de la coopération avec les grandes plantations et les entreprises. Dans celles-ci, l'utilisation de pesticides et l'exploitation des sols qui y est associée sont souvent à l'ordre du jour, et dans certains cas, les conditions de travail ne sont pas bonnes pour la population locale.

De nombreux produits à base de cacao et la plupart des matières premières utilisées dans la production de masse de chocolat sont obtenus exclusivement à partir de la variété Trinitario, car celle-ci est particulièrement facile à cultiver. La variété exclusive de cacao Criollo, nettement plus chère, est principalement utilisée pour les produits de qualité supérieure, car dans la production de chocolat ordinaire, on recherche surtout des arômes de cacao doux. Notre grué de cacao bio de qualité supérieure est le résultat d'un mélange spécial harmonieux des deux variétés pour produire une expérience gustative authentique et équilibrée entre des saveurs de cacao fortes et douces. Notre grué ne contient pas d'additifs tels que du sucre, des édulcorants ou des produits laitiers. Nous proposons ainsi un grué croustillant avec une teneur en cacao de 100 %.

Pendant les mois de récolte, seules les cabosses de cacao mûres sont soigneusement récoltées à la main. Elles sont soigneusement ouvertes, les fèves sont extraites puis disposées pour sécher et fermenter au soleil. Cette étape de transformation est très importante pour le goût typique du cacao, car une température et une ventilation optimales contribuent de manière significative à la formation de l'arôme. Une torréfaction douce à moins de 45 °C interrompt le processus de fermentation tout en préservant la qualité du cru. Dans les grandes entreprises, cela n'est souvent pas possible en raison de contraintes de temps. Des processus de séchage plus rapides avec des températures élevées détruisent souvent des nutriments importants.

Pour produire notre grué de cacao naturel, les fèves de cacao sont mécaniquement pelées et broyées. Dans la transformation conventionnelle du cacao, on procède souvent à une alcalinisation avec des sels alcalins, tels que le carbonate de potassium ou de sodium, afin d'adoucir le goût amer et naturellement acide du cacao et de souligner le goût souhaité. Dans la production de notre grué de cacao, l'alcalisation est délibérément évitée afin de préserver l'arôme naturel du cacao.

truecleanlabel

  • Des superaliments purs de qualité supérieure provenant des meilleurs terroirs du monde
  • Approvisionnement direct auprès de fermes traditionnelles selectionnées
  • Des produits certifiés bio ou issus d'une cueillette sauvage et durable
  • Tous nos mélanges sont issus de ces matières premières de qualité
  • Nous travaillons uniquement avec des sociétés productrices offrant des conditions de travail équitables.
  • Traitement sur place immédiatement après la récolte
  • Qualité de fabrication maximale (lyophilisation, pression à froid)
  • Sans additifs artificiels (vitamine C, arômes, édulcorants)
  • Nous évitons au maximum les additifs et les adjuvants
  • Nous faisons le choix de déclarer volontairement tous les ingrédients, même si la déclaration de certaines substances n'est pas obligatoire
  • Contrôle de qualité systématique dans des laboratoires indépendants
  • Remplissage en Allemagne et au sein de l'UE (HACCP, GMP, ISO 22000:2018)
  • Emballage dans des flacons en verre brun ou sachets à fermeture hermétique 100 % compostables
  • Stockage dans des récipients spéciaux, exempts de substances nocives
  • Expédition dans des cartons sans huiles minérales
  • Tous nos produits sont 100 % exemps de : stéarate de magnésium, dioxyde de silicium, nanoparticules (sauf exceptions légales), OGM, colorants, colorants et arômes artificiels, dioxyde de titane, sucres ajoutés & édulcorants

Cacao

L'histoire du cacao remonte au XIVe siècle. Chez les Aztèques, le cacao était considéré comme sacré et révéré comme un don de Dieu. Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao non seulement comme offrande et moyen de paiement, mais aussi pour fabriquer une boisson acidulée et épicée appelée xocóatl, qui a donné naissance au mot chocolat. Les conquistadors espagnols ont vite compris que cet "or brun" avait une valeur particulière et le plaisir du cacao s'est répandu dans le monde entier. Le botaniste Carl von Linné a fini par baptiser la plante de cacao Theobroma - la nourriture des dieux.

La théobromine est l'une des substances végétales caractéristiques contenues dans la fève de cacao. L'alcaloïde a une structure moléculaire similaire à celle de la caféine, à laquelle on attribue des effets stimulants sur le système nerveux. Outre la théobromine, le cacao contient toute une série de polyphénols, de vitamines et de minéraux biologiquement actifs, qui peuvent développer des effets synergiques, en particulier à l'état brut et non torréfié.

Les grués de cacao sont des petits éclats de fèves de cacao séchées et brisés en morceaux. Ils ont un goût de cacao amer et intense comme le chocolat noir. Notre grué de cacao est constitué d'un mélange des deux variétés Criollo et Trinitario. La variété Criollo est originaire d'Amérique du Sud et produit des fèves de cacao de qualité supérieure, au goût très fort et légèrement amer. Cependant, les arbres ont un rendement moindre et sont très sensibles aux maladies et aux parasites. La variété Trinitario est un croisement entre les deux variétés Criollo et Forastero. Elle se caractérise avant tout par sa croissance robuste et son rendement beaucoup plus élevé. Les fèves ont un arôme beaucoup plus doux. La culture combinée des deux variétés permet aux cultivateurs de cacao d'obtenir une récolte efficace pour leurs petites plantations naturelles.

Le grué de cacao peut être consommé directement, torréfié ou brassé.

Culture et transformation

Les cacaoyers des deux variétés Criollo et Trinitario poussent dans des petites plantations naturelles. La variété Criollo est originaire d'Amérique du Sud et produit des fèves de cacao de qualité supérieure, au goût très fort et légèrement amer. Cependant, les arbres ont un rendement moindre et sont très sensibles aux maladies et aux parasites. La variété Trinitario est un croisement entre les deux variétés Criollo et Forastero. Elle se caractérise avant tout par sa croissance robuste et son rendement beaucoup plus élevé. Les fèves ont un arôme beaucoup plus doux. La culture combinée des deux variétés permet aux cultivateurs de cacao d'obtenir une récolte efficace pour leurs petites plantations naturelles.

Les plantations de cacao gérées de manière durable dans la région de San Martín, en Amazonie péruvienne, sont exploitées par de petits agriculteurs de la région depuis plus de 25 ans. Les peuplements d'arbres sont entourés d'une flore et d'une faune locales et comptent parmi les plus anciennes plantations certifiées biologiques du pays. La récolte des fruits mûrs du cacao (cabosses) a lieu d'avril à septembre et de novembre à février. Les cabosses de cacao mûres sont soigneusement récoltées à la main, car les plantes sont très délicates. Les fruits sont ensuite soigneusement ouverts pour en extraire les fèves individuelles, appelées aussi "cacao nibs". Les fèves de cacao individuelles sont disposées sur des bâches pour sécher et fermenter. Cette étape de transformation est très importante pour le goût typique du cacao. Les décennies d'expérience des petits agriculteurs jouent le rôle le plus important dans le processus de fermentation. Le retournement et le mélange des fèves de cacao en temps utile, la température et l'aération optimales contribuent de manière significative à la formation de l'arôme. Au moment idéal, le processus de fermentation est complété par une torréfaction sélective des fèves de cacao. Dans ce processus, les fèves de cacao sont chauffées à une température maximale de 45 °C afin de maintenir la qualité totale des aliments crus. Elles sont ensuite décortiquées mécaniquement et écrasées en grué. Dans la transformation conventionnelle du cacao, on procède souvent à une alcalinisation avec des sels alcalins, tels que le carbonate de potassium ou de sodium, afin d'adoucir le goût amer naturellement acide du cacao et de souligner le goût intrinsèque souhaité. Dans la production de notre grué de cacao, l'alcalisation est délibérément évitée afin de préserver l'arôme naturel du cacao.

Valeurs nutritives

Ingrédients:

Grué de cacao 100 % bio

100 g contiennent en moyenne :
Énergie 2768 kJ / 662 kcal
Matières grasses 57,0 g
    dont acides gras saturés 21,0 g
Glucides 24,0 g
    dont sucre 0,6 g
Fibres 11,2 g
Protéines 14,0 g
Sel <0,1g

 

Certification Biologique EU:

Posologie

Préparation

À consommer directement en collation ou comme ingrédient dans une recette, par exemple dans de la pâtisserie, du muesli ou du porridge. Le grué peut également être rôti ou transformé en boisson.

Informations sur les allergies

Exempt de tout autre allergène selon la régulation (EG) No. 2003/89

Stockage

À conserver au sec et à l'abri de l'air.

Détails du produit

Origine Culture biologique contrôlée, récolte à la main, San Martín, Pérou
Fabrication Production propre en Europe
Remplissage et encapsulation dans l'UE selon HACCP, GMP / ISO 22000:2018.
Stockage des produits finis conditionnés en verre dans des récipients spéciaux exempts de substances nocives.
Expédition dans des cartons sans huile minérale
Emballage Emballage respectueux de l'environnement, 100 % biodégradable (amidon, cellulose et papier), compostable

Superfoods Sunday Natural

Philosophie Sunday Natural

Depuis des milliers d'années, des gens du monde entier utilisent des aliments exceptionnels et de précieux principes actifs végétaux pour aider à maintenir leur santé et leur vitalité de façon naturelle.

Avec nos produits, nous essayons de nous rapprocher le plus possible de cette sagesse ancestrale.

Notre démarche est simple : tous nos produits répondent aux plus hauts standards de naturalité, de pureté et de qualité. Nous appliquons cette philosophie à tous les niveaux, avec un amour méticuleux, jusqu'au moindre détail.

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