L'histoire du cacao remonte au 14e siècle. Chez les Aztèques, le cacao était considéré comme sacré et vénéré comme un don de Dieu. Ils utilisaient les fèves de cacao non seulement comme offrande et moyen de paiement, mais aussi pour fabriquer une boisson âpre et épicée appelée xocóatl, qui a donné naissance au mot chocolat. Les conquistadors espagnols ont rapidement compris que cet « or brun » avait une valeur particulière et la consommation de cacao s'est ensuite répandue dans le monde entier. Le botaniste Carl von Linné a finalement baptisé la plante de cacao Theobroma - la nourriture des dieux.
Les grués de cacao sont de petites fèves de cacao séchées, cassées en morceaux, qui présentent un goût de cacao noble, amer et intense, comme le chocolat noir. Nos grués de cacao sont un mélange des deux variétés Criollo et Trinitario. La variété Criollo est une variété originaire d'Amérique du Sud qui produit des fèves de cacao de meilleure qualité, très puissantes et aromatiques, présentant une légère amertume. Cependant, les arbres ont un rendement moindre et sont très sensibles aux maladies et aux parasites. La variété Trinitario est un croisement entre les deux variétés Criollo et Forastero. Elle se distingue surtout par sa croissance robuste et par son rendement beaucoup plus élevé. Les fèves présentent des arômes nettement plus doux. La culture combinée de ces deux variétés permet aux cultivateurs de cacao d'obtenir une récolte assurée de leurs plantations, petites et respectueuses de la nature.
Les grués de cacao peuvent être consommés tels quels, torréfiés ou en infusion.
