La coriandre (Coriandrum Sativum) est une plante herbacée et appartient à la famille des Apiacee. À l'origine, l'herbe provient de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient, bien qu'elle soit parfois appelée « persil chinois ». La plante de coriandre a de fines feuilles vertes et porte de nombreuses fleurs blanches en juillet-août. Ces fleurs se transforment ensuite en fruits (graines) dorés, ronds et aromatiques lorsqu'ils mûrissent. Dans la tradition chinoise, la coriandre a la réputation d'être l'herbe de la longévité. Dans l'Ayurveda tout comme pour Hildegard von Bingen, la plante est considérée comme un remède naturel efficace.
La teneur élevée en phytonutriments précieux, notamment en tocophérols, en caroténoïdes et en chlorophylle, ainsi que les huiles essentielles avec une grande part de linalol dans la coriandre seraient à l'origine de son effet. Ceux-ci agissent en combinaison avec les nutriments contenus dans la plante, les vitamines A et C, les vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B7), les minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphore, soufre) ainsi que les précieux acides gras insaturés et les hydroxycoumarines.
Les graines (fruits) de coriandre sont particulièrement riches en huiles essentielles précieuses. Les feuilles contiennent principalement des flavonoïdes, des acides phénoliques, des polyphénols comme la quercétine, des huiles essentielles, des tocophérols, des caroténoïdes et de la chlorophylle. Ainsi, le rapport 70:30 entre les graines et les feuilles fournit un spectre particulièrement large de nutriments.
