En tant qu'antioxydant et cofacteur, la vitamine C participe à de nombreuses réactions d'oxydoréduction dans le corps humain. Elle influence ainsi de nombreux processus tels que la protection des cellules contre l'oxydation, le système immunitaire et le métabolisme énergétique. Elle est par ailleurs impliquée dans la formation du collagène dit « protéine structurale » (peau, cartilage, os et vaisseaux sanguins) ainsi que dans la synthèse des hormones.
On trouve naturellement des concentrations plus élevées de vitamine C dans les fruits frais, les légumes et les baies, comme par exemple les baies d'argousier, les baies d'acérola, les cynorhodons, le cassis, le camu-camu, le chou frisé, le persil, les kiwis et les agrumes.
La vitamine C fait toujours l'objet de recherches intensives. Presque chaque année, de nouveaux mécanismes d'action de cette vitamine fascinante sont découverts. Jusqu'à présent, l'Union européenne en a validé les déclarations suivantes :
La vitamine C contribue :
- à la réduction de la fatigue et de l'épuisement,
- à une fonction psychique normale,
- à la régénération de la forme réduite de la vitamine E,
- à un métabolisme énergétique normal,
- à une fonction normale du système immunitaire (défense physique),
- à une fonction normale du système nerveux,
- à la protection des cellules contre le stress oxydatif,
- à une formation normale de collagène pour un fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
- à une formation normale de collagène pour une fonction normale des os,
- à une formation normale de collagène pour une fonction normale du cartilage,
- à une formation normale de collagène pour une fonction normale des dents,
- à une formation normale de collagène pour une fonction normale des gencives,
- à une formation normale de collagène pour une fonction normale de la peau,
- à l'augmentation de l'absorption du fer,
- au maintien d'une fonction normale du système immunitaire (défense physique) pendant et après une activité physique intense.
