La quercétine fait partie des bioflavonoïdes, polyphénols (composés aromatiques) les plus répandus dans le monde végétal. En tant que pigments végétaux, les flavonoïdes sont responsables aussi bien de la coloration des fleurs et des feuilles que de la protection des plantes contre certaines influences extérieures.
La quercétine se concentre notamment dans les couches extérieures des plantes et des fruits, par exemple dans les raisins, les pommes ou les oignons. Si on en enlève la peau, leur teneur en quercétine devient presque nulle. La quercétine tient son nom du mot quercus qui signifie « chêne » en latin ; c'est de l'écorce de cet arbre que fût en premier lieu découvert une concentration particulièrement élevée de polyphénols. On trouve ainsi de grandes quantités de ce flavonoïde dans la couche superficielle des arbres selon leur espèce.
Le Sophora du Japon (Sophora japonica) contient des quantités particulièrement exceptionnelles de quercétine. C'est de son extrait floral pur que nous tirons ainsi notre quercétine naturelle et biodisponible.