Les pistaches sont connues et appréciées comme mets précieux depuis l'Antiquité. Dans l'ancienne Perse et selon la légende, la consommation de pistaches, dites « or vert », était réservée uniquement aux familles royales. Ainsi, la reine de Saba avait interdit au peuple la culture des pistachiers. La pistache Kerman est une ancienne variété de pistaches d'origine iranienne. Récoltée sur des arbres femelles, elle se distingue des autres variétés principalement par sa forme ronde et particulièrement grande. Son goût doux et délicat, sa couleur vert vif ainsi que sa texture croquante, la classent parmi les meilleures variétés de pistaches.
L'Iran (variété Kerman), la Tunisie (pistachier Mateur) et Chypre (pistachier de Larnaka) ne sont plus les seuls pays à offrir les meilleures conditions climatiques pour la culture du pistachier. Le sud de l'Espagne, avec ses sols et ses conditions de croissance douce, représente également une région de culture idéale pour la production de pistaches iraniennes Kerman. Les pistaches cultivées en Espagne présentent par ailleurs l'avantage d'être cultivées de manière biologique, conformément aux normes de qualité les plus strictes de l'UE.
