Les pistaches sont connues et très appréciées comme un mets précieux depuis l'Antiquité. Dans l'ancienne Perse, selon la légende, la consommation de pistaches, "l'or vert", était réservée uniquement aux familles royales. Ainsi, la reine de Saba avait interdit à la population commune de cultiver elle-même des pistachiers. La pistache Kerman est une ancienne variété de pistaches d'origine iranienne. Elle est récoltée sur des arbres femelles et se distingue des autres variétés principalement par sa forme ronde particulièrement grande. Son goût doux et délicat, sa couleur vert vif et sa texture croquante la placent dans la classe royale parmi toutes les variétés de pistaches.
Cependant, les meilleures conditions climatiques pour les pistachiers ne se trouvent plus seulement en Iran (pistache Kerman), en Tunisie (pistache Mateur) et à Chypre (pistache Larnaca), mais aussi dans le sud de l'Espagne. Les sols et les conditions de croissance douces y sont considérés comme idéaux pour la culture traditionnelle des pistachiers, y compris celle de l'ancien pistachier Kerman iranien. Une culture biologique contrôlée selon les normes de qualité les plus élevées de l'UE constitue également un avantage de la culture des pistaches en Espagne.