Fouet à Matcha
Chasen Shiro

Le chasen est fabriqué à partir de bambou blanc Hachiku, connu pour sa surface fine, dense et sa résistance au froid. Seuls des bambous âgés de 2 à 3 ans sont sélectionnés pour leur robustesse. Chaque tige est minutieusement fendue, débarrassée de sa partie tendre, puis sculptée à la main en brins fins et courbés, maintenus par un fil à la base. Ce travail artisanal garantit un fouet léger, durable et optimisé pour fouetter délicatement le matcha sans laisser de résidus.

Comment préparer la mousse iconique du matcha avec un chasen

Pour obtenir la mousse crémeuse caractéristique du matcha, le chasen est l’outil indispensable.

Commencez par verser de l’eau chaude dans votre bol à matcha, puis plongez-y le chasen, tête en bas, pendant quelques minutes. Cela assouplit le bambou et évite que les brins ne se cassent. Jetez ensuite l’eau et essuyez soigneusement le bol pour éviter que la poudre de matcha ne forme des grumeaux au moment de l’ajout.

Une fois que vous avez ajouté l’eau au matcha, il est crucial de bien manier le chasen. Évitez les mouvements circulaires ou le fouettage classique, car ils ne favorisent pas la formation de mousse. Tenez le chasen à environ 90° dans le bol, en effleurant légèrement le fond sans appuyer. Faites ensuite bouger rapidement le chasen de haut en bas avec le poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite pour dessiner un mouvement en « W » ou en « M ». Plus ce mouvement est rapide, plus la mousse se forme facilement et rapidement. Comme pour toute technique, la pratique est la clé de la maîtrise.

Avant chaque utilisation, faites tremper le chasen dans de l’eau tiède pendant quelques minutes pour assouplir les brins et leur permettre de bien s’ouvrir. Lors de la préparation du matcha dans une chawan, évitez de toucher les parois du bol avec le chasen afin de préserver sa forme et éviter de casser les brins. Ne pressez pas non plus trop fort le chasen contre le fond du bol.

Après usage, faites à nouveau tremper le chasen dans de l’eau tiède et reproduisez le mouvement de fouettage (sans matcha) pour éliminer les résidus de poudre. Égouttez-le bien, puis laissez-le sécher complètement à l’air libre. Il est fortement recommandé d’utiliser un support pour chasen (chasen yasume 茶筌休め). Sinon, faites-le sécher tête vers le bas afin d’éviter que l’eau ne stagne dans le manche, ce qui pourrait favoriser la formation de moisissures.

En cas d’apparition de moisissures, plongez le chasen quelques minutes dans de l’eau bouillante puis laissez-le sécher soigneusement.