Les OPC (abréviation de proanthocyanidines oligomères), parfois appelés « vitamine P », sont un groupe de flavonols issus de polymères de catéchines et d’épicatéchines. On les retrouve naturellement dans de nombreux végétaux, notamment dans les pépins et la peau des raisins, les baies, les agrumes ou encore dans l’écorce protectrice de certains arbres.
Selon le nombre d’unités moléculaires qui les composent, les proanthocyanidines sont classées en monomères (une unité), dimères (deux unités), trimères (trois unités), etc. La définition précise des OPC varie selon les sources : certaines n’incluent que les di- à tétramères, d'autres vont jusqu’aux hexamères, voire considèrent tous les proanthocyanidines sauf les monomères comme étant des OPC.
Pendant longtemps, seules les formes dimères et trimères étaient considérées comme bioactives. Cette vision est aujourd’hui remise en question au profit d’une compréhension plus globale, fondée sur l’action synergique de l’ensemble des composants du complexe de proanthocyanidines, y compris les formes polymères plus longues comme les hexamères ou heptamères. Les sources les plus riches en OPC sont principalement l’écorce de pin maritime et les pépins de raisin, avec une grande diversité structurelle et fonctionnelle entre les différents types d’OPC qu’ils contiennent.
