Beurre de cacao bio

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Beurre de cacao bio issu d'un mélange de fèves de cacao Criollo et Trinitario de qualité supérieure, avec une teneur en cacao de 100 %, provenant directement d'une célèbre finca de cacao fin de San Martín, au Pérou. Transformation en douceur et pressage mécanique à froid des fèves de cacao récoltées à la main par de petits agriculteurs locaux ayant des dizaines d'années d'expérience. Beurre de cacao pur végétal, non raffiné, particulièrement riche en graisses végétales saturées et insaturées, profil d'acides gras 100 % naturels des fèves de cacao. Peut être utilisé comme substitut du beurre. Vegan, sans gluten, sans lactose, sans soja, sans additifs, 2 x 200 g
  • Beurre de cacao de qualité supérieure provenant du mélange signature de fèves de cacao brutes Criollo et Trinitario
  • Origine unique : issu exclusivement d'une célèbre finca de cacao fin, à San Martín, Pérou/li>
  • Pionniers dans la culture biologique durable du cacao en coopération avec des petits agriculteurs
  • Cacaotiers de plus de 25 ans (Theobroma cacao L.), grandissant dans un environnement naturel
  • 100 % de beurre de cacao, non raffiné et sans additifs
  • Profil naturel des acides gras de la fève de cacao, riche en précieux acides gras insaturés
  • Récolte manuelle soigneuse des cabosses de cacao mûres et pressage doux à froid
  • Extraction purement mécanique de la poudre de cacao à partir de grué de cacao broyé pour obtenir ce que l'on appelle la masse de cacao
  • Pas de raffinage ni d'extraction
  • Absence totale de pesticides
  • 100 % sans édulcorants, sucre et conservateurs
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5399-bio-bundle
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Finest Origin - Highest Grade

  • Beurre de cacao de qualité supérieure provenant du mélange signature de fèves de cacao brutes Criollo et Trinitario
  • Origine unique : issu exclusivement d'une célèbre finca de cacao fin, à San Martín, Pérou
  • Pionniers dans la culture biologique durable du cacao en coopération avec des petits agriculteurs
  • Cacaotiers de plus de 25 ans (Theobroma cacao L.), grandissant dans un environnement naturel
  • 100 % de beurre de cacao, non raffiné et sans additifs
  • Profil naturel des acides gras de la fève de cacao, riche en précieux acides gras insaturés
  • Récolte manuelle soigneuse des cabosses de cacao mûres et pressage doux à froid
  • Extraction purement mécanique de la poudre de cacao à partir de grué de cacao broyé pour obtenir ce que l'on appelle la masse de cacao
  • Pas de raffinage ni d'extraction
  • Peut être utilisé comme substitut du beurre dans les recettes de pâtisserie
  • Absence totale de pesticides

Nous en avons pris soin

Nos produits à base de cacao proviennent de cultures biologiques certifiées au cœur de la région amazonienne du Pérou. Les fèves de cacao brutes proviennent directement d'une finca de cacao fin réputée à San Martín (Single Origin). Cette association de petits agriculteurs soutient de manière significative le développement régional et la protection de l'environnement local. Avec plus de 25 ans d'expérience, ils sont considérés comme les pionniers de la culture durable du cacao au Pérou. Des conditions de culture et de travail équitables prévalent ici, ainsi qu'une utilisation prudente des ressources. C'est pourquoi nous nous distançons clairement de la coopération avec les grandes plantations et entreprises. Dans celles-ci, l'utilisation de pesticides et l'exploitation des sols qui y est associée sont souvent à l'ordre du jour, et dans certains cas, les conditions de travail ne sont pas bonnes pour la population locale.

De nombreux produits à base de cacao et la plupart des matières premières utilisées dans la production de masse de chocolat sont obtenus exclusivement à partir de la variété Trinitario, car celle-ci est particulièrement facile à cultiver. La variété exclusive de cacao Criollo, nettement plus chère, est principalement utilisée pour les produits de qualité supérieure, car dans la production de chocolat ordinaire, on recherche surtout des arômes de cacao doux. Notre beurre de cacao bio de qualité supérieure est le résultat d'un mélange spécial et harmonieux des deux variétés produisant un profil équilibré d'acides gras provenant de ces deux sortes.

Pendant les mois de récolte, seules les cabosses de cacao mûres sont soigneusement récoltées à la main. Elles sont soigneusement ouvertes, les fèves sont extraites puis disposées pour sécher et fermenter au soleil. Cette étape de transformation est très importante pour le goût typique du cacao, car une température et une ventilation optimales contribuent de manière significative à la formation de l'arôme. Une torréfaction douce à moins de 45 °C interrompt le processus de fermentation tout en préservant la qualité de l'aliment cru. Dans les grandes entreprises, cela n'est souvent pas possible en raison de contraintes de temps. Des processus de séchage plus rapides avec des températures élevées détruisent souvent des nutriments importants.

Pour obtenir le beurre de cacao, les grués de cacao sont d'abord finement broyés en ce qu'on appelle la masse de cacao. La masse de cacao est ensuite pressée mécaniquement, ce qui permet de séparer le beurre de cacao de la masse de cacao sèche. Il n'y a pas de raffinage ni d'extraction avec des solvants chimiques. Le beurre de cacao est composé à 100 % de la graisse végétale des fèves de cacao.

truecleanlabel

  • Des superaliments purs de qualité supérieure provenant des meilleurs terroirs du monde
  • Approvisionnement direct auprès de fermes traditionnelles selectionnées
  • Des produits certifiés bio ou issus d'une cueillette sauvage et durable
  • Tous nos mélanges sont issus de ces matières premières de qualité
  • Nous travaillons uniquement avec des sociétés productrices offrant des conditions de travail équitables.
  • Traitement sur place immédiatement après la récolte
  • Qualité de fabrication maximale (lyophilisation, pression à froid)
  • Sans additifs artificiels (vitamine C, arômes, édulcorants)
  • Nous évitons au maximum les additifs et les adjuvants
  • Nous faisons le choix de déclarer volontairement tous les ingrédients, même si la déclaration de certaines substances n'est pas obligatoire
  • Contrôle de qualité systématique dans des laboratoires indépendants
  • Remplissage en Allemagne et au sein de l'UE (HACCP, GMP, ISO 22000:2018)
  • Emballage dans des flacons en verre brun ou sachets à fermeture hermétique 100 % compostables
  • Stockage dans des récipients spéciaux, exempts de substances nocives
  • Expédition dans des cartons sans huiles minérales
  • Tous nos produits sont 100 % exemps de : stéarate de magnésium, dioxyde de silicium, nanoparticules (sauf exceptions légales), OGM, colorants, colorants et arômes artificiels, dioxyde de titane, sucres ajoutés & édulcorants

Cacao

L'histoire du cacao remonte au XIVe siècle. Chez les Aztèques, le cacao était considéré comme sacré et vénéré comme un don de Dieu. Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao non seulement comme offrande et moyen de paiement, mais aussi pour fabriquer une boisson acidulée et épicée appelée Xocóatl, qui a donné naissance au mot chocolat. Les conquistadors espagnols ont vite compris que cet « or brun » avait une valeur particulière et le plaisir du cacao s'est répandu dans le monde entier. Le botaniste Carl von Linné a fini par baptiser la plante de cacao Theobroma, la nourriture des dieux.

La théobromine est l'une des substances végétales caractéristiques contenues dans la fève de cacao. L'alcaloïde a une structure moléculaire similaire à celle de la caféine, à laquelle on attribue des effets stimulants sur le système nerveux. Outre la théobromine, le cacao contient toute une série de polyphénols, de vitamines et de minéraux biologiquement actifs, qui peuvent développer des effets synergiques, en particulier à l'état brut et non torréfié.

Le beurre de cacao est fabriqué à partir d'un mélange de fèves de cacao des deux variétés Criollo et Trinitario. La variété Criollo est une variété locale d'Amérique du Sud qui produit des fèves de cacao de meilleure qualité et très aromatiques, mais dont le rendement est moindre et qui est très sensible aux maladies et aux parasites. La variété Trinitario est un croisement entre les variétés Criollo et Forastero. Elle se caractérise avant tout par sa croissance robuste et son rendement plus élevé. Les fèves sont moins aromatiques que celles de la variété Criollo. La culture combinée des deux variétés permet aux cultivateurs de cacao de s'assurer d'obtenir une bonne récolte.

Culture et transformation↵

Les cacaoyers des deux variétés Criollo et Trinitario poussent dans des petites plantations naturelles. La variété Criollo est originaire d'Amérique du Sud et produit des fèves de cacao de qualité supérieure, au goût très fort et légèrement amer. Cependant, les arbres ont un rendement moindre et sont très sensibles aux maladies et aux parasites. La variété Trinitario est un croisement entre les deux variétés Criollo et Forastero. Elle se caractérise avant tout par sa croissance robuste et son rendement beaucoup plus élevé. Les fèves ont un arôme beaucoup plus doux. La culture combinée des deux variétés permet aux cultivateurs de cacao de s'assurer une bonne récolte pour leurs petites plantations naturelles.

Les plantations de cacao exploitées de manière durable dans la région de San Martín, en Amazonie péruvienne, sont gérées par de petits agriculteurs locaux depuis plus de 25 ans. Les peuplements d'arbres sont entourés d'une flore et d'une faune locales et comptent parmi les plus anciennes plantations certifiées biologiques du pays. La récolte des fruits mûrs du cacao (cabosses) a lieu d'avril à septembre et de novembre à février. Les cabosses de cacao mûres sont soigneusement récoltées à la main, car les plantes sont très délicates. Les fruits sont ensuite délicatement ouverts pour en extraire les fèves individuelles, appelées aussi « amandes de cacao ». Les fèves de cacao individuelles sont disposées sur des bâches pour sécher et fermenter. Cette étape de transformation est très importante pour le goût typique du cacao. Les décennies d'expérience des petits agriculteurs jouent le rôle le plus important dans le processus de fermentation. Le retournement et le mélange des fèves de cacao en temps utile, la température et l'aération optimales contribuent de manière significative à la formation de l'arôme. Au moment idéal, le processus de fermentation est complété par une torréfaction sélective des fèves de cacao. Dans ce processus, les fèves de cacao sont chauffées à une température maximale de 45 °C. Elles sont ensuite décortiqués mécaniquement et écrasées en grué. Pour obtenir le beurre de cacao, le grué est d'abord finement broyé en ce que l'on appelle la masse de cacao. La masse de cacao est ensuite pressée mécaniquement, ce qui permet de séparer le beurre de cacao de la masse de cacao sèche. Il n'y a pas de raffinage ni d'extraction avec des solvants chimiques. Le beurre de cacao est composé à 100 % de graisse végétale pure provenant des fèves de cacao.

Valeurs nutritionnelles

Ingédients : 

Beurre de cacao 100 % bio

100 g contiennent en moyenne :
Énergie 3862 kJ / 923 kcal
Matières grasses 100,0 g
    dont acides gras saturés 70,0 g
    dont acides gras insaturés 30,0 g
Glucides -
    dont sucre -
Fibres -
Protéines -
Sel -

 

Certification biologique

Posologie

Préparation 

Aliment adapté à la consommation quotidienne. Peut être utilisé comme substitut du beurre dans les recettes de pâtisserie.

Informations sur les allergies 

Des traces d'arachides, de noisettes, de noix, d'amandes et d'autres fruits à coque peuvent être présentes.
Exempt de tout autre allergène selon le VO (EG) Nr. 2003/89 

Stockage

À conserver au sec et à l'abri de l'air.

Détails du produit

Ingrédients
Beurre de cacao 100 % bio
Origine Culture biologique contrôlée, récolte à la main, San Martín, Pérou
Fabrication

Production propre en Europe
Conditionnement au sein de l'UE selon les normes HACCP, GMP / ISO 22000:2018
Stockage des produits finis et conditionnés dans des récipients spéciaux exempts de substances nocives
Expédition dans des cartons sans huile minérale

Emballage Emballage respectueux de l'environnement, 100 % biodégradable (amidon, cellulose et papier), compostable

Superfoods Sunday Natural

Philosophie Sunday Natural

Depuis des milliers d'années, des gens du monde entier utilisent des aliments exceptionnels et de précieux principes actifs végétaux pour aider à maintenir leur santé et leur vitalité de façon naturelle.

Avec nos produits, nous essayons de nous rapprocher le plus possible de cette sagesse ancestrale.

Notre démarche est simple : tous nos produits répondent aux plus hauts standards de naturalité, de pureté et de qualité. Nous appliquons cette philosophie à tous les niveaux, avec un amour méticuleux, jusqu'au moindre détail.

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