En tant qu'antioxydant et cofacteur, la vitamine C participe à de nombreuses réactions d'oxydoréduction dans le corps humain. Elle influence ainsi de nombreux processus tels que la protection des cellules contre l'oxydation, le système immunitaire et le métabolisme énergétique. Elle est par ailleurs impliquée dans la formation du collagène dit « protéine structurale » (peau, cartilage, os et vaisseaux sanguins) ainsi que dans la synthèse des hormones.
On trouve naturellement des concentrations plus élevées de vitamine C dans les fruits frais, les légumes et les baies, comme par exemple les baies d'argousier, les baies d'acérola, les cynorhodons, le cassis, le camu-camu, le chou frisé, le persil, les kiwis et les agrumes.
La vitamine C fait toujours l'objet de recherches intensives. Presque chaque année, de nouveaux mécanismes d'action de cette vitamine fascinante sont découverts. Jusqu'à présent, l'Union européenne en a validé les déclarations suivantes :
La vitamine C contribue :
- à réduire la fatigue,
- à des fonctions psychologiques normales,
- à la régénération de la forme réduite de la vitamine E,
- à un métabolisme énergétique normal,
- au fonctionnement normal du système immunitaire,
- au fonctionnement normal du système nerveux,
- à la protection des cellules contre le stress oxydatif,
- à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
- à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
- à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense.
La vitamine C accroît l'absorption de fer.
