Notre pectine de pommes provient d'une entreprise familiale de renommée mondiale, spécialisée dans la production de pectines pour l'industrie alimentaire depuis plus de 80 ans. Forte de cette longue expérience et grâce à des procédés de fabrication à la pointe de la technologie, cette entreprise connaît aujourd'hui le surnom de « pères de la pectine ».
La pectine de pomme est un produit entièrement naturel, obtenu exclusivement à partir du marc de pommes. Lors de la production de jus de fruits à partir de pommes, il reste ce que l'on appelle le marc, composé de la peau, du trognon et de la pulpe pressée. Celui-ci est alors séché directement sur place, avec précaution et minutie. L'extraction de notre pectine de pommes est exclusivement faite à partir de pommes européennes et a lieu en Allemagne.
En tant que polysaccharides complexes, les pectines font partie intégrante de la matrice végétale et sont donc liées à toutes les parois cellulaires. Grâce à un procédé d'extraction sophistiqué, les pectines liées sont d'abord rendues solubles dans l'eau. L'extrait aqueux de pectine ainsi obtenu est séparé du marc, désormais dépourvu de pectine, par pressage, puis concentré par des étapes de filtration successives. Une précipitation alcoolique permet ensuite de séparer la pectine du reste de l'eau. Enfin, les pectines précipitées sont nettoyées, séchées et broyées afin d'obtenir de la poudre de pectine. La précipitation alcoolique est particulièrement importante car elle augmente le pouvoir gonflant souhaité de la pectine.
Pendant tout le processus d'extraction, aucun solvant tel que le N-hexane, le méthanol ou l'acétone n'est utilisé. Notre pectine de pomme est donc exempte de tout résidu. L'entreprise effectue régulièrement et consciencieusement des analyses chimiques afin de pouvoir toujours garantir les exigences de qualité élevées.
Les pectines sont classées en fonction de leur degré d'estérification moyen naturel, un critère de qualité important pour le secteur alimentaire. Le fabricant de notre pectine de pomme indique un degré d'estérification de 36 à 44 %, ce qui signifie qu'il s'agit de pectines faiblement méthylées et faiblement estérifiées.
Nos comprimés de pectine de pomme sont pressés sans aucun additif. Pour l'emballage, nous utilisons du verre brun, qui protège le produit de la lumière tout en étant respectueux de l'environnement, contrairement au plastique.
