Variété : Tonda Iblea
Origine : Chiaramonte Gulfi, Sicile, Italie
Ferme oléicole : Oleificio Guccione
Récolte : Septembre/octobre 2024/2025, récolte manuelle
Récompenses : 3 feuilles dans le guide "Oli d'Italia" 2025-2017, 5 gouttes chez Bibenda 2025-2022, 97,99/100 chez Lodevole 2023, médaille d’or & d’argent à la Fairplex Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition 2022, médaille d’or Japan Olive Oil Prize 2021, médaille d’or EVO IOOC 2021, distinction par "Der Feinschmecker", Slow Food, Grande Olio Slow
Goût : goût intense, marqué par des notes végétales de tomate et de chardon, des arômes d’herbes méditerranéennes et des nuances épicées de poivre noir, amertume et piquant équilibrés
Arome : fruité moyen à intense, notes herbacées marquées rappelant la tomate verte, l’herbe fraîchement coupée et le basilic, touches d’artichaut et d’herbes aromatiques
Couleur : vert aux reflets dorés
Suggestions d’utilisation : légumes cuits ou crus, salade caprese, salades d’oranges siciliennes, soupes de céréales et de légumineuses, viandes et poissons grillés
Faible acidité (qualité) : 0,22 % (seuil pour "extra vierge" <0,8 %)
Faible indice de peroxyde (fraîcheur) : 8,8 meq O2/Kg (seuil pour "extra vierge" < 20 meq O2/Kg)
Teneur totale en polyphénols : 196 mg/kg (huiles premium >250 mg/kg, valeurs d’excellence 500–800 mg/kg)