La quercétine fait partie des bioflavonoïdes, polyphénols (composés aromatiques) les plus répandus dans le monde végétal. En tant que pigments végétaux, les flavonoïdes sont responsables aussi bien de la coloration des fleurs et des feuilles que de la protection des plantes contre certaines influences extérieures.
La quercétine se concentre notamment dans les couches extérieures des plantes et des fruits, par exemple dans les raisins, les pommes ou les oignons. Si on en enlève la peau, leur teneur en quercétine devient presque nulle. La quercétine contient le mot « quercus », nom latin du chêne, dans l'écorce duquel on a effectivement découvert des concentrations particulièrement élevées de polyphénols. On trouve ainsi des niveaux élevés de ce flavonoïde dans les couches superficielles d'arbres (selon les espèces).
Le Sophora du Japon (Sophora japonica) en contient des quantités particulièrement exceptionnelles. C'est de son extrait floral pur que nous tirons ainsi notre quercétine naturelle et biodisponible.
