Le mastic est la résine (exsudat) du pistachier, un arbuste à feuilles persistantes. Le lentisque (Pistacia lentiscus), également appelé « arbre au mastic », appartient à la famille des Anacardiaceae, tout comme la vraie pistache. Le pistachier lentisque pousse comme un arbuste, plus rarement comme un petit arbre, et peut atteindre une hauteur de 1 à 3 mètres, dépassant rarement 8 mètres. On utilise principalement sa résine séchée, le mastic. En juin, l'écorce ou les branches des pistachiers sont entaillées afin que la résine puisse s'écouler. Ce processus est également appelé « scarification ».
La variété Pistacia lentiscus pousse exclusivement sur l'île de Chios, dans la mer Égée, en Grèce et son mastic est communément appelé par les anglosaxons « larmes de Chios » (tears of Chios). La culture traditionnelle du mastic est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO depuis 2014.
