Les bêta-glucanes sont des polysaccharides non ramifiés de poids moléculaire élevé qui font partie des fibres alimentaires solubles. Dans l'avoine, on les trouve surtout dans la couche d'aleurone. Il s'agit de la couche du grain de céréales qui sépare son enveloppe de l'endosperme. La couche d'aleurone reste dans le son après la mouture de la céréale et est considérée comme particulièrement riche en nutriments précieux tels que les fibres alimentaires. C'est surtout dans l'avoine que l'on trouve une proportion particulièrement élevée de ces précieux bêta-glucanes par rapport à d'autres céréales comme le blé et le seigle.
Allégations de santé relatives aux bêta-glucanes d'avoine (selon l'EFSA) :
- Les bêta-glucanes d'avoine contribuent au maintien d'un taux de cholestérol normal.
Un taux de cholestérol élevé fait partie des facteurs de risque de la maladie coronarienne. Un effet positif est obtenu avec une consommation quotidienne d'au moins 3 g de bêta-glucanes d'avoine. - Les bêta-glucanes d'avoine contribuent au maintien d'une glycémie normale.
La consommation de bêta-glucanes d'avoine dans le cadre d'un repas contribue à réduire la hausse de la glycémie après ce repas. Un effet positif est obtenu avec une consommation quotidienne d'au moins 4 g de bêta-glucanes d'avoine dans le cadre d'un repas.
