Chaque graine renferme en son germe les éléments essentiels au développement d'une nouvelle plante. Au contact de l'eau, la graine gonfle, son poids se multiplie, celle-ci prend vie. Des hormones végétales ainsi que des enzymes sont alors activées ; elles permettent d'employer et de transformer les substances stockées dans la graine (glucides, lipides et protéines). L'amidon donne naissance à des composés de sucre, les protéines à des acides aminés et les graisses sont transformées en acides gras facilement assimilables. Les acides phytiques naturellement présentes, sont par ailleurs dégradées lors du processus de germination.
La germination des graines présente de nombreux avantages nutritionnels. Elle permet de modifier naturellement le goût des graines : la dégradation partielle de l'amidon en molécules de sucre à chaîne courte (disaccharides) lui apporte une touche légèrement sucrée et ses arômes sont intensifiés.
