Il n'existe pas moins de 1 000 espèces d'acacias différentes. Ces arbres et arbustres rares, du genre genre Acacieae, appartiennent à la famille des Légumineuses (Fabaceae). Principalement originaires des régions subtropicales, ces quelque 1 400 espèces sont réparties dans le monde entier, des zones subtropicales à tropicales.
La « ceinture de la gomme », allant du Sénégal au Soudan en passant par le Nigéria, représente néanmoins la région du monde où l'acacia est le plus répandu. En Afrique, on utilise traditionnellement toutes les parties de l'arbre à différentes fins, y compris dans l'alimentation.
Les fibres d'acacia sont fabriquées à partir de la gomme séchée des acacias que l'on recueille à partir d'une entaille faite sur l'écorce des arbres. Ces trous ou entailles sont comme de petites blessures pour l'arbre mais ne l'endommagent en rien. On recueille ainsi la gomme d'acacia dans des récipients, puis celle-ci est débarrassée de ses impuretés et restes de bois. Elle est ensuite séchée de manière délicate, avant d'être finalement broyée. La fibre d'acacia représente une source de nourriture naturelle pour différentes lactobactéries et bifidobactéries ; ceux-ci la transforment alors en acides gras à chaîne courte.
La poudre de fibre d'acacia est un produit très soluble et au goût neutre. Elle peut être utilisée en tant que liant dans la boulangerie et la pâtisserie vegan, dans les sauces, ou bien ajoutée aux boissons et aux Smoothies.
