Les algues font partie des formes de vie les plus anciennes du monde. Le terme « algue » est un terme générique qui désigne différents êtres vivants eucaryotes qui se développent sous l'eau et pratiquent naturellement la photosynthèse. Celles-ci se trouvent aussi bien dans l'eau douce que dans l'eau salée et sont présentes presque partout dans le monde. Elles font partie intégrante de l'art culinaire de nombreuses cultures et sont particulièrement appréciées pour leur goût et leurs précieuses propriétés. Des représentants notoires de cette espèce extraordinaire sont par exemple le nori, la spiruline, l'ecklonia, mais aussi et surtout la chlorelle.
Algue chlorelle
La microalgue d'eau douce chlorelle est l'une des plus anciennes formes de vie sur terre. Cette microalgue eucaryote, unicellulaire et sphérique, qui ne mesure que 5 à 10 µm, se distingue notamment par sa teneur exceptionnellement élevée en chlorophylle et par ses parois cellulaires particulièrement solides. Ces dernières contiennent de l'hémicellulose, qui leur confère cette stabilité. Ce qui est exceptionnel chez la chlorelle, c'est son taux de reproduction extrêmement rapide de seulement 16 à 20 heures par division cellulaire. Cela est dû au « Chlorella Growth Factor » (CGF) présent dans son noyau cellulaire, facteur unique en son genre. Il s'agit d'un complexe spécial d'acides nucléiques, de nutriments, d'acides aminés, de peptides et de polysaccharides, responsable de la résistance élevée et du taux de reproduction rapide de cette microalgue. Son profil nutritionnel particulier, sa teneur en protéines végétales et ses précieuses substances végétales secondaires font de l'algue chlorelle un superaliment particulièrement intéressant.
