La bromélaïne désigne un groupe d'enzymes dégradant les protéines et provenant de plantes du genre Bromeliaceae. Elles sont particulièrement concentrées dans la tige et le fruit de l'ananas (Ananas comosus). En tant que protéases, elles contribuent à la décomposition des protéines et aident la plante à se défendre contre les micro-organismes, les insectes et autres parasites.
La papaïne est une enzyme issue du fruit du papayer. Elle est particulièrement concentrée dans le latex de papayes immatures. En tant que protéase, la papaïne contribue également à la décomposition des protéines et aide la plante à se défendre contre les maladies, les insectes et autres parasites.
