Les bêta-glucanes sont des polysaccharides non ramifiés de poids moléculaire élevé, qui font partie des fibres alimentaires solubles. Dans l'avoine, on les trouve surtout dans la couche à aleurone. Il s'agit de la couche qui sépare l'enveloppe du grain de l'endosperme. Celle-ci est conservée dans le son d'avoine après mouture des céréales et est considérée comme particulièrement riche en nutriments précieux tels que les fibres alimentaires. Si d'autres céréales telles que le blé et le seigle contiennent des bêta-glucanes, l'avoine possède une teneur particulièrement élevée de ces précieux polysaccharides.
Allégations de santé relatives aux bêta-glucanes d'avoine (selon l'EFSA) :
- Les bêta-glucanes d'avoine contribuent au maintien d'un taux de cholestérol normal. Un taux de cholestérol élevé fait partie des facteurs de risque des maladies coronariennes. Un effet positif est obtenu avec une consommation quotidienne d'au moins 3 g de bêta-glucanes d'avoine.
- Les bêta-glucanes d'avoine contribuent au maintien d'une glycémie normale. La consommation de bêta-glucanes d'avoine dans le cadre d'un repas contribue à réduire la hausse de la glycémie qui s'ensuit. Un effet positif est obtenu avec une consommation quotidienne d'au moins 4 g de bêta-glucanes d'avoine au cours d'un repas.
