La ferme de thé est nichée dans le magnifique paysage forestier subtropical du sud de Kagoshima et abrite un trésor rare, comme on n'en trouve pratiquement plus aujourd'hui au Japon : Des champs de thé Zairai avec des théiers âgés de 90 ans qui, malgré leur âge, débordent de vitalité ! Alors que, depuis la fin des années 60 en particulier, les théiers Zairai plantés à partir de graines, qui étaient encore prédominants à l'époque, ont peu à peu étés sacrifiés au profit de cultivars plus productifs et plus résistants comme le Yabukita, les champs Zairai de notre ferme ont survécu au temps qui passe grâce aux soins attentifs du précédent cultivateur. Ces derniers n'ont jamais été en contact avec des pesticides depuis leur plantation au début du 20e siècle. En raison de son âge avancé, l'ancien fermier a depuis transmis la ferme à un jeune fermier qui, avec le soutien d'un négociant local du marché du thé, a travaillé à une autre étape importante pour la ferme : l'obtention de la certification biologique JAS en 2023, un processus complexe.
Yoshi En s'est récemment séparé de Sunday Natural pour devenir un magasin indépendant de thé haut de gamme. Dans le cadre de cette transition, certains produits peuvent encore être expédiés dans des emballages Sunday Natural.
Sencha
Zairai Bio
Premium 91 P.
Un Sencha bio de premier choix issu du cultivar Zairai, qui développe un goût unique en fonction de la région de culture. Cultivé dans le terroir ensoleillé de Kagoshima au Japon. 100 g
| Caractère | Notes herbacées claires et rafraîchissantes, minéralité du Bancha, arrière-goût sucré, sensation soyeuse en bouche, amertume et astringence quasi inexistantes |
| Ferme de thé | Ferme certifiée bio de 2ème génération, idéalement située à Kagoshima |
| Terroir | Kinpo, Minamisatsuma (Rég.), Kagoshima (Préf.), Japon |
| Récolte | 1ère récolte (Ichibancha), mi-mai 2025 |
| Cultivar | Zairai, buissons âgés de 90 ans |
| Altitude | 30 m |
| Étuvage | Court (Asamushi, environ 20 secondes) |
| Ombrage | Aucun |
| Culture | Culture biologique certifiée |
| Tests en laboratoire | Radioactivité (test annuel de la région) et produits phytosanitaires |
| Qualité | 91/100 P. (Catégorie Sencha); Premium |
Prix TTC, hors frais d’expédition
Ferme de thé
Arôme & Caractère
Dégustation
Grâce à une infusion rafraîchissante et limpide, le Sencha Zairai Bio révèle les caractéristiques uniques du cultivar Zairai qui se développe naturellement. Presque aucun autre cultivar ne parvient à capturer les caractéristiques de sa région de culture de manière aussi incomparable et à restituer le caractère unique du terroir. Le Sencha Zairai Bio exprime la minéralité puissante du sol volcanique de Kagoshima, qui rappelle subtilement le Bancha. Il est complété par des arômes naturels et fleuris qui rappellent de délicates fleurs blanches, une amertume à peine perceptible et une astringence minimale. Il faut souligner la sensation exceptionnellement soyeuse en bouche ainsi que l'arrière-goût de plus en plus doux qui se développe dans le palais quelques secondes après la consommation.
Feuille
Vert mat, vigoureux, aiguille plate
Tasse
Claire, jaune clair fruité avec un soupçon de vert
Sencha
Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Il constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates en plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes douces, fraîches et herbacées d'une part, à des notes amères fortes, acidulées et nobles d'autre part. La région de culture et la qualité déterminent le goût de ce thé.
Yoshi En
Les meilleurs thés biologiques au monde
Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu'elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.
Culture et transformation
Culture et transformation
Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Kagoshima fait partie, avec Shizuoka, des terroirs les plus importants pour les thés japonais en termes de qualité et de rendement. Des températures relativement élevées, un ensoleillement important et des champs étendus, souvent plats, offrent des conditions idéales pour la culture du thé. Grâce à la proximité du volcan actif Sakurajima, le sol est rempli de minéraux qui assurent une croissance vigoureuse et saine des plantes en raison d'anciens déplacements de plaques et de projections régulières de cendres volcaniques. Grâce à ces conditions particulières, les thés de Kagoshima sont pleins de vitalité et possèdent une saveur puissante et un arôme intense.
Cultivar Zairai
Les cultivars sont généralement multipliés par bouturage, ce qui permet de cultiver et de gérer un champ de thé composé de variétés de théiers uniformes. Les théiers cultivés à partir de graines (Zairai) possèdent un mélange génétique de deux cultivars différents et se reproduisent mutuellement par pollinisation. Dans les champs de thé cultivés à partir de graines, on trouve des théiers génétiquement différents, avec des compositions nutritionnelles uniques, qui se développent ensuite différemment au niveau de goût. En outre, ils présentent également des résistances différentes aux maladies et aux conditions météorologiques, ce qui fait qu'un tel champ exige plus d'attention de la part du producteur de thé. Cependant, l'effort en vaut la peine, car le mélange de différents gènes de cultivar permet de développer un thé unique. Ainsi, chaque champ de thé Zairai est incomparable et reflète les influences extérieures du terroir de la manière la plus naturelle possible dans le goût du thé obtenu.
Certification biologique
PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft
Préparation
Préparation
Préparation
2 bonnes cuillères, 60°C, 100-300 ml, 2 min. Convient pour plusieurs infusions.
Emballage
Emballé dans un sachet de protection des arômes hermétique de qualité supérieure, avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à un revêtement à 9 couches, le thé est protégé de manière optimale contre les substances nocives. Lors de la fermeture du sachet, il convient d'expulser le plus d'air possible afin de conserver le thé à l'abri.
Théière recommandée
L'idéal pour ce Sencha est un Tokoname-Kyusu rouge avec un filtre fin en céramique (il fait notamment ressortir plus joliment les précieuses substances amères), ou bien un Tokoname-Kyusu noir (polyvalent pour toutes les sortes de thé vert).
Tests en laboratoire
Tests en laboratoire
Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.
Sunday Natural
Sunday Natural
Philosophie de Sunday Natural
Depuis des milliers d'années, des gens du monde entier utilisent des aliments exceptionnels et de précieux principes actifs végétaux pour aider à maintenir leur santé et leur vitalité de façon naturelle.
Avec nos produits, nous essayons de nous rapprocher le plus possible de cette sagesse ancestrale.
Notre démarche est simple : tous nos produits répondent aux plus hauts standards de naturalité, de pureté et de qualité. Nous appliquons cette philosophie à tous les niveaux, avec un amour méticuleux, jusqu'au moindre détail.
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