La mélisse (Melissa officinalis) appartient à la famille des Lamiacées et est utilisée depuis des siècles en Europe. C'est l'une des plantes médicinales européennes les plus connues et elle était déjà très appréciée par Paracelse. Parmi les espèces de mélisse, la mélisse officinale est particulièrement connue. La mélisse a une teneur élevée en tannins, acide hydroxycinnamique et acide rosmarinique.
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