Hashiri Shincha 2024
Yabukita Sans.Pest

Particularité de l'emplacement, de la culture et de la transformation

La ferme de thé se trouve dans la partie nord de la pittoresque île de Tanegashima, à environ 115 km au sud de la ville de Kagoshima. Le climat subtropical chaud et la fraîche brise marine assure la richesse en minéraux nécessaire, tant dit que les brumes matinales offrent un climat optimal pour la culture des cultivars précoces de Sencha. Le champ de thé se trouve à 223 mètres d'altitude, à l'endroit le plus élevé de Banyamine, et est considéré comme un terroir exceptionnel à Tanegashima.

Le producteur de thé utilise aussi peu de pesticides que possible. Aucun pesticide n'est utilisé lors de la 1ère (Ichibancha) et 2ème récolte (Nibancha). Le thé n'est que brièvement étuvé (Asamushi) afin de faire ressortir au maximum son caractère et son goût rafraîchissant, doux et lacté.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Tanegashima mentionné ci-dessus, en provenance directe du producteur de thé.

Préparation

2 bonnes cuillères à café dans 100-300 ml d'eau à 55-60 °C, laisser infuser 2 minutes.

1. 55 °C, 60 secondes.

2. 65 °C, 15 secondes.

3. 60 °C, 20 secondes.

4. 60 °C, 20 secondes.

5. 60 °C, 15 secondes.

6. 60 °C, 10 secondes.

Emballage

Emballé directement pour nous sur place dans des sachets hermétiques de protection des arômes avec fermeture éclair et fond plat. Le thé est protégé au mieux de l'oxydation et des influences nocives grâce à un revêtement à 9 couches avec une sécurité de barrière extrêmement élevée. Lors de la fermeture du sachet, il convient d'expulser le plus d'air possible afin de conserver le thé à l'abri.

Théière recommandée

Pour faire davantage ressortir les belles amertumes de ce précieux Shincha, nous recommandons un Tokoname-Kyusu noir qui maintient un goût relativement neutre et fait ainsi ressortir le caractère du thé. Un Banko Kyusu avec sa couleur métallique typique, violette et brune, convient parfaitement et met en valeur l'Umami du thé.

Boîte à thé recommandée

Une boîte à thé de haute qualité en écorce de cerisier (bois massif, kabazaiku chazutsu) est idéale, mais n'importe quelle boîte à thé étanche à l'air et dotée d'un revêtement intérieur suffit.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.