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Zairai Noir Yuzu

ID
4071
Zairai Noir Yuzu
Zairai Noir Yuzu
Zairai Noir Yuzu
Zairai Noir Yuzu
Zairai Noir Yuzu
Zairai Noir Yuzu
Thé noir issu de Gokase au Japon. Variété spéciale Zairai extrêmement naturelle, provenant d'arbres âgés de près de 100 ans. Cultivé par Miyazaki Sabou et mélangé à du yuzu, 100 g.
Particularités :
  • Lauréat des prix MAFF et Nihoncha pour son Kamairicha
  • Situé à Gokase, l'une des deux meilleures régions en ce qui concerne la production de Kamairicha
  • Culture biologique depuis 1983, située au sein d'un site magnifique site naturel
  • Variété Zairai native provenant d'arbustes de thé âgés de 90 ans
  • Plantes de thé Zairai particulièrement puissantes et naturelles
  • L'ajout de yuzu, cultivé par le fermier de thé lui-même, confère au thé un goût fruité et raffiné
 
Caractère Plein arôme de yuzu, bergamote, élégant et équilibré, sucré en fin de bouche, chair de pomelo
Ferme de thé Miyazaki Sabou 宮崎茶房, Hr. Ryo Miyazaki 宮崎亮
Terroir Gokase, Miyazaki, Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), mi-mai, 2020
Variété Zairai (100 %)
Altitude 600 m
Oxydation Oxydation totale
Processus d'oxydation et de flétrissage Flétrissage réalisé en intérieur, puis roulage, oxydation et séchage final
Certification Bio Culture de thé disposant de la certification biologique de l'U.E et du label JAS Organic depuis 1983, yuzu cultivé sans pesticides mais toutefois non certifié biologique
Tests en laboratoire Test en laboratoire disponible : radioactivité de la région (dernier test effectué en 02/2017)
Qualité 96/100 points (catégorie thé aromatique) ; Super Premium
12,50 €
100g

Livraison : 6-9 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
4071
12,50 € / 100g
En stock

Ferme de thé

Tokunoshima Seicha
L'entreprise familiale est dirigée par Yuki Toyumura (jap. : 豊村友樹) de la deuxième génération. Il cultive la variété Benifuuki, la plus riche en catéchines, ainsi que la variété Sunrouge, la plus riche en anthocyanes, sur Tokunoshima, l'île la plus pittoresque et la plus ensoleillée du Japon.

Miyazaki Sabō 宮崎茶房
Monsieur Ryo Miyazaki (宮崎亮) est un fermier de thé relativement jeune et pourtant maintes fois récompensé par les prix les prix les plus prestigieux. Il a repris les rennes de l’entreprise familiale en 1991. Souffrant lui-même d’un problème de peau causé par l’utilisation de pesticides, il a mis en place une culture biologique de manière particulièrement précoce. Depuis 1983 déjà, ses parents se sont efforcés de rendre la ferme purement conforme aux directives biologiques, et ce, suite à la sévère maladie contractée par l’un de leurs proches amis après un accident avec des pesticides. En l’an 2000, il a finalement obtenu la très convoitée certification biologique JAS. Outre la pureté de ses thés, la passion de Monsieur Miyazaki se trouve également dans la création et le mélange de thé naturels bénéfiques pour la santé, tels que le Sannenbancha, les mélanges réalisés avec du gingembre, du yuzu et diverses autres herbes, sans oublier le Oolong japonais. Actuellement, il élabore 200 (!) thés différents tout spécialement pour ses clients individuels.

Arôme & Caractère

Dégustation

Outre des arômes exceptionnellement naturels de malt, de prune et de cacao cru, l'ajout de yuzu, également cultivé par le fermier de thé lui-même, confère au thé noir (issu de la variété Zairai) un arôme pleinement fruité. Il est extrêmement juteux, comme de la chair de pomelo, tout en restant toutefois élégant. Les fines notes de bergamote procurent une longueur en bouche sucrée et persistante.

Feuille

Fines feuilles incurvées et presque noires

Tasse

Jaune doré sombre et chaud

RÉCOMPENSES

Miyazaki Sabou s’est vu décerner à maintes reprises les récompenses les plus prestigieuses du Japon pour ses thés. Ses Kamairichas en particulier ont permis à Monsieur Miyazaki de devenir double lauréat des prix MAFF en 2016 et en 2003, ainsi que de remporter le prix spécial lors du concours Nihoncha 2014. En outre, le Trophée de l’Empereur 天皇杯 du "Festival de l’agriculture, de la pêche et des forêts 農林水産祭" lui a également été remis en 2013. Pour ses thés noirs, il s’est vu décerner la médaille d’or lors du Award der England Great Taste Awards (prix du meilleur goût d’Angleterre) en 2013.

WAKOCHA

Le terme Wakocha (和紅茶) désigne les thés noirs du Japon. Malgré leur importance historique en tant que produit commercial jusqu’à la seconde moitié du 20e siècle, la concurrence croissante de l’Inde et de la Chine a longtemps relégué le thé noir dans l’ombre au Japon et ce n’est qu’au cours des deux dernières décennies qu’un retour à cet héritage a eu lieu. Malgré leur caractère particulier, les Wakocha présentent généralement un goût doux pour un thé noir, parsemé de notes fruitées et florales et surtout d’une agréable note douce de miel, raison pour laquelle ils sont volontiers consommés sans lait ni sucre. En dehors de Shizuoka, la capitale du thé, c’est surtout sur l’île principale de Kyushu, au sud, que l’on trouve une production importante de Wakocha de très grande qualité.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La variété Zairai est une variété extrêmement ancienne et endémique à Kyushu, dont l'origine reste encore incertaine. Il est supposé appartenir aux toutes premières variétés de thé cultivées au Japon, elle s'est ensuite propagée et est désormais de nouveau cultivée par quelques fermiers de thé. Les arbustes de thé de Miyazaki Sabou sont environ âgés d'une centaine d'années, ce qui permet, outre ses méthodes de culture exceptionnellement naturelles, d'obtenir un thé noir droit et particulièrement clair déployant une parfaite intensité.

Les champs de thé de Miyazaki Sabo se situent à une altitude relativement élevée (>500m) au nord des paysages montagneux de Miyazaki. Bien qu’ils se trouvent encore dans la zone climatique tropicale (jusqu’à 33°C en été), les températures nocturnes et hivernales sont toutefois particulièrement faibles (pouvant atteindre -10°C). En hiver, il n’est pas rare de voir apparaître des chutes de neige et du gel, persistant du début du mois d’octobre jusqu’à la fin du mois d’avril.

Originalité

Ce thé provient à 100 % du champ de thé précédemment mentionné, situé à Gokase, il est directement importé auprès du fermier de thé.

Préparation

Préparation

2 cuillères à café bien bombées, 80-85°C, 200-300 ml, 2 min.

Emballage

Conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable permettant de protéger idéalement le thé contre l'influence des substances nocives extérieure et contre l'oxydation. En outre, chaque sachet fait l'objet d'une mise sous vide et d'un ajout d'azote, le thé est ainsi véritablement protégé au mieux contre l'oxydation.

Théière recommandée

Pour une préparation particulièrement aromatique, il est recommandé d'utiliser une théière en argile rouge. Lors de notre dégustation, la Tokoname Kyusu rouge a permis de valoriser et d'intensifier les arômes raffinés du thé. Une théière haute en verre avec filtre intégré, dans laquelle le thé peut se déployer et infuser librement, constitue une excellente alternative.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé hermétique de qualité haut de gamme élaborée en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique disposant d'un revêtement intérieur, plus abordable en termes de prix, constitue une excellente alternative.

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