Wuyi Oolong
Shui Xian
Rock Tea Sans.Pest

Super Premium 95 P.

ID
7097
Rock Tea Oolong merveilleusement minéral et doux provenant du terroir exceptionnel de Wuyi dans le Fujian. Cultivar Shui Xian hautement aromatique : les feuilles sont issues d'arbres âgés de plus de 80 ans. Fabrication traditionnelle sans utilisation de produits phytosanitaires pour la protection et le bien-être des arbres. Produit directement importé d'une petite ferme de thé au cœur de Wuyi.
Particularité
  • Arôme caractéristique, minéral et doux du Rock Tea
  • Les feuilles proviennent d'arbres âgés de plus de 80 ans.
  • Goût très mûr et doux
  • Shui Xian est le cultivar d'Oolong le plus important et le plus apprécié de Wuyi.
  • La région de Wuyi est la région d'origine de tous les thés oolong.
  • Sols particulièrement riches en minéraux
  • Ferme de thé traditionnelle de plusieurs générations
Caractère Typique du Rock Tea, à la fois minéral et doux, rafraîchissant, avec des notes de prune, de vanille et une texture soyeuse
Ferme de thé Ferme traditionnelle de thé Oolong située à Wuyi
Terroir Wuyi, province de Fujian, Chine
Récolte 1ère récolte au printemps, du 15 au 20 mai 2021, cueillie à la main
Cultivar Lao Cong Shui Xian (老欉水仙) ; arbres de plus de 80 ans
Altitude 670 m
Oxydation / fermentation Forte, Oolong corsé
Torréfaction Forte (50 %) : première torréfaction à 150 °C pendant 15 minutes, suivie de plusieurs autres torréfactions sur charbon de bois, à environ 120 °C pendant 8 à 12 heures, réparties sur plusieurs jours.
Traitement Flétrissement au soleil et en intérieur (jusqu'à 2 jours) ; fermentation en intérieur (8 h) ; arrêt de l'oxydation (Green Kill) ; roulage et séchage pendant 10 h avec phases de repos ; torréfaction.
Culture La récolte se fait sur des théiers Oolong de plus de 80 ans. C'est pourquoi, par principe, aucun produit phytosanitaire n'est utilisé.
Qualité 95/100 P. (catégorie Oolong), Super Premium

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21,90 €
50g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
7097
438,00 € / 1kg
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Arôme & Caractère

Dégustation

Le thé Oolong a une saveur exceptionnellement sucrée, dénuée d'amertume. Son arôme persiste longtemps en bouche, évoquant parfois des notes de prune, voire de compote de fruits. La texture en bouche est merveilleusement agréable, presque soyeuse. En tant que Rock Tea Oolong, ses facettes gustatives sont accompagnées d'une minéralité légèrement pétillante qui chatouille la langue. L'âge avancé des arbres utilisés pour produire ce thé se traduit par une profondeur et une naturalité difficilement descriptibles dans l'impression gustative de cet Oolong.

Feuille

Grandes feuilles de thé torsadées, de couleur brun-noir, avec de légers reflets verts

Tasse

Brun rougeâtre

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Une particularité majeure des Rock Tea (plus d'informations à ce sujet ci-dessous) sont les cultivars et leur histoire. Le cultivar Shui Xian utilisé pour ce thé Oolong est le plus important et le plus connu de son genre à Wuyi. Avec sa saveur extrêmement riche et sucrée, il a servi de modèle à de nombreux cultivars ultérieurs. Il existe un proverbe à Wuyi : « 醇厚不过水仙 », « Il n'y a pas de goût plus doux/meilleur que Shui Xian ».

La plus grande particularité de ce Rock Tea est l'âge avancé des arbres à partir desquels il est fabriqué. On estime leur âge à plus de 80 ans. Pour la récolte, des échelles sont parfois nécessaires, comme on peut le voir sur les photos de la ferme ci-dessus. L'âge avancé de ces arbres se reflète dans la saveur extrêmement douce et sucrée de ce thé parfaitement équilibré.

La récolte elle-même est effectuée à la main, en utilisant traditionnellement la pousse et les trois premières feuilles. Après la récolte, les feuilles sont flétries au soleil pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui déclenche une légère oxydation ou fermentation. Ensuite, les feuilles sont retirées du soleil et continuent à se flétrir dans un bâtiment de la ferme, où elles sont régulièrement retournées. Les petites fissures qui apparaissent sur les feuilles, en particulier sur les bords, libèrent des sucs cellulaires qui s'oxydent au contact de l'oxygène de l'air. Ce processus peut prendre jusqu'à deux jours.

À la prochaine étape, la fermentation s'intensifie. Les feuilles reposent alors, en fonction de la quantité, sur des plateaux en bambou dans la chambre de fermentation et prennent une couleur brun-rougeâtre au niveau des fissures.

Une fois le degré de fermentation souhaité atteint, la fermentation est stoppée par la chaleur dans un four (kill green). Les feuilles sont ensuite roulées et brisées, les sucs cellulaires aromatique se répartit sur les feuilles et durcit. Le thé prend alors sa forme caractéristique d'aiguille torsadée. L'étape suivante consiste à le torréfier délicatement à plusieurs reprises sur du charbon de bois dur. Chacune de ces étapes de torréfaction dure entre huit et douze heures. Des jours peuvent s'écouler entre ces torréfactions. Enfin, une fois refroidies, les feuilles sont soigneusement triées par qualité.

Originalité

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Wuyi mentionné ci-dessus. Il est directement importé du producteur.

Préparation

Préparation

3 bonnes cuillères à café, 100-250 ml, 95°C. Laisser infuser 30 sec.

Convient pour plusieurs infusions. Dès la troisième infusion, le temps d'infusion doit être prolongé d'environ 30 secondes, et ce pour chaque nouvelle infusion.

Emballage

Thé conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Revêtement 9 couches faisant barrière aux influences extérieures et protégeant le thé contre l'oxydation.

Théière recommandée

Le thé Oolong est traditionnellement préparé dans un Gaiwan (pour les petites quantités) ou une grande théière en verre avec filtre intégré dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement. Pour une préparation particulièrement aromatique, une théière Yixing en argile naturelle est recommandée.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé en écorce de cerisier de qualité supérieure (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Alternativement, une boîte à thé hermétique moins chère, avec revêtement intérieur.

Détails du produit

Rock Tea Wuyi - Wu Yi Yan Cha 岩茶

Les montagnes Wu Yi Shan, situées au nord-ouest de la province du Fujian, font traditionnellement partie des plus célèbres régions productrices de thé en Chine. A peine 20 000 personnes vivent sur une surface correspondant à peu près au Land de Brandebourg. Des massifs rocheux très déchiquetés, des montagnes densément boisées et des cours d'eau sauvages forment la toile de fond de conditions de culture du thé uniques. Autrefois, les montagnes étaient un lieu de retraite pour les ermites et les moines taoïstes et bouddhistes. C'est sous la dynastie Sung qu'ils ont commencé à s'installer dans ces montagnes isolées. Depuis cette époque, on y cultive également le thé, sur les rochers, dans les gorges et sur les collines environnantes.

Le terroir avec son paysage karstique offre d'excellentes conditions pour le thé. L'eau de pluie absorbe une grande quantité de minéraux sur les rochers et dans les gorges calcaires. Le drainage naturel a été intensivement développé par les moines et les paysans, de sorte que les sols se sont énormément enrichis au fil du temps. Les théiers plantés dans les vallées étroites et sur les pentes peuvent en absorber une grande quantité.

Le terroir rocheux caractéristique de la région de Wuyi et les nuances de goût très riches en minéraux dans le thé ont conduit à l'appellation générale de « Rock Tea » ou « Wuyi Yancha » (武夷岩茶) pour les thés Oolong de la région.

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