Kyusu Tokoname
Kasen Kuro

Studio Kasen

ID
0309
Théière japonaise originale à anse latérale de Tokoname par le Maître Kasen avec filtre intégré en céramique faite à la main, poterie faite à la main, coloration noire par cuisson réductrice, 350 ml.
CARACTERE

Ce Kyusu traditionnel est fabriqué à la main à partir d’argile naturelle par un petit atelier spécialisé dans le célèbre Tokoname. La grande tradition artisanale et la méthode de production extrêmement soignée font de ce Kyusu le modèle idéal d’entrée de gamme et de tous les jours pour les connaisseuses et connaisseurs de thés verts japonais de haute qualité.

Tokoname est l’un des six anciens centres de céramique du Japon. Des faïences de haute qualité y sont produites depuis le 12e siècle. Les dépôts d’argile qui y sont encore présents, particulièrement riches en fer, sont responsables du corps rouge caractéristique qui, avec la cuisson d’oxydation, est si déterminant pour optimiser le goût du thé. Une caractéristique particulière de la production de Kyusu de Tokoname sont les couvercles, qui sont coupés à la main et s’ajustent avec précision.

PARTICULARITÉS

Fait à la main dans l’atelier original de Tokoname
Couvercle coupé à la main
Argile naturelle rouge, ferrugineuse
Cuisson réductrice, donc adaptée à toutes les variétés japonaises de toutes les récoltes

44,90 €
Coffret avantageux

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
0309
En stock

Tokoname Kyusu

Un Kyusu est une théière japonaise traditionnelle destinée à la préparation idéale du thé vert japonais. Cuit à partir d’argile naturelle et non émaillé à l’intérieur, le corps réagit avec l’eau et le thé, ce qui fait ressortir certains arômes. Le thé peut infuser de manière optimale en flottant dans le récipient, de plus, les feuilles se posent idéalement bien sur le tamis intégré lors du versement, de sorte qu’elles se laissent filtrer d’une part, d’autre part, cela permet une extraction plus complète du goût et des ingrédients. Le thé est toujours fraîchement infusé, mais plusieurs fois. La poignée latérale et la poignée du couvercle empêchent la main d’entrer en contact avec le corps excessivement chaud.

Au cours de l’histoire, il y a eu des centaines de centres de poterie au Japon, partout où le sol volcanique présentait de riches dépôts d’argile. Certains sont encore en activité aujourd’hui, notamment les six principaux « vieux fours » (en japonais Rokkoyo) : Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba et Tokoname. Mais il y en a aussi d’autres, comme Karatsu, Hagi, Mino, Shino, Oribe, Setoguro Ki-Seto et Kyo-yaki, et pour les céramiques à thé, notamment Banko à Yokkaichi.

Ils diffèrent selon les régions en fonction de la composition de l’argile, du mode de cuisson prédominant, des étapes du travail manuel, des techniques de décoration et d’émaillage, et de la finesse ou de la grossièreté délibérée de la production. Avant tout, l’argile et la cuisson déterminent le caractère savoureux qu’apporte Kyusu, c’est-à-dire les types de saveurs d’un thé qu’il fait ressortir ou atténuer. C’est pourquoi les amateurs de thé ont souvent plusieurs Kyusu de différentes qualités à la maison, afin de préparer la meilleure infusion possible en fonction du thé et de sa qualité. Parmi les Kyusu les plus fins et les plus précieux, on trouve ceux fabriqués par des artistes célèbres qui sont connus non seulement pour leurs talents particuliers en matière de fabrication, de façonnage et de décoration, mais aussi pour leur propre production d’argile naturelle ainsi que pour leurs propres techniques de cuisson qui leur confèrent des qualités uniques.

Avec à leur tête les trésors nationaux vivants, les maîtres les plus récompensés, il existe toute une hiérarchie artistique, allant des ateliers vivant encore de la réputation des maîtres passés, aux jeunes et sauvages ateliers, en passant par les micro-entreprises familiales qui produisent la majorité des céramiques de tous les jours. Les Kyusu vintage sont d’importantes pièces de collection. Ils sont encore entièrement fabriqués à partir de gisements aujourd’hui épuisés d’argile naturelle de la plus haute qualité dans chaque région, ce qui leur confère des qualités d’infusion du thé inégalées.

Tokoname Yaki

Tokoname Yaki (常滑焼, préfecture d’Aichi).
Tokoname est le plus ancien des six fours anciens du Japon (en japonais roku koyo, 日本六古窯). Avec environ 200 fours pour les céramiques traditionnelles, Tokoname est aujourd’hui le plus grand centre de production de céramiques. L’argile naturelle pure (shudei) est rouge et particulièrement riche en fer. Elle possède des propriétés particulières en termes de goût et d’effet sur le thé vert. Contrairement à d’autres régions, et même cela diminue, Tokoname possède encore des réserves de sa célèbre argile naturelle.

Pour le célèbre Shudei Kyusu, l’argile utilisée est aussi ferrugineuse et à grain fin que possible (en japonais : tatsuchi), que l’on trouve sous les rizières de Tokoname et qui donne à l’argile ses propriétés et sa couleur particulières. L’argile Hon Shudei authentique, qui présente la teneur en fer idéale, est toutefois si rare qu’elle est enrichie d’oxyde de fer naturel afin d’obtenir la teinte souhaitée.

Pour les Kyusu d’une couleur différente, le potier pulvérise un mélange d’argile rouge et de pigments de couleur naturelle après avoir façonné la base. Ce processus est appelé chara-gake. Le Kyusu est ensuite chauffé. Les pots shudei finis ont une brillance particulière qui est obtenue en polissant le Kyusu en pot avec des spatules en métal ou un tissu avant la cuisson. Pour cette raison, les glaçures ou la peinture sur glaçure ne sont souvent pas utilisées, car on laisse l’argile parler d’elle-même.

Dans la production de Tokoname Kyusu, la cuisson dite d’oxydation pour les tessons rouges et la cuisson de réduction pour les tessons noirs sont utilisées sur des fours à gaz ou électriques. Certains studios, notamment les artistes de renom, utilisent parfois une combinaison des deux techniques. La cuisson d’oxydation se fait entre 1100 et 1200 degrés Ceslsius, selon l’argile, et doit être contrôlée de très près en raison des changements de couleur et du risque de fissuration.

L’introduction du four suspendu à plusieurs voûtes et plusieurs chambres (en japonais : renboshiki-noborigama, 連房式登窯) en 1834 a permis d’améliorer le contrôle du processus de cuisson par rapport aux fours précédents. Ceci, ainsi que l’aide de spécialistes chinois, a rendu possible le développement de la shudei ware rouge non glacée. Tokoname est devenu célèbre dans tout le Japon, ou plutôt dans le monde entier, notamment pour le shudei kyusu fait de toki rouge. Cependant, les ateliers de la région sont également connus pour de nombreuses autres techniques, telles que la glaçure d’approche de la cendre (yakishime), les marques de cuisson sombres par imprégnation de carbone (koge), le travail du céladon et le mélange de différents types d’argile et de couleurs.

Production

ARGILE
Argile naturelle rouge (en japonais shudei ; 朱泥) enrichie de bengara naturel (弁柄 ; oxyde de fer rouge).

IKOMI/ROKURO
Les composants du couvercle et du théière sont coulés dans un moule puis assemblés à la main pour un ajustement précis. (en japonais Ikomi ; 鋳込み)

CUISSON RÉDUCTRICE (EN JAPONAIS KYO KANGEN SHOSEI, 強還元焼成)
Lors de la cuisson des céramiques, plusieurs processus s’enclenchent lorsque la température augmente. D’abord, l’eau qui reste dans le corps s’évapore. Au-delà d’une température de 500°C, l’argile est complètement déshydratée et son état chimique est irréversible. Les composants organiques brûlent, l’oxydation a lieu. Après la solidification, la phase de vitrification commence.

La cuisson réductrice des céramiques produit un excès de carbone et une réduction de l’oxygène dans le four. Le monoxyde de carbone élimine l’oxygène de l’environnement et du corps. Il en résulte un fort développement de fumée. Le corps change de couleur, du gris clair au noir, selon l’intensité et la durée de la réduction. L’argile a moins d’oxygène, devient plus ferme et plus solide, et acquiert en même temps une plus grande porosité. Globalement, cela conduit aux caractéristiques spécifiques d’un Kyusu ainsi chauffé lors de la préparation du thé vert en termes de goût et d’effet. Après la cuisson, l’argile spéciale, riche en minéraux, réagit de manière caractéristique avec les ingrédients du thé et de l’eau (voir l’onglet sur les variétés de thé).

Recommendations

PARTICULIÈREMENT RECOMMANDÉ POUR LES THÉS VERTS JAPONAIS SUIVANTS :
Convient à toutes les variétés japonaises de toutes les récoltes.

La faïence issue de la cuisson réductrice aide le thé vert à avoir un corps plus grand et plus équilibré et fait ainsi mieux ressortir les substances aromatiques et le goût général. Cependant, les particularités individuelles sont quelque peu atténués. Ces Kyusus peuvent être décrits comme des produits polyvalents pour tous les types de thé vert.

À long terme, il est conseillé d’utiliser uniquement les types de thé similaires recommandés ci-dessus dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n’est pas émaillé à l’intérieur, développe une patine en interaction avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût au fil du temps. Pour cette raison également, évitez d’utiliser de l’eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire dans la mesure du possible, mais plutôt de l’eau douce, à faible teneur en calcium (semblable à l’eau de source naturelle de montagne).

Utilisation

Pour entretenir les céramiques japonaises de haute qualité, il faut toujours utiliser une eau douce et peu calcaire pour toutes les étapes de préparation et de nettoyage.

Un Kyusu doit d’abord être réchauffé à l’eau chaude avant la préparation du thé, afin que l’argile puisse mieux réagir avec les feuilles de thé. Ce n’est qu’ensuite que les aiguilles de thé sont introduites à l’aide d’une cuillère en bois. Selon le goût, la variété et la qualité, il est recommandé d’utiliser 1 à 3 cuillères à café bombées par personne. Les personnes expérimentées préparent généralement un thé beaucoup plus fort que les débutants, qui sont moins habitués au goût intense et aux substances amères.

Versez ensuite l’eau avec précaution et lentement sur les feuilles, idéalement à partir d’un yuzamashi (récipient destiné à refroidir l’eau après l’avoir fait bouillir) de la même argile ou d’un feu similaire. Pour de meilleurs résultats, ne remplissez l’eau que jusqu’au tiers supérieur de la crépine. Pendant le temps de brassage, veuillez fermer le couvercle.

Pour verser, tenez le Kyusu d’une main de façon à ce que votre pouce repose sur le bouton. Veillez à ce que la petite ouverture du couvercle soit au même niveau que le bec verseur. Versez ensuite le thé lentement dans la tasse en plusieurs petites tasses et buvez-le frais. Si vous remplissez plus d’une tasse, versez par petites quantités à tour de rôle pour obtenir un résultat uniforme dans toutes les tasses. À la fin de l’infusion, secouez doucement mais fermement le kyusu vers le bas à plusieurs reprises avec les deux mains pour extraire les dernières gouttes particulièrement riches du thé.

Laissez ensuite le Kyusu fermé pour l’infusion suivante. Après la dernière infusion, retirez complètement le thé du Kyusu et rincez-le vigoureusement avec de l’eau uniquement. Ne pas gratter ou nettoyer l’intérieur. Enfin, nettoyez à nouveau l’intérieur et l’extérieur de la casserole avec de l’eau douce peu calcaire pour éviter toute accumulation de calcaire nuisible. Essuyez brièvement l’extérieur avec un chiffon propre. Laissez ensuite le Kyusu ouvert pour qu’il sèche complètement.

Entretien

NETTOYAGE À L’EXTÉRIEUR
Seulement avec de l’eau propre et un chiffon doux. Si c’est sale, frottez avec du thé vert infusé.

NETTOYAGE DE L’INTÉRIEUR
Ne rincez qu’avec de l’eau propre, aussi pauvre en calcaire que possible. Au fil des utilisations, le Kyusu accumulera de la patine à l’intérieur, qui ne doit pas être enlevée.

Après avoir utilisé de l’eau du robinet contenant du calcaire pour rincer le Kyusu, rincez-le ensuite avec de l’eau douce à faible teneur en calcaire, à l’intérieur comme à l’extérieur. Cela permet d’éviter la détérioration causée par les dépôts de calcaire. Essuyez ensuite l’extérieur avec un chiffon propre et doux.

Il est conseillé de n’utiliser à long terme que les types de thé similaires recommandés dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n’est pas émaillé à l’intérieur, développe une patine en combinaison avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût avec le temps. Pour cette raison également, lors de la préparation et du nettoyage du thé, il est préférable d’utiliser de l’eau douce et pauvre en calcium (semblable à l’eau de source naturelle de montagne) plutôt que de l’eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire.

Détails du produit

Type Théière à anse latérale, yokode kyūsu (横手急須)
Four Tokoname Yaki (常滑焼)
Atelier Maître Kasen (華仙)

Origine

 

Tokoname (Région), Aichi (Préfecture), Japon
Capacité selon le fabricant 350 ml
Quantité de remplissage recommandée Jusqu’au dernier tiers du tamis intégré. Des quantités d’eau plus importantes peuvent entraîner des fuites d’eau, même si le couvercle est parfaitement ajusté
Dimensions 10 x 6,5 cm (diamètre sans poignée x hauteur sans sans poignée)
Poids environ 240 g
Argile Argile naturelle rouge (en japonais Shudei ; 朱泥) enrichie de Bengara naturel (弁柄 ; oxyde de fer rouge). Coloration noire due à la cuisson réductrice
Feu Cuisson réductrice (en japonais : Kangen Shōsei ; 還元焼成).
Tamis Tamis en céramique intégrée, piqué à la main
Fabrication Le couvercle a été moulu pour s’adapter au corps de la cruche (technique Suriawase, すり合わせ), un signe d’originalité de Tokoname
Emballage Carton
Variétés de thé Recommandé pour tous les types de thé vert
Loading...
L'image n'a pas pu être chargée.