Kyusu Tokoname
Nerikomi #2

Yusen

ID
4115
Théière japonaise originale à poignée latérale, fabriquée à la main par le Maître Yusen II, issu d'une des dynasties de potiers les plus respectées de Tokoname, avec son propre mélange d'argile pour un motif Nerikomi unique (pièce unique), coupe au diamant très soignée, particulièrement fine, légère et à parois fines, cuisson de réduction, extérieur émaillé, 480 ml

Particularités

  • Véritable chef-d'œuvre de Yusen II
  • Couvercle taillé à la main
  • Argile naturelle rouge et ferreuse
  • Coupe en diamant
  • Stratification de l'argile Nerikomi
  • Paroi particulièrement fine
  • Cuisson par oxydation pour accentuer les arômes amers nobles, convient en particulier aux thés verts forts, comme le Sencha, le Tamaryokucha, le Kamairicha
Type Théière à poignée latérale : yokode Kyūsu (横手急須)
Touraille Tokoname Yaki (常滑焼)
Atelier / Artiste Maître Yusen (友仙)
Origine Région de Tokoname, préfecture d'Aichi, Japon
Capacité selon le fabricant 480 ml
Volume de remplissage recommandé Pour réussir et verser le thé de manière optimale, il est recommandé de ne remplir que jusqu'au dernier tiers du filtre intégré.
Dimensions 14,5 x 7,5 cm
Poids Environ 180 g
Argile Naturelle, rouge (Shudei, 朱泥)
Cuisson Cuisson par oxydation
Glaçure Non émaillé (en japonais : Yakishime ; 焼き締め)
Filtre Filtre en céramique intégré
Fabrication Les éléments du couvercle et de la théière sont fabriqués à la main sur le tour de potier, puis assemblés pour s'adapter parfaitement (en japonais : Rokuro ; 轆轤).
Emballage Boîte en bois

 

 

175,90 €

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ID
4115
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Kyusu

Un Kyusu est une théière japonaise traditionnelle idéale pour la préparation du thé vert japonais. Cuite à partir d'argile naturelle et non émaillée à l'intérieur, le récipient réagit avec l'eau et le thé, ce qui fait ressortir certains arômes. Le thé peut flotter librement dans la théière de manière optimale pendant l'infusion. De plus, les feuilles sont retenues par le filtre intégré et permettent d'autre part une extraction plus complète des arômes et des ingrédients. Le thé est toujours versé frais, mais plusieurs fois. L'anse latérale et le bouton du couvercle empêchent la main d'entrer en contact avec le corps qui est trop chaud.

Tout au long de l'histoire, il y a eu des centaines de centres de céramique au Japon, partout où le sol volcanique présentait de riches dépôts d'argile. Certains sont encore actifs aujourd'hui, dont les six plus importants « Old Kilns » (Rokkoyo en japonais) : Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba et Tokoname. On peut également en citer d'autres, tels que Karatsu, Hagi, Mino, Shino, Oribe, Setoguro Ki-Seto et Kyo-yaki, et pour la céramique du thé principalement Banko à Yokkaichi.

Les théières diffèrent selon les régions en fonction de la composition de l'argile, de la méthode de cuisson dominante, des étapes de travail manuel, des techniques de décoration et d'émaillage et de la finesse ou de la grossièreté délibérée de la production. C'est avant tout l'argile et le processus de cuisson qui déterminent le caractère gustatif de la théière Kyusu, c'est-à-dire les types d'arômes d'un thé qu'elle met en valeur ou qu'elle atténue. C'est pourquoi les amatrices et les amateurs de thé ont souvent plusieurs théières Kyusu de différentes qualités à la maison, afin de pouvoir préparer le meilleur thé possible en fonction du type de thé et de sa qualité. Parmi les Kyusu les plus nobles et les plus précieux figurent ceux d'artistes célèbres. Ces artistes sont non seulement réputés pour leurs talents particuliers en matière de production, de forme et de décoration, mais aussi pour leur propre production d'argile naturelle ainsi que pour leurs propres techniques de cuisson, qui leur confèrent des qualités uniques.

Influencée par les trésors nationaux vivants et les maîtres les plus récompensés, il existe toute une hiérarchie de l'artisanat : des ateliers qui vivent encore de la réputation des maîtres passés, aux ateliers modernes, en passant par les micro-entreprises familiales qui produisent la plupart des céramiques de thé ordinaires. Les objets de collection importants sont les Kyusu Vintage, qui sont encore entièrement fabriqués à partir de gisements épuisés d'argile naturelle de la plus haute qualité de la région concernée et qui atteignent ainsi des qualités incomparables pour les infusions de thé.

Tokoname Yaki

TOKONAME YAKI (常滑焼, PRÉFECTURE D'AICHI)

Tokoname est le plus ancien des Six Fours Ancestraux (Rokkoyō, 六古窯) du Japon. Avec environ 200 fours de cuisson de céramique traditionnelle, Tokoname est désormais le plus grand centre de fabrication de céramique. L'argile naturelle rouge (Shudei) qui y est employée est particulièrement riche en fer et possède des propriétés spéciales en termes de goût et d'effet sur le thé vert. Contrairement à d'autres régions, Tokoname dispose encore aujourd'hui de réserves - bien qu'en diminution - de cette fameuse argile naturelle.

Pour les fameux Kyusu Shudei, on utilise une argile aussi ferrugineuse et fine que possible (Tatsuchi), que l'on trouve sous les rizières de Tokoname et qui confère à l'argile ses propriétés et sa couleur particulières. La véritable argile Hon Shudei, avec sa teneur idéale en fer, est aujourd'hui si rare qu'elle est encore enrichie d'oxyde de fer naturel afin d'obtenir la teinte souhaitée.

Pour les Kyusu d'une autre couleur, le potier vaporise un mélange d'argile rouge et de pigments naturels après avoir formé la base. Ce processus s'appelle le Chara-gake. Le Kyusu est ensuite cuit. Les pots Shudei finis possèdent un éclat particulier, obtenu en polissant le Kyusu avec une spatule en métal ou un tissu avant la cuisson. C'est pourquoi on renonce souvent aux glaçures ou aux peintures sur glaçure, car on laisse l'argile parler d'elle-même.

Pour la fabrication des Kyusu Tokoname, on utilise une cuisson par oxydation pour les pièces rouges et la cuisson par réduction pour les pièces noires dans des fours à gaz ou électriques. Certains ateliers, notamment des artistes connus, utilisent parfois une combinaison des deux techniques. La cuisson par oxydation s'effectue entre 1100 et 1200 °C selon l'argile et doit être contrôlée de manière extrêmement précise en raison des changements de couleur et du risque de fissure.

L'introduction en 1834 du four suspendu à voûtes multiples et à chambres multiples (en japonais : Renboshiki-Noborigama, 連房式登窯) a permis d'améliorer le contrôle de la cuisson par rapport aux fours précédents. C'est grâce à cela et à l'aide de spécialistes chinois que le développement de la marchandise Shudei rouge et non émaillée a été possible. C'est surtout pour les Kyusu Shudei en Toki rouge que Tokoname est devenu célèbre dans tout le Japon, voire dans le monde entier. Mais les ateliers de la région sont également connus pour de nombreuses autres techniques, comme l'émaillage à l'approche de la cendre (Yakishime), les traces sombres de cuisson par imprégnation de carbone (Koge), le travail au céladon ou encore le mélange de différents types et couleurs d'argile.

Production

Argile

Naturelle, rouge (Shudei, 朱泥)

Ikomi/Rokuro

Les éléments du couvercle et de la théière sont fabriqués à la main sur le tour de potier, puis assemblés pour s'adapter parfaitement (en japonais : Rokuro ; 轆轤).

Cuisson par oxydation (Sanka Shosei, 酸化焼成)

Lors de la cuisson de la céramique, différents processus se mettent en place lorsque la température augmente. Tout d'abord, l'eau encore retenue dans le tesson s'évapore. À partir d'une température de 500 °C, l'argile est complètement déshydratée et son état chimique est irréversible. Les composants organiques brûlent, le processus d'oxydation prend place. Après la solidification, la phase de vitrification commence.

Lors de la cuisson réductrice de la céramique, un excès de carbone et une réduction de l'oxygène sont générés dans le four. Le monoxyde de carbone prive l'environnement et le tesson d'oxygène. Il s'ensuit un fort dégagement de fumée. Le récipient change de couleur, du gris clair au noir, selon l'intensité et la durée de la réduction. L'argile possède moins d'oxygène, devient plus ferme et plus solide et acquiert en même temps une plus grande porosité. Dans l'ensemble, les propriétés spécifiques d'un Kyusu cuit de cette manière se retrouvent dans la préparation du thé vert en termes de goût et d'effet. Après la cuisson, l'argile spéciale, riche en minéraux, réagit de manière caractéristique avec les composants du thé et de l'eau.

Glaçure

Non émaillé (en japonais : Yakishime ; 焼き締め)

Caractère

Ce Kyusu traditionnel est fabriqué à la main en argile naturelle par le Maître Yusen II, fils du légendaire fondateur de l'atelier qui a contribué à façonner ce style. Il a perfectionné la technique Nerikomi de son père, qui consiste à créer des motifs fascinants dans l'argile en superposant différentes sortes d'argile en fines couches. Celle-ci fait de chaque pièce une pièce unique. Par ailleurs, ce Kyusu à parois fines et particulièrement délicat, est travaillé de manière décorative, avant la cuisson, selon un motif de coupe en diamant.

Tokoname est l'un des six anciens centres de céramique du Japon. On y produit de la faïence de grande qualité depuis le XIIe siècle. Les dépôts d'argile particulièrement ferrugineuse qui s'y trouvent encore sont responsables des recipients rouges caractéristiques qui, avec la cuisson par oxydation, sont si déterminants dans l'optimisation du goût du thé. Une caractéristique particulière de la production du Kyusu issu de Tokoname sont les couvercles, qui sont moulés à la main et s'ajustent parfaitement.

Recommendations

Particulièrement recommandé pour les thés verts japonais suivants :

Toutes les variétés puissantes et noblement amères de la 1ère récolte
Variétés : Sencha, Tamaryokucha, Kamairicha
Récolte : 1ère récolte
Cultivars : Benifuuki, Koshun, Meiryoku, Okuyutaka, Omune, Sofu, Yamakai, Yabukita, Zairai (natif), mélanges de ces cultivars

En raison de leur composition particulière, les argiles rouges issus de la cuisson par oxydation accentuent les substances amères nobles des thés verts de qualité supérieure et les mettent nettement mieux en valeur.

Il est recommandé, dans la mesure du possible, de n'utiliser à long terme que les types de thé similaires recommandés ci-dessus dans le même Kyusu. Le Kyusu en argile naturelle se patine au contact du thé, ce qui améliore et intensifie le goût au fil du temps. C'est également pour cette raison qu'il faut éviter autant que possible d'utiliser de l'eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire, mais plutôt une eau douce et peu calcaire (semblable à une eau de source naturelle de montagne).

Utilisation

Pour l'entretien de la céramique japonaise de haute qualité, il convient de toujours utiliser de l'eau douce et peu calcaire pour toutes les étapes de préparation et de nettoyage.

Avant de préparer le thé, un Kyusu doit d'abord être chauffé à l'eau chaude pour que l'argile puisse mieux réagir avec les feuilles de thé. Ce n'est qu'ensuite que les aiguilles de thé sont introduites à l'aide d'une cuillère en bois. Selon le goût, la variété et la qualité, il est recommandé d'utiliser 1 à 3 cuillères à thé bien bombées par personne. Les personnes expérimentées et les passionnées préparent généralement un thé bien plus fort que les personnes débutantes, moins habituées au goût intense et à l'amertume.

Versez ensuite délicatement et lentement l'eau sur les feuilles, idéalement à partir d'un Yuzamashi (récipient servant à refroidir l'eau après l'ébullition) en argile ou de cuisson similaire. Pour de meilleurs résultats, l'eau ne doit être versée que jusqu'au tiers supérieur du filtre. Fermez le couvercle pendant le temps d'infusion.

Pour verser, tenir le Kyusu d'une main de manière à ce que le pouce repose sur le pommeau. Veiller à ce que la petite ouverture du couvercle soit à la même hauteur que le bec. Verser ensuite lentement le thé en plusieurs fois dans la tasse et le boire frais. Si plusieurs tasses sont remplies, il convient de les verser à tour de rôle par petites étapes afin d'obtenir un résultat uniforme pour toutes les tasses. À la fin de l'écoulement, faire basculer le Kyusu vers le bas à plusieurs reprises par à-coups avec les deux mains, avec précaution mais en insistant bien, afin d'extraire les dernières gouttes particulièrement riches du thé.

Ensuite, laissez le Kyusu fermé pour l'infusion suivante. Après la dernière infusion, retirer complètement le thé du Kyusu et le rincer abondamment à l'eau. Ne pas gratter l'intérieur ni le nettoyer d'une autre manière. Pour finir, nettoyez l'intérieur et l'extérieur de la théière avec de l'eau douce et peu calcaire afin d'éviter tout dépôt de calcaire préjudiciable. Frottez brièvement l'extérieur avec un chiffon propre. Laissez ensuite le Kyusu ouvert complètement pour le séchage.

Entretien

Entretien de la partie extérieure

Uniquement avec de l'eau propre et un chiffon doux. En cas de salissures, frottez avec du thé vert infusé.

Entretien de la partie intérieure

Ne rincez qu'avec de l'eau claire contenant le moins de calcaire possible. Au cours de son utilisation, le Kyusu accumule de la patine à l'intérieur qui ne doit pas être enlevée.

Après avoir utilisé de l'eau du robinet potentiellement calcaire pour rincer le Kyusu, rincez-le ensuite avec de l'eau douce à faible teneur en calcaire, à l'intérieur comme à l'extérieur. Cela permet d'éviter la détérioration causée par les dépôts de calcaire. Essuyez ensuite l'extérieur avec un chiffon propre et doux.

À long terme, il est conseillé de n'utiliser que les types de thé similaires recommandés dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n'est pas émaillé à l'intérieur, développe une patine en combinaison avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût avec le temps. Pour cette raison également, lors de la préparation et du nettoyage du thé, il est préférable d'utiliser de l'eau douce et pauvre en calcaire (semblable à l'eau de source naturelle de montagne) plutôt que de l'eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire.

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