Kyusu Tokoname
Sawayaka Aka

ID
4081
Véritable théière japonaise avec anse latérale, issue de Tokoname, idéale pour la préparation du thé vert japonais haut de gamme, élaborée en argile rouge naturelle, cuisson en oxydation, 330ml
Produit Kyusu à poignée latérale, rouge
Origine Tokoname, Aichi, Japon
Style de céramique Tokoname Yaki
Atelier Tomisen
Volume 330 ml
Dimensions Ø10,4 x 6,4 cm (sans la poignée)
Matière Argile Shudei
Filtre Filtre en acier inoxydable fixé au bec verseur
Glaçure Émail Chara à l'extérieur, intérieur non émaillé
Emballage Boîte en carton


Chaque article étant fabriqué à la main, les dimensions peuvent légèrement différer de celles indiquées ici.

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ID
4081
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Kyusu 急須

La Kyusu est une théière japonaise traditionnelle, idéale pour la préparation du thé vert japonais. Le matériau de la théière, conçue en argile naturelle cuite et non vernie à l'intérieur, réagit au contact de l'eau et du thé, révélant ainsi tous les arômes de manière optimale. Le thé peut flotter et infuser librement dans la théière, et les feuilles de thé restent collées sur le filtre lorsque que le thé est versé, ce qui est véritablement pratique. Ainsi, cette théière permet, d'une part, une filtration aisée, et d'autre part, une extraction complète des composants et des arômes du thé. Le thé est toujours frais, il peut être infusé à plusieurs reprises. L'anse latérale et la poignée, présentes sur le couvercle, empêchent le contact entre les mains et la théière chaude.

Au fil du temps, des centaines de centres de fabrication de céramique se sont établis au Japon, et plus précisément dans tous les endroits où le sol volcanique est riche en argile. Certains de ces centres sont toujours en activité de nos jours, parmi lesquels notamment les 6 plus importants "vieux fours" (jap. Rokkoyo) : Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba et Tokoname. Il en existe également de nombreux autres, toujours en activitée aujourd'hui, tels que par exemple Karatsu, Hagi, Mino, Shino, Oribe, Setoguro Ki-Seto et Kyo-yaki. En ce qui concerne la céramique spécialement adaptée pour le thé, il convient de citer Banko à Yokkaichi.

Ces centres se distinguent au niveau régional, en fonction de la composition de leur argile, de leur principale méthode de cuisson, de leur technique de décoration et de vernissage, des étapes de fabrication manuelle, et de la finesse ou de la grossièreté de leur fabrication. Le type d'argile et la méthode de cuisson constituent les deux principaux facteurs décisifs, infuençant le goût du thé procuré par la Kyusu, autrement dit quels types d'arômes du thé sont révélés par la Kyusu. C'est la raison pour laquelle les amateurs de thé possèdent généralement diverses Kyusus présentant différents degrés de qualité, cela leur permet ainsi de réaliser une préparation optimale selon le thé et la qualité de celui-ci. Les Kyusus les plus précieuses et raffinées sont celles élaborées par des artistes célèbres, non seulement en raison de leur talent spécial en terme de fabrication, de forme et de décoration des théières, mais également pour leur propre fabrication de l'argile naturelle et pour leur technique de cuisson, conférant un degré de qualité unique.

Il existe toute une hiérarchie de techniques artisanales, rythmant la majeure partie du quotidien de la céramique pour le thé. Cette hiérarchie est déterminée par les maîtres les plus primés et distingués, véritables trésors nationaux vivants. Ces techniques et savoirs-faire sont perpétrés par des studios jouissant encore de la réputation de leurs anciens maîtres, en passant par de jeunes studios sauvages, jusqu'à de petites exploitations familiales. Les Kyusus vintage sont de véritables objets de collection, celles-ci sont encore entièrement élaborées en argile naturelle de qualité haut de gamme, dont la source n'est pas encore complètement parvenue à épuisement dans chacune des régions concernées. Ainsi, elles procurent une infusion d'une qualité incomparable.

Tokoname-yaki 常滑焼

Tokoname Yaki (常滑焼, préfecture d'Aichi)

Tokoname est le plus ancien des six "vieux fours" (jap.: roku koyo, 日本六古窯) du Japon. Cette ville possède environ 200 fours à céramique traditionnelle, elle est ainsi le centre de production de céramique le plus important. L'argile naturelle pure (Shudei) présente une couleur rouge, elle est particulièrement riche en fer et possède également des propriétés bien spécifiques en termes de goût et de bienfaits qu'elle procure au thé vert. Contrairement à d'autres régions, dont les gisements d'argile sont quasiment épuisés, Tokoname dispose aujourd'hui encore de gisements de son argile naturelle spéciale, même si ceux-ci diminuent bien évidemment au fil du temps.

Pour l'élaboration de la célèbre Shudei Kyusu, une argile à grains fins et riche en fer est utilisée (jap.: tatsuchi). Celle-ci fut découverte sous les rizières, ce pourquoi elle déploie des propriétés spécifiques et présente une coloration spéciale. La véritable argile Hon Shudei, possédant une teneur optimale en fer, est actuellement tellement rare qu'elle est enrichie en oxyde de fer supplémentaire, afin d'obtenir la coloration désirée.

En ce qui concerne les Kyusus de couleur différente, le potier pulvérise un mélange composé d'argile rouge et de pigments de couleur naturels, après avoir formé la base de la Kyusu. Ce procédé est dénommé Chara-gake. La Kyusu est ensuite cuite au four. Les théières Shudei ont un éclat particulier, résultant d'un procédé de polissage de la Kyusu à l'aide d'une spatule en métal ou d'un morceau de tissu, cette étape se déroule avant la phase de cuisson. C'est la raison pour laquelle ces théières ne subissent généralement aucune étape de vernissage ou d'émaillage, les fabricants préfèrent laisser l'argile naturelle parler d'elle-même.

La Kyusu Tokoname est élaborée grâce à un procédé de cuisson en oxydation pour les morceaux d'argile rouge, tandis que pour l'argile noire, le procédé utilisé est la cuisson par réduction. Dans les deux cas, l'argile est cuite dans un four à gaz ou dans un four électrique. Certains studios, notamment ceux bénéficiant de la présence d'artistes renommés, combinent les deux techniques. La cuisson en oxydation se déroule entre 1100 et 1200°C, selon l'argile utilisée. En raison de l'altération de la couleur et du risque de brisure, ce type de cuisson doit se dérouler sous constante surveillance.

En 1843, l'introduction des fours suspendus (jap.: renboshiki-noborigama, 連房式登窯), disposant de plusieurs compartiments voûtés, a entraîné une amélioration considérable de la régulation du processus de cuisson. Grâce à ces types de fours, mais également grâce à l'aide de spécialistes chinois, le développement de l'argile rouge Shudei a fini par devenir possible. Tokoname est renommée dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier, principalement en raison de ce type d'argile rouge toki, utilisée pour l'élaboration des Kyusus Shudei. Les studios de la région sont également renommés pour de nombreuses autres techniques, telles que par le vernissage cendre (yakishime), les traces de brûlure foncées réalisées par imprégnation au carbone (koge), les pièces de céladon et la combinaison de différentes variétés et couleurs d'argile.

Production

Ikomi 鋳込み

Ce Kyusu a été fabriqué selon la technique Ikomi (coulée en barbotine). Pour ce faire, on fabrique un moule en plâtre dans lequel on verse ensuite l'argile liquide pour le façonnage. Cela permet de produire des formes complexes et de grandes quantités de Kyusu en une seule fois.

Chara チャラ

Le Chara est un émail liquide qui se situe entre l'engobe et l'émail classique et qui est une particularité de Tokoname-yaki. Le Chara est fabriqué à partir d'une argile extrêmement fine qui, après cuisson, présente d'abord une surface mate, mais qui devient de plus en plus brillante au fur et à mesure de son utilisation. Elle protège également la surface des petites rayures. Chara peut être produit dans d'innombrables teintes différentes et peut ainsi modifier la couleur de la céramique cuite.

Utilisation

Comme les Kyusu Tokoname présentent une porosité relativement faible, ils conviennent parfaitement à la préparation de toutes sortes de thés. Les méthodes de préparation varient en fonction du thé et des préférences personnelles, mais peuvent être résumées fondamentalement comme ceci :

  • Versez de l'eau tout juste bouillie dans des tasses à thé ou un Yuzamashi bol de refroidissement pour faire baisser la température de l'eau et réchauffer les tasses. L'eau chaude peut également être utilisée pour réchauffer le Kyusu avant d'y mettre les feuilles de thé.
  • Assurez-vous que le Kyusu est vide avant d'ajouter 1 à 3 cuillères à café bombées de thé par personne, en fonction du type de thé et de la force souhaitée.
  • Dès que les tasses de thé sont suffisamment refroidies pour être prises en main ou que l'eau du Yuzamashi a atteint la température souhaitée - pas plus de 80 °C pour le thé vert japonais, versez l'eau dans le Kyusu préparé en veillant à ne pas le remplir jusqu'au bord, mais aux deux tiers environ.
  • Fermez le couvercle et laissez le thé infuser pendant la durée recommandée ou souhaitée.
  • Pour verser le thé d'un Kyusu à poignée latérale, saisissez simplement la poignée avec la main et soutenez le couvercle avec votre pouce. Enfin, secouez délicatement le Kyusu en effectuant de légers mouvements verticaux afin d'en extraire les dernières gouttes.
  • Si le thé est adapté à plusieurs infusions, répétez le processus d'infusion avec de l'eau qui peut être un peu plus chaude à chaque infusion.
  • Après la dernière infusion, jetez les feuilles de thé, rincez le Kyusu uniquement à l'eau chaude jusqu'à ce que toutes les feuilles soient lavées. Ensuite, laisser sécher complètement à l'air libre avec le couvercle ouvert.

Entretien

Nettoyage externe:

Utiliser uniquement de l'eau propre et un tissu doux. En cas de sâlissure, frotter à l'aide du thé vert préalablement infusé.

Nettoyage interne:

Dans la mesure du possible, rincer uniquement avec de l'eau propre et pauvre en calcaire. Au fil des utilisations, une patine apparaît à l'intérieur de la Kyusu, celle-ci ne doit pas être retirée.

Après avoir lavé la Kyusu avec de l'eau calcaire, rincer ensuite l'intérieur et l'extérieur de celle-ci avec de l'eau douce et pauvre en calcaire. Cela évite une obstruction en raison des dépôts de calcaire. Pour sécher la Kyusu, frotter délicatement l'extérieur à l'aide d'un tissu doux et propre.

Sur le long terme, il est recommandé de constamment préparer des variétés de thé similaires conseillées dans la même Kyusu (consulter les différentes variétés de thé). Au contact de chacun de ces thés, les Kyusus, dont l'intérieur n'est pas verni, développent une patine améliorant et intensifiant le goût au fil du temps. C'est également pour cette même raison que, lors de la préparation et du nettoyage, il vaut mieux privilégier une eau douce et pauvre en calcaire (similaire à une eau de source de montagne naturelle) et ainsi éviter une eau du robinet ou une eau en bouteille calcaire.

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