Kyusu Banko
Nagarebiri Cut
流れびりカット

Argile

Argile violette naturelle (jap. : Shidei ; 紫泥)

Rokuro

Les éléments constitutifs du couvercle et de la théière sont assemblés à la main sur le tour de potier pour être parfaitement adaptés les uns aux autres. (jap.: Rokuro; 轆轤)

Cuisson au four : cuisson par réduction intense (jap. kyo kangen shosei, 強還元焼成)

La cuisson de la céramique implique différents processus, variant au gré de l'évolution de la température. Tout d'abord, l'eau encore présente dans l'argile s'évapore. À partir de 500°C, l'argile ne contient absolument plus d'eau et son état chimique devient irréversible. Les éléments organiques de l'argile brûlent, c'est ce que l'on appelle la phase d'oxydation. Après la solidification, la phase de vernissage peut débuter.

La cuisson de la céramique par réduction produit un excédent de carbone et une réduction de l'oxygène dans le four. Le monoxyde de carbone ôte en effet l'oxygène présent dans le four et dans l'argile. Par la suite, une intense fumée dense se développe. La coloration de l'argile se modifie, allant du bleu-gris au noir, selon l'intensité et la durée de la cuisson par réduction. L'argile contient donc moins d'oxygène, elle devient plus stable et plus solide, et présente parallèlement une porosité plus importante. En résumé, ce procédé de cuisson donne naissance aux propriétés spéciales de la Kyusu, en termes de préparation du thé vert. Après la cuisson, l'argile spéciale, riche en minéraux, réagit de manière particulière au contact des composants de thé et de l'eau (consulter l'onglet variétés de thé).

Vernissage

Non vernie (jap.: Yakishime; 焼き締め)

Particulièrement recommandée pour les thés verts japonais suivants:

Thés verts peu amers et riches en Umami
Variétés : Senchas / Shinchas riches en Umami, Gyokuro, Kabusecha, Gyokuro Karigane
Récolte : 1ère récolte
Semences : Fujimidori, Gokō, Kanayamidori, Komakage, Kuritawase, Okumidori, Saemidori, Samidori, Shojū, Yutakamidori, mélanges composés de ces variétés de semence

En raison de l'activation de la teneur en fer et du degré de porosité élevé, les objets en argile violette / brune, cuits grâce à un procédé de cuisson par réduction intense (Banko), accentuent l'Umami, la délicatesse et la douceur des arômes (notamment les acides aminés) des thés verts haut de gamme. Ces théières favorisent donc les variétés de thés verts les plus riches en Umami, dont le goût devient ainsi plus riche et plus durable.

Sur le long terme, il est recommandé de constamment préparer des variétés de thé similaires conseillées dans la même Kyusu (consulter les différentes variétés de thé). Au contact de chacun de ces thés, les Kyusus, dont l'intérieur n'est pas verni, développent une patine améliorant et intensifiant le goût au fil du temps. C'est également pour cette même raison que, lors de la préparation et du nettoyage, il vaut mieux privilégier une eau douce et pauvre en calcaire (similaire à une eau de source de montagne naturelle) et ainsi éviter une eau du robinet ou une eau en bouteille calcaire.

Pour l'entretien de la céramique japonaise haut de gamme, l'idéal est d'utiliser exclusivement de l'eau douce et pauvre en calcaire, lors de chaque étape de nettoyage et de préparation.

Avant la préparation effective du thé, il faut commencer par rincer la Kyusu à l'eau chaude, ceci permet à l'argile de mieux réagir au contact des feuilles de thé. C'est seulement suite à cela que les aiguilles de thé peuvent être placées dans la Kyusu à l'aide d'une cuillère en bois. Selon la qualité, la variété et le goût, il est recommandé de consommer 1 à 3 cuillères à café bien bombées de thé par personne. Les experts et les connaisseurs préparent un thé généralement plus puissant que les néophytes, qui sont moins habitués au goût intense et à l'amertume.

Vous pouvez désormais verser l'eau sur le thé, lentement et avec précaution. Dans l'idéal, l'eau provient d'un Yuzamashi (récipient adapté au refroidissement de l'eau après ébullition), élaboré selon le même procédé de cuisson et dans un type d'argile identique ou similaire à celle de la Kyusu. Pour obtenir le meilleur résultat possible, le volume de remplissage de l'eau ne doit pas dépasser le tiers supérieur du filtre. Veuillez maintenir le couvercle fermé pendant la durée d'infusion.

Pour verser le thé, tenir la Kyusu à l'aide d'une main, de telle sorte que votre pouce repose sur la poignée. Bien veiller à ce que la petite ouverture située sur le couvercle se trouve au même niveau que le bec verseur. Verser ensuite le thé en plusieurs fois dans la tasse, puis boire frais. Si plusieurs tasses doivent être remplies, exécuter le remplissage à tour de rôle, en plusieurs fois, afin d'obtenir un résultat et une infusion identique dans chaque tasse. Après le service, retourner la Kyusu et la secouer vers le bas en donnant de petits accoups, tout en la tenant fermement dans vos mains, afin de consommer les toutes dernières gouttes du thé, les plus précieuses et les plus riches en composants.

Laisser la Kyusu fermée, ainsi prête pour la prochaine infusion. Après la dernière infusion, retirer intégralement le thé de la Kyusu et rincer celle-ci vigoureusement à l'eau claire. Ne pas gratter l'intérieur, ni nettoyer d'une autre manière. Nettoyer ensuite l'intérieur et l'extérieur de la Kyusu à l'aide d'une eau douce et pauvre en calcaire, afin d'éviter les dépôts de calcaire nocifs. Frotter l'extérieur de la Kyusu avec un tissu propre, puis laisser la ouverte jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.

Nettoyage externe:

Utiliser uniquement de l'eau propre et un tissu doux. En cas de sâlissure, frotter à l'aide du thé vert préalablement infusé.

Nettoyage interne:

Dans la mesure du possible, rincer uniquement avec de l'eau propre et pauvre en calcaire. Au fil des utilisations, une patine apparaît à l'intérieur de la Kyusu, celle-ci ne doit pas être retirée.

Après avoir lavé la Kyusu avec de l'eau calcaire, rincer ensuite l'intérieur et l'extérieur de celle-ci avec de l'eau douce et pauvre en calcaire. Cela évite une obstruction en raison des dépôts de calcaire. Pour sécher la Kyusu, frotter délicatement l'extérieur à l'aide d'un tissu doux et propre.

Sur le long terme, il est recommandé de constamment préparer des variétés de thé similaires conseillées dans la même Kyusu (consulter les différentes variétés de thé). Au contact de chacun de ces thés, les Kyusus, dont l'intérieur n'est pas verni, développent une patine améliorant et intensifiant le goût au fil du temps. C'est également pour cette même raison que, lors de la préparation et du nettoyage, il vaut mieux privilégier une eau douce et pauvre en calcaire (similaire à une eau de source de montagne naturelle) et ainsi éviter une eau du robinet ou une eau en bouteille calcaire.