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Dégustation
La variété Benifuuki résulte d'un croisement réalisé à partir des variétés Camellia Sinensis var. et Camellia Sinensis ver. assamica. Les jeunes feuilles issues de la 1ère récolte contiennent la quantité de substances amères (EGCG, ECG) la plus élevée parmi tous les thés verts existants. L'île du Pacifique Tokunoshima bénéficie du rayonnement solaire le plus important du Japon, ce qui influence positivement la quantité de catéchines méthylées. Le thé est étuvé de manière très brève, afin de préserver au mieux les catéchines méthylées. Ce thé combine les qualités gustatives d'un thé vert et d'un thé noir, il est donc particulièrement puissant et amer, présente un faible Umami, mais il est également naturel, équilibré et révèle une légère astringence.
Feuille
Petite quantité de tiges typiques du Benifuuki, cassées et légèrement grossières, couleur vert foncé et parties plus claires.
Tasse
Vert relativement foncé mélangé à du marron clair.
Particularité de la région, de la culture et du traitement
La petite île du Pacifique Tokunoshima se situe complètement isolée légèrement au nord d'Okinawa, dans le sud de Kagoshima. Elle bénéficie du rayonnement solaire le plus intense du Japon ainsi que d'un climat subtropical avantageux. C'est la raison pour laquelle les plantes de thé possèdent une quantité considérable de substances amères. La culture est conforme aux directives biologiques depuis 2005, et elle a obtenu la certification biologique en 2018.
Le thé Benifuuki est brièvement étuvé (Asamushi), permettant ainsi d'éviter d'endommager les catéchines méthylées. Les machines haut de gamme, particulièrement anciennes, sont relativement éloignées de la source d'étuvage, la durée d'étuvage doit donc être légèrement allongée afin d'obtenir un certain équilibre.
Originalité
Ce thé provient à 100% du champ de thé précédemment mentionné, situé à Tokunoshima, il est directement importé depuis le producteur.
Tokunoshima Seicha
L'entreprise familiale est actuellement gérée Yuki Toyumura (jap.: 豊村友樹), appartenant à la deuxième génération familiale de producteurs. Il cultive le Benifuuki sur une surface avoisinant 15ha, sur l'île de Pacifique Tokunoshima, pittoresque et extrêmement ensoleillée. Il possède ainsi la surface de terrain, entièrement dédiée à ce thé vert spécifique, la plus conséquente de tout Kagoshima. Maître Toyumura compte donc parmi les meilleurs fermiers de thé Benifuuki du Japon.
Préparation
2 c.c. bien bombées, 60°C, 100-300 ml, 2 min. Adapté pour plusieurs infusions.
Emballage
Conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable permettant de protéger idéalement le thé contre l'influence des substances nocives extérieures et contre l'oxydation.
Théière recommandée
Pour ce Sencha, Kyusu de Tokonamé de couleur rouge avec un filtre céramique fin (apportant en particulier des substances amères précieuses) serait idéale, ou sinon une Kyusu Tokoname noire (pour toutes sortes de thé vert)
Conservation
L’idéal pour la conservation du thé est un compartiment en écorce de cerise de haute qualité (en bois massif, Kabazaiku Chazutsu) ou d'une boîte disposant d’un revêtement intérieur étanche à l'air.
