Sencha
Tobetto Tezumi

Contest Grade 99 P.

ID
0979
Le meilleur Sencha du Japon, provenant du terroir exceptionnel de Tobetto à Shizuoka, à 800 m d'altitude, de Yoshiki Kosugi, médaillé, cueilli à la main (Tezumi), cultivar Yabukita et Ōmune, étuvage très court, 40 g
Particularités Probablement le Sencha le plus célèbre et le plus cher du Japon, du regretté grand Maître Katsumi Tsukiji. Provenant de l'un des plus haut champs de thé en altitude au Japon. Cultivar Yabukita et rare Omune.
Caractère Fort caractère, très aromatique (Omune), clair et à l'amertume noble (Yabukita), complexe, élégant et réservé, fin arôme acidulé de fruits, note de pêche, « spirituel »
Ferme de thé Yoshiki Kosugi-san 小杉佳輝, neveu du plus célèbre Maître de thé Sencha du Japon Katsumi Tsukiji 築地勝美 (décédé en 2014)
Terroir Tobetto, région de Honyama, préfecture de Shizuoka
Récolte 1ère cueillette en 2023 (Ichibancha), cueilli à la main fin mai
Cultivar Yabukita (environ 60 %) et Ōmune (environ 40 %)
Altitude Environ 800 m (l'un des champs de thé les plus hauts du Japon)
Étuvage Très court (Asamushi, environ 6 à 8 secondes)
Ombrage Aucun
Culture biologique Culture conventionnelle. Cependant, des pesticides sont utilisés une fois par an pour la 2nde récolte, de telle sorte que nos tests de laboratoire de la 1re récolte ne révèlent aucun résidu.
Tests en laboratoires Radioactivité (dernier test régional : 08/2018)
Récompenses Ce thé et cette ferme de thé ont été récompensés à plusieurs reprises lors des plus grands concours (entre autres, gagnant des concours MAFF Award et Nihoncha Award).
Qualité 99/100 P. (catégorie Sencha); Contest Grade
36,90 €
40g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
0979
922,50 € / 1kg
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Ferme de thé

Yoshiki Kosugi-san 小杉佳輝, neveu du Maître de thé Sencha le plus célèbre du Japon, Katsumi Tsukiji 築地勝美 (décédé en 2014), continue de faire prospérer au plus haut niveau la ferme de thé de ce dernier. Il a à cœur de perpétuer ce glorieux héritage en cultivant et en produisant le meilleur thé du Japon tout en apportant le plus grand soin à chaque détail le concernant. Pour ce faire, celui-ci accorde une attention particulière à la machine à étuvage du thé, M. Kosugi souhaitant ainsi conserver autant que possible la saveur originale et fraîche du champ dans le thé. C'est pourquoi l'étuvage du thé est limité au strict minimum et à la température minimale nécessaire, le couvercle de la machine d'étuvage ayant même été démonté à cet effet.

Cette célèbre ferme de thé et ce thé ont remporté plusieurs fois les plus hautes distinctions de ce domaine. Ces derniers ont par exemple remporté les concours MAFF Award et Nihoncha Award, font partie de la sélection du Top 100 Fuji No Kuni No Ocha Award et ont également obtenu la médaille d'or au Shanghai International Cultural Festival.

Arôme & Caractère

Dégustation

La qualité supérieure absolue du terroir exceptionnel de Tobetto, l'un des champs de thé les plus en élevé du Japon, le mélange de graines de Shizuoka Omune très rare et particulièrement aromatique et du Yabukita limpide, la sélection des meilleurs bourgeons et des jeunes feuilles ainsi que l'étuvage extrêmement court confèrent au Sencha Tobetto son caractère exceptionnellement fort, presque spirituel. De fins arômes acidulés de fruits, de légères notes de pêche et de citron vert et bien d'autres arômes complexes viennent alors flatter le palais. Il est recommandé de déguster ce thé à plusieurs reprises et d'expérimenter avec des températures et des durées d'infusion différentes. De nombreux Maîtres de thé considèrent ce thé d'exception comme le meilleur Sencha du Japon.

Feuilles

Aiguilles extrêmement belles, longues, robustes et soyeuses, vert foncé lumineux

Tasse

Vert très clair et lumineux

RÉCOMPENSES

Cette célèbre ferme de thé et ce thé ont remporté plusieurs fois les plus hautes distinctions dans ce domaine. Ces derniers ont par exemple remporté les concours MAFF Award et Nihoncha Award, font partie de la sélection du Top 100 Fuji No Kuni No Ocha Award et ont également obtenu la médaille d'or au Shanghai International Cultural Festival.

Sencha

Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Il constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates au cours de plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes douces, fraîches et herbacées d'une part, à des notes amères fortes, acidulées et nobles d'autre part. Le lieu et la qualité de culture déterminent le goût de ce thé.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularité de l'emplacement, de la culture et de la transformation

Le champ de thé du Sencha Tobetto est, avec ses 800 mètres, l'un des plus élevés du Japon. Normalement, plus aucun thé vert ne pousse correctement au Japon, mais le grand Maître Tsukiji a choisi cet endroit de manière délibérée afin de produire l'un des meilleurs Sencha du Japon dans un climat extrêmement stimulant et une nature idyllique. Celui-ci profite habilement de ce climat, ce qui explique la qualité particulière des feuilles de thé.

Le champ de thé n'est accessible à pied que par un étroit sentier de montagne. Les machines et les outils sont acheminés par un petit train escarpé (monkey train). Lors de notre visite, le trajet était très plaisant et la vue inoubliable.

Le thé n'est récolté que tard en mai, à la main et avec amour, par une foule de femmes âgées qui discutent et plaisantent en permanence. De là, le chanceux visiteur peut voir loin dans les montagnes et les vallées densément boisées de Honyama. Le champ assez abrupt, orienté vers le sud-est, est entouré de forêts au milieu des hautes montagnes de la rivière Upper Abekawa, dans un magnifique paysage naturel entièrement préservé.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus, à Tobetto, Honyama, en provenance directe du producteur de thé.

Préparation

Préparation

2 bonnes cuillères à café dans 100-300 ml d'eau à 50-60 °C, laisser infuser 2 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive.

Théière recommandée

L'idéal pour consommer un produit du cultivar Omune est d'utiliser un Kyusu Banko violet doté d'un fin filtre en céramique (faisant notamment ressortir plus joliment les acides aminés fins) ou, en alternative, un Kyusu Tokoname rouge (accentuant les belles substances amères) ou un Kyusu Tokoname noir (adapté à toutes les sortes de thé vert).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative plus abordable.

Nos recommandations

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