Hon Gyokuro
Hoshino Fujimidori

Contest Grade 99 P.

ID
2915
Hon-Gyokuro de Maître Takaki, gagnant du Nihoncha-Award 2014, cueilli à la main, première récolte de la région de renom d'Hoshino à Yame. Cultivar natif Fujimidori. 40 g
Caractère Rond, harmonieux, équilibré
Ferme de thé Maître Takaki est un fermier Gyokuro de renommée mondiale plusieurs fois récompensé. Il est issu de la quatrième génération de fermiers.
Terroir Hoshino, Yame, Fukuoka, Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), début mai 2023, récolte à la main (Shigoki-Zumi), uniquement les meilleurs bourgeons et jeunes feuilles
Cultivar Fujimidori (100 %)
Altitude 250 m
Étuvage Court (Asamushi, environ 20 secondes)
Ombrage Ombrage total (95 %), > 20 jours, technique Tana-Honzu avec paille de riz
Culture biologique Aucune, culture traditionnelle
Tests en laboratoires Radioactivité (dernier test de région : 11/2019)
Qualité 99/100 P. (catégorie Gyokuro); Contest Grade
25,90 €
40g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
2915
647,50 € / 1kg

Disponible à nouveau lors de la récolte 2024

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Ferme de thé

Akihito Takaki est un cultivateur de Gyokuro connu dans tout le Japon et maintes fois récompensé. Il appartient à la quatrième génération de fermiers de sa famille. Son thé est non seulement cultivé selon des normes très strictes, mais il est aussi traité sur place. Les feuilles n'entrent en contact qu'avec des mains attentionnées, de la culture et des soins pendant la croissance à la récolte à la main, en passant par le séchage doux après la récolte. Seules les aiguilles les plus fines, longues et intactes, sont utilisées pour ce thé.

Arôme & Caractère

Dégustation

Le cultivar rare Fujimidori, que l'on ne trouve qu'à Hoshino, donne à ce Gyokuro gagnant du Platinum Award un goût extrêmement rond, harmonieux et pourtant expressif, au caractère clair. Son arôme est moins profond que celui des Gyokuros typiques de Hoshino, l'Umami est équilibré et non pas surchargé, et est beaucoup plus élégant. Pour les connaisseurs, c'est un must absolu.

Feuille

Aiguilles vertes juteuses

Tasse

Vert émeraude pâle

Awards Tab Label

Contest Grade-Gyokuro

Une fois par an, le « Zenkoku Cha Himpyo Kai » (concours national de dégustation de thé) a lieu au Japon. Il est considéré comme la plus haute instance de dégustation de thé. Traditionnellement, les vainqueurs sont également récompensés par le MAFF(MAFF-Award) prix décerné par le ministère japonais de l'agriculture. Jusqu'à 120 producteurs soumettent leurs thés à l'évaluation du jury national lors de cet événement. Un autre concours important est le Nihoncha Award qui a lieu chaque année. Les gagnants et les thés primés de ces deux concours nationaux de thé atteignent des prix records et sont rapidement épuisés.

Gyokuro

GYOKURO

Le Gyokuro est considéré comme le plus noble de tous les thés verts japonais. Au cours d'un processus complexe, les plantes de ce thé sont ombragées jusqu'à 30 jours avant la récolte, ce qui bloque jusqu'à 90 % de la lumière du soleil et stimule fortement la formation d'acides aminés dans les feuilles et la conservation d'un maximum de substances nutritives. Ceux-ci confèrent au thé sa douceur intense si réputée et assurent un Umami complet et puissant. Pour obtenir un Gyokuro authentique, on utilise exclusivement les meilleures feuilles de la première récolte aromatique de l'année.

Hon Gyokuro (en français : véritable Gyokuro traditionnel)

La préfecture de Fukuoka, avec sa région phare Yame, a introduit en 1997 la définition du Hon-Gyokuro, ou Dento Hon-Gyokuro (en japonais : 伝統本玉露), comme label de qualité pour les Gyokuros produits de manière traditionnelle et authentique. Outre plusieurs critères, tels qu'une certaine gestion de la fertilisation et du traitement, une forme naturelle spéciale du champ de thé, un ombrage de plus de 16 jours, le thé doit avant tout être cueilli à la main et ombragé avec la technique du Tana Honzu (paille de riz sur cadre) pour pouvoir porter ce titre.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le champ de thé est idéalement situé au bord de la rivière, dans le quartier de Nagao au sein du village de Hoshino à Yame. Le village vallonné de Hoshino est célèbre pour ses Gyokuros profonds et corsés. Le rare cultivar Fujimidori n'est récolté qu'ici. Le thé est cultivé et traité avec un soin très particulier. Les feuilles n'entrent en contact qu'avec des mains attentives de la culture aux soins pendant la croissance à la récolte manuelle, jusqu'au séchage en douceur après la récolte. Seules les aiguilles les plus fines, les plus longues et les plus intactes sont utilisées à cet effet. Le sol est parsemé de petits cailloux, ce qui permet un drainage particulièrement avantageux et favorise la qualité du thé. En outre, l'emplacement au bord de la rivière assure une humidité et une brume idéales. Maître Takaki utilise peu d'engrais et ces derniers sont purement organiques, ce qui le distingue des nombreuses autres fermes de Hoshino. Seuls quelques kilogrammes de ce Gyokuro haut de gamme sont produits chaque année.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Hoshino mentionné ci-dessus. En provenance directe du producteur de thé.

Préparation

Préparation

3 bonnes cuillères à café, 55-60 °C, 200-300 ml, 2 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Emballé dans un sachet de protection des arômes de haute qualité, hermétique, à fond plat avec une fermeture à glissière. Grâce à un revêtement à 9 couches, on obtient une sécurité de barrière extrêmement élevée pour une protection maximale contre les influences des substances nocives.

Théière recommandée

L'idéal est de disposer d'un Kyusu Banko composé à 100 % d'argile banko violette originale. Cette fameuse argile fabriquée avec la méthode de cuisson par réduction met le mieux en valeur le goût du Gyokuro, ses acides aminés, la chlorophylle et d'autres ingrédients spéciaux. Les Kyusu vintage datant d'avant 1990 pouvaient encore être fabriqués à 100% avec l'argile originale de la région de Banko. Autrement, un Shiboridashi sans poignée de qualité supérieure, très apprécié des amateurs de Gyokuro, convient également pour des infusions Umami intenses.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu) de qualité supérieure ou d'une boîte métallique Kaikado noble, fabriquée à la main, pour conserver la fraîcheur du thé particulièrement longtemps. Une boîte à thé possédant un revêtement intérieur constitue également une excellente alternative plus abordable.

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