Sui Tong Cha
Imperial Grade Sans.Pest.

Imperial Grade 98 P.

ID
7092
Un thé vert d'une rareté absolue, plusieurs fois primé et sans aucun doute l'un des meilleurs thés verts de toute notre gamme. Bouquet très aromatique de noix et goût incomparablement doux, tout en étant extrêmement complexe et très élégant. Cueilli et traité à la main dans une ferme de thé séculaire et isolée située dans les montagnes Shaowu, à 1400 m d'altitude.
  • Qualité particulièrement élevée, vainqueur de nombreux concours (Médaille d'or)
  • Unique en termes de goût et d'arômes, élégant, corsé, complexe
  • Une rareté même en Chine, seules quelques récoltes parviennent en Europe.
  • La ferme de thé traditionnelle cultive son thé de manière ancestrale et entièrement naturelle.
  • Ce thé est basé sur des légendes particulières, comme celle du « Briseur de cuivre » ou « Coin Breakers » (voir ci-dessous pour plus d'informations)

 

Caractère Élégant, notes de noix, Umami végétal, barbe à papa, complexe, unique
Plantation de thé Ferme de thé traditionnelle, récompensée par de nombreux prix, située directement au milieu des montagnes Shao Wu
Terroir Shao Wu, Nanping, Fujian
Récolte 1ère récolte de l'année, fin avril 2023, cueillie à la main
Cultivar Wu Yi Xiao Cai Cha
Altitude 1400 m
Traitement Transformation traditionnelle entièrement manuelle : récolte à la main (shoucai 手採 ), sélection des feuilles, torréfaction à la poêle (青鍋 Qing Gu = Kill Green), séchage au four
Culture biologique Culture 100 % naturelle et sans utilisation de produit phytosanitaire
Récompenses Plusieurs fois lauréat (Médaille d'or)
Qualité Imperial Grade (98/100 P.)
27,90 €
30g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
7092
930,00 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

La ferme de thé traditionnelle se trouve à 1400 mètres d'altitude au milieu des montagnes Shao Wu, un lieu mythique en Chine pour les légendes qui y sont associées. Le Sui Tong Cha (thé « casse-cuivre ») est originaire de cet endroit et reste à jour uniquement fabriqué là-bas. En raison de son terroir très rocheux et impraticable, la culture du thé y est très limitée, ce qui en fait une denrée rare qui ne franchit que rarement les frontières du pays. Les théiers sont parfois plus que centenaires et, par principe, aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé.

Arôme & Caractère

Dégustation

L'un de nos meilleurs thés verts. « Symphonie », « harmonie », « goutte de jade », « délice pour le palais », voilà quelques-uns des mots qui sont venus intuitivement à l'esprit de nos sommeliers en thé pour tenter de décrire de manière plus ou moins adéquate la qualité exceptionnelle de ce thé. L'arôme incroyablement intense des feuilles sèches dans la théière préchauffée est déjà époustouflant. Les notes de barbe à papa, d'Umami végétal et de noisette font étonnamment penser à un Kamairicha japonais haut de gamme. Au niveau du goût, ce thé se montre incroyablement doux et en même temps agréablement discret. Une élégance pure et une grande complexité gustative.

Feuille

Petites feuilles délicates, finement frisées, d'un beau vert foncé varié

Tasse

Vert jade lumineux

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Origine

Notre thé vert Sui Tong Cha (« Casse-cuivre » ou « Coin breaker ») a une origine vraiment particulière. Il provient des montagnes Shao Wu, situées dans les hauteurs de la Chine. L'endroit est connu pour avoir été la demeure du légendaire maître taoïste Zhang Sanfeng, qui a été à l'origine du développement des arts martiaux comme le Tai Chi. Les plantes de thé pour notre Sui Tong Cha poussent dans les environs immédiats du petit monastère où il aurait séjourné. Ce terroir montagneux isolé à plus de 1400 mètres d'altitude doit s'être révélé parfait pour la pratique rigoureuse du maître, comme pour la culture et la fabrication de thé de qualité. La terre riche en minéraux et l'alternance de soleil et de nuages, marquée par de nombreuses précipitations, étaient et sont toujours des conditions parfaites pour la croissance de plantes particulièrement saines et riches en nutriments. De nombreuses plantes proviennent encore des premières plantations et ont bien plus de 100 ans. Le terroir rocheux ne permet qu'un ensemencement limité de nouvelles plantes, de sorte que le rendement de la récolte reste faible chaque année et fait de ce thé une véritable rareté.

Récolte

Les feuilles utilisées pour le Sui Tong Cha proviennent de la première récolte de l'année. L'altitude de plus de 1400 mètres et la diminution de l'ensoleillement qui en découle entraînent un ralentissement de la croissance de la plante, ce qui explique que les premiers bourgeons ne se forment que très tard, vers la mi-avril ou la fin avril. Lors de la récolte, on veille scrupuleusement à ne prendre en compte que les feuilles parfaites et non endommagées.

Traitement

La fabrication du Sui Tong Cha ne diffère pas fondamentalement de celle des autres thés verts chinois. La récolte des feuilles est suivie d'une courte période de flétrissement, après quoi les feuilles sont chauffées, typiquement dans un grand wok. Cette torréfaction des feuilles de thé est également appelée « Kill Green » (青鍋 Qing Gu), ce qui signifie que l'oxydation/maturation enzymatique des feuilles est stoppée par la chaleur ajoutée. C'est l'étape décisive qui définit finalement le thé comme thé vert. Cette étape est suivie de plusieurs cycles de séchage dans un four spécialement conçu à cet effet.

Étymologie

Le nom du thé Sui Tong Cha « Casseur de cuivre » ou « Coin breaker » provient d'un ancien récit selon lequel le thé serait effectivement capable de briser ou forger le métal sous forme de cuivre ou de pièces de monnaie, si l'on garde dans la bouche l'objet métallique avec une grande quantité de thé pendant une minute et qu'on le mélange avec de la salive. En recrachant le thé, le métal se serait détaché ou aurait été cassé. Nous n'avons malheureusement pas encore pu vérifier cette propriété fascinante du thé.

Originalité

Le thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus, situé dans les montagnes Shao Wu en Chine.

Préparation

Préparation

Théière : 3 bonnes cuillères à café, 70-75 ℃, 150-250 ml, 2 min. Convient pour plusieurs infusions.

Verre : En Chine, le thé est tout simplement servi dans un verre. Pour cela, il suffit de mettre une petite poignée de feuilles dans un verre et d'y ajouter de l'eau à 75-80 °C.

Emballage

Thé conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Revêtement 9 couches faisant barrière aux influences extérieures et protégeant le thé contre l'oxydation.

Théière recommandée

Pour une préparation particulièrement aromatique et traditionnelle, il est recommandé d'utiliser un Gaiwan en porcelaine ou bien une théière en verre avec un filtre intégré dans lequel le thé peut flotter et infuser librement.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé en écorce de cerisier de qualité supérieure (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Alternativement, une boîte à thé hermétique moins chère, avec revêtement intérieur.

Nos recommandations

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