Wakocha Yame
Benifuuki bio

Highest Grade 99 P.

ID
5601-bio
Thé noir japonais (en japonais : Wakocha) fort, aromatique et profondément oxydé, avec d'élégantes notes acidulées et un parfum de whisky. Ce thé noir gourmand est produit par le cultivar Benifuuki, ferme de thé expérimentée et plusieurs fois primée dans le meilleur terroir de Yame, 30 g
Caractère Doux, fleuri, acidulé de fruit, note de whisky
Ferme de thé Producteur de thé renommé issu de la troisième génération
Origine Yabe, Yame, Fukuoka
Récolte Ichibancha, mi-mai, 2023
Cultivar Benifuuki
Oxydation Totale
Altitude 550 m
Culture biologique Label bio de l'UE
Récompenses 5 étoiles au Japan Tea Festival Premium Contest (festival de thé japonais)
Qualité 99/100 P. (thé noir); Highest Grade
10,90 €
30g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
5601-bio
363,33 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Dans les montagnes enneigées entourant le légendaire village du thé de Yabe, dans la « Mecque du thé vert », notre agriculteur cultive les champs de la ferme de thé fondée par son grand-père depuis plus de 30 ans en n'utilisant aucun pesticides depuis 13 ans.
L'altitude de plus de 500 m et le climat stimulant avec neige, soleil et brouillard donnent à ces théiers une résistance particulière, se reflétant dans la puissance aromatique unique de ce thé. L'agriculteur s'est vu décerner le très convoité MAFF Award à plusieurs reprises, ainsi que de nombreux autres prix, et continue ainsi à faire honneur à sa renommé d'un des meilleurs agriculteurs biologiques de Yame. Les prix reçus sont non seulement pour les Senchas et Gyokuros mais aussi les rares Wakouchas, thés noirs japonais, qui sont parmi les meilleurs de tout le Japon. Afin de perfectionner les méthodes de traitement spéciales, peu répandues au Japon, l'agriculteur s'est rendu à Taïwan pour y apprendre des grands maîtres du thé.

Arôme & Caractère

Dégustation

Thé floral au parfum noble à la fois très doux et naturel. Goût intense laissant apparaître les notes aromatiques du whisky accompagné de délicates notes fruitées.

RÉCOMPENSES

Ce thé a obtenu 5 étoiles au prestigieux Japan Tea Festival Premium Contest dans la catégorie « Wakocha ». Le thé noir est le plus oxydé de tous les types de thé. Contrairement au thé vert par exemple, la poursuite de l'oxydation des feuilles après la récolte et la phase de flétrissement n'est pas stoppée par un chauffage, mais renforcée par un roulage intensif des feuilles, qui brise les parois cellulaires et libère les enzymes nécessaires à l'oxydation. Dans le cadre de ce processus, la couleur des feuilles passe du vert au noir et il se forme un spectre aromatique particulièrement riche et large. Dans la tasse, le thé brille souvent d'un orange vif à un rouge vif, d'où son nom chinois de « Hong Cha » - thé rouge.

Wakocha

Le terme Wakocha (和紅茶) désigne les thés noirs du Japon. Malgré leur importance historique en tant que produit commercial jusqu'à la seconde moitié du 20e siècle, la concurrence croissante de l'Inde et de la Chine a longtemps relégué le thé noir dans l'ombre au Japon et ce n'est qu'au cours des deux dernières décennies qu'un retour à cet héritage a eu lieu. Malgré leur caractère particulier, les Wakochas présentent généralement un goût délicat pour un thé noir, parsemé de notes fruitées et florales et surtout d'une agréable note douce de miel, raison pour laquelle ils sont volontiers consommés sans lait ni sucre. En dehors de Shizuoka, la capitale du thé, c'est surtout sur l'île principale de Kyushu, au sud, que l'on trouve une production importante de Wakocha de très grande qualité.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Yamecha (八女茶)

Située au nord de Kyushu, la plus méridionale des trois îles principales du Japon, la préfecture de Fukuoka et plus particulièrement la région de la ville de Yame est le berceau du Yamecha (八女茶 ; thé de Yame), célèbre dans tout le Japon. Avec 3 % de la production totale de thé vert du pays, Fukuoka occupe la 6e place, mais produit ici 45 % de la quantité totale de Gyokuro ombragé - dont le très vénéré et convoité Dentou Hon Gyokuro. Seuls les plus nobles des thés ombrés de Yame, fabriqués selon des méthodes traditionnelles spéciales et entièrement ombrés avec de la paille de riz (technique Tana-Honzu), peuvent porter ce titre. Cette concentration unique sur la qualité et les thés d'ombre fait du Yamecha un des thés verts les plus chers du Japon et s'explique, outre la tradition séculaire de la culture du thé, par les conditions géographiques quasiment idéales de la région.

La plaine de Tsukushi, et en particulier les bassins des deux principales rivières Yame, la Yabe et la Chikugo, sont souvent enveloppés d'un épais brouillard, surtout le matin, qui offre une protection naturelle contre la lumière du soleil et stimule la formation d'un grand nombre d'acides aminés, intenses en Umami, dans les thés. Les thés de Yame sont donc souvent appelés « Gyokuros naturels » et peuvent être particulièrement intenses. Outre les rivières qui, en plus de l'eau de source de montagne pure, apportent de l'air frais et humide dans le terroir, cette brume est également due au climat fortement stimulant avec des journées chaudes et des nuits froides - jusqu'aux théiers recouverts de neige en hiver. De plus, la région de Yame est extrêmement pluvieuse, avec des précipitations annuelles allant jusqu'à 2400 mm qui, associées aux sols meubles et riches en sédiments, assurent un arrosage constant des champs de thé, situés pour la plupart à flanc de montagne. Ce climat et la richesse des sols rendent les plantes particulièrement résistantes et contribuent à l'arôme incomparable du Yamecha.

Outre le Yabukita (77 %), le cultivar de Sencha Kanayamidori (4 %), les cultivars du sud Okumidori (4 %), Saemidori (4 %) et le noble Yamakai (2 %), très appréciés pour le Gyokuro et le Kabuse, sont particulièrement répandus. Mais on y trouve également des cultivars gourmands rares comme le Samidori, le Okuyutaka, le Gokou et l'Asatsuyu.
L'origine historique du Yamecha remonte à 1423 et en particulier des travaux du Maître zen Shuzui, qui a ramené d'un séjour en Chine la culture et les méthodes de traitement du thé selon la manière Ming, où le thé est torréfié dans une marmite. Ce n'est que pendant la période Edo, au milieu du XIXe siècle, que la méthode Uji de la fabrication du thé, et donc l'étuvage et l'ombrage, a commencé à s'imposer et que les premiers Sencha ont été produits, même si ce n'était qu'en petites quantités et en tant que produits de luxe. Il s'ensuivit une modernisation progressive de la production de thé et la lente mise en place d'une industrie du thé pour les thés des différentes régions de Fukuoka, qui furent officiellement regroupés en 1925 sous le nom de Yamecha, afin de souligner la qualité particulière des thés verts torréfiés et étuvés.

Aujourd'hui, Yame est considéré dans tout le Japon, avec Uji, comme l'une des principales régions productrices de thé et reçoit régulièrement les plus hautes distinctions des concours de thé les plus prestigieux du pays. Ainsi, de 2001 à 2012, Yamecha a constamment remporté le prestigieux MAFF Award pour le Gyokuro décerné par le ministère japonais de l'agriculture, de la sylviculture et de la pêche, et a obtenu la même distinction de 2014 à 2019 dans la catégorie Sencha. Les thés des villages de Kuroki-Cho, Kamiyou-Cho et Hoshino Mura, le célèbre village de montagne dont le nom est connu de tous les amateurs de Gyokuro, sont les plus souvent récompensés et donc les plus recherchés..

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Yame mentionné ci-dessus. Il est directement importé du producteur.

Certification biologique

Préparation

Préparation

2 cuillères à café bien remplies, 80-85 °C, 200-300 ml, 2 minutes.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive.

Théière recommandée

Pour une préparation particulièrement aromatique, une théière en argile naturelle rouge est recommandée. Lors de notre dégustation, un Tokoname Kyusu rouge a fait ressortir encore plus les arômes fins. Une grande théière en verre munie d'un filtre intégré, dans lequel le thé peut flotter et infuser librement est une bonne alternative.

Boîte à thé recommandée

Une boîte à thé de haute qualité en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu) est idéale. Vous pouvez également opter pour une boîte à thé hermétique moins chère, avec revêtement intérieur.

Nos recommandations

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