Jin Xuan Milky Oolong
Nong Xiang Sans.pest

Super Premium 96 P.

ID
4521
Thé Milky Oolong Rich issu du prestigieux terroir Luye à Taïwan, qualité Super Premium, récolté à la main à 350 m d'altitude, exempt de produits phytosanitaires, légèrement fermenté, torréfaction légèrement plus forte ("Nong Xiang"), cultivar Jin Xuan, 1ère récolte, 40 g
  • Terroir de la East Rift Valley, particulièrement fertile
  • Ferme de thé certifiée biologique, située à Taïwan
  • Véritable cultivar Jin Xuan
  • Torréfaction délicatement plus forte afin d'obtenir le fameux arôme crémeux de noix "Nong Xiang" (Saveur riche)
 
Caractère Notes torréfiées, extrêmement doux, minéral, caramel brun, onctueux en fin de bouche, légère douceur, notes de massepain et d'amande lors de la seconde infusion
Ferme de thé Exploitation familiale renommée, appartenant à la 3ème génération
Terroir Ville de Luye, comté de Taitung, Taïwan
Récolte 1ère récolte 2021, fin avril à début mai, récolte manuelle
Cultivar Jin Xuan (金萱)
Altitude 350 m
Fermentation/
Oxydation
16 % (degré de fermentation modéré), Oolong Light
Torréfaction Modérément torréfié au four (25 %)
Processus de flétrissage
et d'oxydation
Processus de flétrissage en deux étapes : au soleil et en intérieur (7h). fermentation réalisée en intérieur (2h). Arrêt de l'oxydation (Green Kill), roulage et double phase de séchage durant chacune 25 min, à 120°C.
Certification biologique Aucune certification biologique de l'UE, mais la culture est conforme aux standards biologiques (certifiée biologique à Taïwan depuis 2010)
Qualité 96/100 P. (catégorie Oolong); Super Premium
16,90 €
40g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
4521
422,50 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

La ferme de thé se situe sur un superbe versant de la vallée, surplombant la magnifique East Rift Valley. Elle appartient désormais à la 3ème génération familiale de producteurs, et est certifiée biologique à Taïwan. Elle est extrêmement réputée dans toutes les régions, de nombreux fermiers de thé parlent des thés qu'elle produit en termes plus qu'élogieux, et portent une grande estime aux méthodes de culture qu'elle pratique.

Arôme & Caractère

Dégustation

Ce Milky Oolong, plus intensément torréfié et élaboré à partir de la variété Jin Xuan, révèle un parfum donnant d'ores et déjà l'eau à la bouche, se traduisant par des notes de caramel brun et un soupçon de café au lait. La saveur dominante est constituée de caramel brun et de caramel à la crème, qui se transforment en saveur onctueusement sucrée en fin de bouche. Lors de la seconde infusion, une précieuse amertume se dégage, alliée à de délicates notes d'amande et de massepain.

Feuille

Forme de demi boule 球型茶

Tasse

Caramel lumineux

THÉ OOLONG

Le thé Oolong (« serpent noir » en chinois) se caractérise par un degré d'oxydation entre le thé vert et le thé noir et est donc également appelé thé semi-oxydé. Les oolongs grossièrement oxydés peuvent être distingués entre très légèrement oxydés (10-29 %), moyennement oxydés (30-60 %) et très fortement oxydés (jusqu'à 70 %). Grâce à la torréfaction fine des feuilles de thé, de nombreux oolongs dispose d'une note particulière. Ceci, ainsi que l'énorme variation de l'intensité de la transformation, donne au thé Oolong une variété particulièrement large. Taïwan et la partie sud de la Chine autour de la province du Fujian sont généralement considérés comme les meilleurs terroirs pour les Oolong.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le domaine de thé de Luye, dans le comté de Taitung, représente le second domaine de thé le plus important dans l'est de Taïwan. Sa situation géographique est particulièrement avantageuse, puisqu'il se situe à l'extrémité sud de la East Rift Valleys, entre les sommets de la chaîne montagneuse centrale de Taïwan (中央山脈), et les pics montagneux de la côte pacifique (海岸山脈). La ferme de thé se situe à 350m d'altitude, au coeur d'un superbe environnement naturel. L'important niveau de précipitations offre un drainage optimal sur les versants de la vallée. Grâce à ces conditions particulières, les thés de Luye peuvent être récoltés un mois en avance au printemps et un mois plus tard en hiver, comparés aux thés Oolong High Mountain, ce qui leur confère un caractère unique, extrêmement apprécié à Taïwan.

La célèbre variété Jin Xuan (thé taïwanais, variété 12, Golden Day Lily) a été utilisée pour l'élaboration de ce Milky Oolong. Ce croisement savoureux, fertile et résistant, fut développé à Taïwan en 1980, il s'est ensuite rapidement répandu à grande échelle à Taïwan et en Thaïlande. Il s'est toutefois avéré par la suite que son goût floral, crémeux et sucré typique, se développait sensiblement mieux sur un terrain régulier et plat qu'en altitude.

Le Oolong étant un thé extrêmement convoité, certains ajouts d'arômes ont parfois été effectués, afin d'intensifier son goût ou tout simplement pour dissimuler une qualité moindre. Notre Milky Oolong est bien entendu produit de manière purement naturelle, sans aucun ajout d'additifs.

Ce thé est récolté à la main, et seuls les bourgeons et les trois premières feuilles sont usuellement utilisés pur la fabrication des thés Oolong. Les feuilles de thé sont également laissées croître un peu plus longtemps que pour les thés verts. Après la récolte, les feuilles sont flétries au soleil, ce qui permet d'ôter l'humidité, débutant ainsi légèrement le processus d'oxydation et de fermentation. Les feuilles poursuivent ensuite leur processus de flétrissage en intérieur, au cours duquel elles subissent plusieurs mouvements de va-et-vient. Les petits craquellements présents sur les feuilles, notamment sur les bords, permettent de libérer la sève des cellules, puis celle-ci s'oxyde au contact de l'oxygène présent dans l'air.

Le processus de fermentation s'intensifie au cours des étapes suivantes. Les feuilles reposent désormais sur des panneaux en bambou ou sur de grands filets en plastique, en fonction de la quantité. Elles sont ainsi stockées dans des entrepôts de fermentation et une couleur rouge-brun fait son apparition, aux endroits où les feuilles présentent des craquellements.

Après avoir atteint le degré de fermentation souhaité, la fermentation est stoppée grâce à la chaleur du four (Green Kill). Les feuilles sont ensuite broyées dans une machine de roulage, la sève contenue dans les cellules se répand ainsi sur les feuilles et se durcifie. Le séchage final au four constitue la dernière étape.

Originalité

Ce thé provient à 100 % du champ de thé précédemment mentionné, situé à Luye. Importation directe depuis la ferme de thé.

Préparation

Préparation

2 cuillères à café bien bombées, 80°C, 200-300ml, 2-3 minutes.

Recommandation de maître de thé : 85°C, 3-4 minutes.

Peut être infusé jusqu'à six fois :
1. 85-95°C, 1 minute et 10 secondes 4. 85-95°C, 60 secondes
2. 85-95°C, 40 secondes 5. 85-95°C, 30 secondes
3. 85-95°C, 50 secondes 6. 85-95°C, 2 secondes

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique avec fermeture et fond plat haut de gamme protégeant les arômes. Son revêtement en 9 couches constitue une barrière de sécurité optimale permettant une protection idéale du thé contre l'oxydation et l'influence des substances extérieures nocives.

Théière recommandée

Le thé Oolong est traditionnellement préparé dans une Gaiwan (petites quantités) ou dans une grande théière en verre avec filtre intégré. Ces théières permettent au thé de virevolter et d'infuser librement. Pour une préparation particulièrement aromatique, il est conseillé d'utiliser une théière Yixing en argile naturelle.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé haut de gamme en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu), une boîte à thé hermétique avec revêtement intérieur constitue une excellente alternative.

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