Shi Feng Long Jing
Super Premium Sans Pest.

Super Premium 97 P.

ID
3866
Long Jin de qualité Super Premium issu du prestigieux terroir du Mont Shi Feng. Fabriqué par l'une des fermes de thé les plus réputées de Chine, également fournisseur officiel du gouvernement chinois, exempt de pesticides, 50 g

Particularités

  • Terroir : Mont hi Feng, reconnu le meilleur terroir en ce qui concerne la production de Long Jing
  • Ferme de thé : L'une des fermes productrice de thé vert les plus réputées de Chine, fournisseur officiel du gouvernement
  • Récolte : Avant Qing Ming – Fin mars 2022, la récolte la plus précoce de l'année
  • Variété : Long Jing No. 43 et variété mixte
  • Altitude : 300 m, le niveau d'altitude le plus élevé à Shi Feng
  • Fabrication : Récolte manuelle (shoucai 手採 , torréfaction traditionnelle et mise en forme spéciale réalisée à la main dans un wok pendant 20 min (huiguo 輝鍋)
  • Certification Bio : Culture intégralement exempte de produits phytosanitaires, utilisation exclusive d'engrais naturel depuis 1997 : un phénomène rare à Shi Feng
  • Qualité : Super Premium (97/100 P.)

Fonction

Thé polyvalent avec une teneur équilibrée en catéchines, thé gourmet apprécié
Haute teneur en acides aminés, relativement doux et bien toléré

 

17,90 €
50g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
3866
358,00 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Le village de Longjing, situé sur le mont Shi Feng, constitue le terroir originel des thés Long Jin depuis des millénaires. Il constitue donc le lieu de prédilection des thés Long Jin les plus qualitatifs. Les fermes de thé de la région se situent donc au coeur d'un environnement naturel, à proximité immédiate du célèbre Westlake. Génération après génération, elles produisent les meilleurs thés Long Jin de Chine (également les plus authentiques). Deux variétés de thé particulières sont cultivées dans la région : la Long Jin 43, moderne, poussant de manière précoce et possédant de grandes feuilles ; et la variété mixte, provenant des arbres à thé les plus anciens de la région et poussant lentement. Cette dernière variété confère énormément de goût et la majeure partie des composants, grâce à ses racines profondes.
Les thés de ce pedigree sont extrêmement rares, ils remportent haut la main les prix les plus prestigieux et sont fréquemment en rupture de stock. Les clients étrangers sont contraints de se ruer sur ces thés hautement qualitatifs, tant la demande chinoise est importante. De nombreuses copies de thé sont malheureusement proposées sur le marché. Les véritables thés Long Jin issus d'une culture exempte de pesticides sont encore plus rares et difficiles à trouver.

Notre Long Jing est issu d'une culture exempte de pesticides, il est élaboré par l'une des fermes productrices de thé vert les plus renommées de Chine. Celle-ci cultive son thé sur une surface de 4000 m2, située au coeur de la zone environnementale protégée du West Lake, sur le Mont Feng Berg. Elle bénéficie donc de conditions écologiques uniques. Cette ferme est également le fournisseur officiel du gouvernement chinois, ses thés sont d'ailleurs fréquemment offerts aux dignitaires étrangers.

Arôme & Caractère

Goût

Les thés Long Jing authentiques, originaires de leur région d'origine Longjingcun (龙井村), sur le Mont Shi Feng, sont particulièrement convoités. Ils sont également connus dans le monde entier pour leur goût particulièrement aromatique, du à la variété utilisée, au terroir particulier et au procédé de fabrication complexe. Les thés de qualité déploient un superbe éventail d'arômes, possèdent une haute teneur en acides aminés, sont bien toléré et agréablement doux (faible teneur en caféine et en catéchines).
Notre Long Jin Super Premium affiche un corps rond et équilibré, avec de délicates notes torréfiées de pop corn et de céréales. Ces nuances harmonieuses sont accompagnées d'une douceur fraîche et végétale. En fin de bouche, il est sublimé par une élégante amertume et un Umami minéral. Il dégage également un chaleureux parfum torréfié.

Feuille

Forme plate (Bianxingcha 扁形茶 ), typique des thés Long Jing, vert châtoyant, légèrement jaune

Tasse

Vert clair lumineux

RÉCOMPENSES

La ferme de thé a remporté plusieurs médailles, dont la médaille d'or 2012 à l'exposition internationale de thé de Chine et la médaille d'or à l'exposition agricole de Hang Zhou 2012. Elle est le fournisseur officiel du gouvernement chinois.

THÉ VERT CHINOIS

Le thé vert chinois se caractérise surtout par la torréfaction des feuilles (青鍋 Qing Gu = Kill Green) après la récolte. Cela empêche toute oxydation supplémentaire du thé et lui donne son goût caractéristique de noisette et de beurre. Il existe de nombreuses formes et variations de production de thés verts chinois. Elles diffèrent par leur forme, leur couleur et leur goût. Cela est particulièrement dû à leur origine, car les thés verts chinois sont souvent très profondément enracinés dans la culture locale du thé.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Ce thé Long Jin de qualité impériale est cultivé en Chine, à environ 300m d'altitude sur le flanc du Mont Shi Feng, au coeur d'un paysage naturel préservé. Le site de culture de ce Long Jin est le plus élevé de Shi Feng. Cette région de culture est caractérisée par un volume de précipitations annuel de 1500mm, une importante quantité de brouillard tout au long de l'année et un climat doux. La température annuelle moyenne est de 16°C.
En raison du climat et et de la constitution particulière des sols, les thés Long Jing possèdent une importante quantité de L-Théanine et révèlent un délicat goût fruité.

La récolte et la transformation de ces thés sont entièrement réalisées à la main, ce qui représente un travail fastidieux. La fabrication du thé se déroule selon les étapes suivantes :

1. Séchage des feuilles au soleil durant 2 à 4 jours, afin de réduire la teneur en humidité.
2. Torréfaction traditionnelle réalisée à la main dans un grand Wok, le Chao Qing (炒青), à une température comprise entre 70 et 80°C pendant 15-20min, afin de stopper l'oxydation (青鍋 Qing Gu = Kill Green).
3. Séchage des feuilles durant 30-50min sur un filet en bambou (回潮 Hui Chao)
4. Séchage et mise en forme des feuilles de thé à la main dans un wok, pendant env.c 18-20min à 220°C (Hui Guo 輝鍋) : l'humidité contenue dans les feuilles est ainsi réduite, elles obtiennent une forme plate et lisse, ainsi qu'une couleur verte, tirant légèrement vers le jaune. Les feuilles de thé de qualité présentent des tâches blanches sur le duvet des bourgeons.

Originalité

Le village de Longjing, sur la montagne Shi Feng, n'est pas seulement l'origine millénaire et véritable du thé Long Jing, mais sans aucun doute aussi l'endroit où l'on trouve les qualités les plus élevées. Situées à proximité de la nature, directement sur le célèbre Westlake, on y trouve des fermes à thé qui produisent depuis des générations les meilleurs (et seuls authentiques) Long Jings de Chine. Notre ferme de thé est située dans un environnement rural, uniquement entourée de forêts naturelles et de collines, près de la rivière Qian Tang, un peu plus loin que le Westlake. Deux cultivars particulièrement nobles y sont entretenus et transformés en thé : Le Long Jing 43, moderne, à grandes feuilles et à croissance précoce, et le Mixed Cultivar, en partie issu des plus vieux théiers de la région, qui, avec sa croissance lente et ses racines profondes, fournit l'essentiel du goût et des composants.

Les thés issus de ce lignage sont extrêmement rares, atteignent des prix records et sont régulièrement en rupture de stock. Les clients étrangers doivent faire de gros efforts pour pouvoir acheter une telle qualité, car la demande chinoise est énorme. Il existe donc de nombreuses contrefaçons sur le marché mondial. Les véritables thés Long Jing cultivés sans pesticides sont encore beaucoup plus rares et ne se rencontrent pratiquement pas.

Préparation

Préparation

2 cuillères à café bien bombées, 80°C, 100-300ml, 2-3 min. Adapté pour plusieurs infusions.

Méthode chinoise Gong Fu
Gaiwan : 110ml / 3.8oz
80℃ / 176℉
3g de thé
5 infusions : 5s, 15s, 18s, 21s, 24s, 27s

Emballage

Emballé dans un sachet à zip haut de gamme à fond plat, préservant l'arôme et la fraîcheur du thé. Grâce à un revêtement de 9 couches présentant le plus haut degré sécurité, le thé est intégralement protégé de l'oxydation et des substances nocives.

Théière recommandée

Pour une préparation préparation traditionnelle et aromatique du thé Long Jin, il est recommandé d'utiliser une théière Yixing en argile claire naturelle. Une vaste théière en verre, avec filtre intégré, au sein de laquelle le thé peut se déployer et infuser librement, constitue une excellente alternative.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé hermétique de qualité haut de gamme élaborée en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique disposant d'un revêtement intérieur, plus abordable en termes de prix, constitue une excellente alternative.

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