GABA Tee 120
Makinohara
Vorteilsset Pest.Free

Teneur en GABA

Le cultivateur de thé s'assure qu'une teneur élevée en GABA est obtenue grâce à une sélection spéciale des feuilles ainsi qu'à un procédé de traitement particulier.

Le GABA, un acide aminé important

L'acide aminé naturel GABA (acide γ-aminobutyrique) est un acide aminé important, non protéinogène, produit par l'organisme.

Le GABA est présent en quantité variable dans certains aliments et est en outre produit dans le cerveau à partir de la glutamine. On le trouve en particulier dans : le thé vert spécial riche en GABA (jusqu'à 400 mg/100 g), les tomates (jusqu'à environ 60 mg), le riz germé, certains aliments fermentés, les pommes de terre (16-60 mg) ou encore dans les agrumes (10-23 mg)

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Les champs de thé se trouvent sur le célèbre plateau de Makinohara (牧之原台地) de la plus grande préfecture du thé, Shizuoka. La terre crayeuse qui s'y trouve est appelée Sekishokudo (japonais : 赤色土, terre rouge) et permet aux théiers de s'enraciner particulièrement loin, ce qui facilite l'absorption des nutriments nécessaires.

Grâce au traitement anaérobie des feuilles de thé récoltées, les acides aminés glutamine et asparagine se transforment en acide aminé GABA. Cela permet d'obtenir dans le thé GABA une teneur en GABA jusqu'à 50 fois plus élevée que dans les thés verts traditionnels. Le thé est ensuite produit par un processus de traitement et de séchage spécial (Kamairi Sassei). Le cultivateur de thé Yoshita Ota est l'un des, si ce n'est le, principaux producteurs de thé GABA au Japon et a optimisé le processus de production de manière à ce que le thé soit particulièrement savoureux. Pour ce faire, le thé n'est pas stocké en anaérobie de manière répétée, mais une seule fois.

Originalité

Ce thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus à Makinohara, achat direct auprès du producteur.

Préparation

Préparation : 2 cuillères à café bien bombées avec 0,2 L voire 0,3 L d'eau

Température de l'eau : 70°C

Préparation douce et relaxante : 30 secondes d'infusion

Préparation forte et stimulante : 3 minutes d'infusion

Emballage

Le cultivateur emballe le produit directement dans des sachets hermétiques protégeant les arômes avec fermeture et fond renforcé.

Théière recommandée

L'idéal pour le thé GABA est une Banko Kyusu en argile violette, disposant d'un filtre en céramique fine. Ce type de théière met l’accent sur l’Umami et réduit sensiblement l'amertume du thé. Alternativement, un Kyusu Tokoname noir peut être utilisé. Celui-ci produit un goût neutre (théière polyvalente adaptée à toutes les variétés de thés verts).

Boîte à thé recommandée

 L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu), alternativement, une boîte à thé hermétique moins onéreuse, avec un revêtement intérieur.