Origine
Ce thé provient à 100 % des champs de thé d'Uji mentionnés ci-dessus. Il est directement importé du producteur.
Notre Usuore Sōon bio passe par le même processus de fabrication que son grand frère, le noble Matcha Sōon, à l'exception du broyage. Après 34 jours d'ombrage, les meilleures feuilles de la première récolte sont soigneusement récoltées à la main et passées à la vapeur afin de stopper le processus de fermentation. Pour assurer un séchage uniforme, elles sont ensuite refroidies dans des machines spéciales afin de préserver la couleur verte et de séparer les feuilles qui seraient restées collées ensemble pendant la cuisson à la vapeur.
Ce séchage dure environ 20 minutes et a lieu dans un four spécialement conçu pour le Tencha (tencha-ro) à des températures comprises entre 90 et 180 °C. Lors de la dernière étape de la production de Tencha, le limbe est séparé des tiges et des nervures de la feuille puis coupé en petits morceaux dans une machine spéciale (Toh-Mi) à l'aide de souffles d'air. Les tiges et les nervures des feuilles sont transformées en thé à tige Usuore de haute qualité, tandis que les morceaux de feuilles sous forme de Tencha sont normalement moulus en Matcha dans des moulins de granit (Shiage Tencha, en japonais : 仕上碾茶).
Certification biologique
