Accueil Thés verts Japon Tencha

Tencha
SōonBio

Name: Tencha Sōon Bio
SKU: 5528-bio
Price: 29.90 EUR
Availability: InStock

Highest Grade 99 P.

5528-bio

Une rareté absolue : Tencha de qualité Highest Grade, récolté à la main par l'un des producteurs de Matcha les plus réputés d'Uji, le meilleur terroir de Tencha au Japon provenant directement de la ferme de thé, idéal aussi pour moudre votre propre Matcha, 20 g

Particularités	Rare variété de thé vert Tencha utilisée par broyage pour la fabrication du Matcha. Culture à Uji, berceau du Matcha et meilleur terroir de Tencha du Japon Tencha rare issu d'une culture biologique certifiée Pour les amateurs et les gourmets, idéal à moudre soi-même le Matcha frais ou pour le faire infuser directement Une des meilleures fermes de Matcha du Japon, plusieurs fois récompensée Récolte à la main (Tezumi) pour une sélection des meilleures feuilles Ombrage Tana coûteux Contrôle permanent par le cultivateur de thé lui-même Outre le Tencha, nous proposons le Matcha et le Usuore (thé de tige Tencha) issu de ce même thé
Caractère	Doux, notes sucrées de céréales, maritime, Umami de type Matcha
Ferme de thé	L'un des producteurs de Matcha les plus réputées d'Uji
Terroir	Uji, Kyoto, Japon
Récolte	Récolte manuelle (Tezumi), 1ère récolte (Ichibancha), mai 2023
Cultivar	Samidori
Altitude	13 m
Ombrage	Ombrage complet, 37 jours, Tana (2 couches)
Culture biologique	Certifié EU-Bio (label bio de l'UE) et JAS Organic
Tests en laboratoires	Radioactivité (dernier test : 11/2019)
Récompenses	Foire nationale du thé (全国茶品評会) : 1er prix Tencha Kyoto Prefecture Excellent Tea Farm Fair (京都府優良品種茶園品評会) : 1er prix Tezumi & ferme de thé
Qualité	Highest Grade 99/100 P.

Remarque : Ce thé a été certifié bio par l'UE en 2021. Il se peut qu'une ancienne indication figure encore sur l'étiquette.

En stock

L'une des exploitations de Matcha les plus célèbres du Japon, originaire d'Uji, le berceau du thé vert japonais. Notre production agricole partenaire se passe de pesticides et d'engrais artificiels depuis des années, car pour elle, c'est la seule façon de cultiver et de produire un Matcha authentique. De plus en plus préoccupée par les pesticides et la résistance des parasites à ces derniers, la ferme a donc décidé de sortir de ce cercle vicieux. En raison de la méthode de culture traditionnelle particulière où les théiers sont coupés manuellement chaque année et récoltés à la main au printemps (Shizen Jitate), ce changement a représenté un véritable défi. Après de longues années d'expérimentation et d'échecs, la ferme de thé a finalement réussi à passer à une culture sans pesticides, puis à une culture biologique certifiée, et à produire des Tenchas et des Matchas exceptionnels, sans compromis sur l'arôme ou la pureté.

Dégustation

Un Tencha véritablement excellent. Malgré sa tasse cristalline et lumineuse, il est hautement aromatique et présente, surtout en cas de temps d'infusion prolongé et de températures basses, un Umami complexe qui n'a rien à envier aux Matchas les plus nobles. De plus, ce Tencha renferme une douceur intense - en l'absence totale d'amertume - qui fait presque penser à un excellent vin pour le dessert et rappelle de manière frappante son grand frère, notre Matcha Sōon.

Feuille

Feuilles uniformes, entièrement dépourvues de nervures, de couleur vert foncé

Couleur

Bleu-vert lumineux

Le Tencha est un Matcha non moulu. Pour obtenir ce produit intermédiaire exclusif et quasiment introuvable au Japon, les feuilles de qualité supérieure sont, après ombrage et récolte, débarrassées des tiges et des fines nervures au cours d'un processus complexe, de sorte qu'il ne reste plus que les limbes purs au goût particulièrement intense. C'est à partir des nervures de ces feuilles que l'on obtient le thé Usuore, le plus précieux de tous les thés de tiges.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Origine

Ce thé provient à 100 % des champs de thé d'Uji mentionnés ci-dessus. Il est directement importé du producteur.

Notre Tencha Sōon bio passe par le même processus de fabrication que son grand frère, le noble Matcha Sōon, à l'exception du broyage. Après 34 jours d'ombrage, les meilleures feuilles de la première récolte sont soigneusement récoltées à la main et passées à la vapeur afin de stopper le processus de fermentation. Pour assurer un séchage uniforme, elles sont ensuite refroidies dans des machines spéciales afin de préserver la couleur verte et de séparer les feuilles qui seraient restées collées ensemble pendant la cuisson à la vapeur.
Ce séchage dure environ 20 minutes et a lieu dans un four spécialement conçu pour le Tencha (Tencha-Ro) à des températures comprises entre 90 et 180 °C. Lors de la dernière étape de la production de Tencha, le limbe est séparé des tiges et des nervures de la feuille puis coupé en petits morceaux dans une machine spéciale (Toh-Mi) à l'aide de souffles d'air. Les tiges et les nervures des feuilles sont transformées en thé à tige Usuore de haute qualité, tandis que les morceaux de feuilles sous forme de Tencha sont normalement moulus en Matcha dans des moulins de granit (Shiage Tencha, en japonais : 仕上碾茶).

Certification biologique

Préparation

3 g, 60 °C, 40-50 ml, 4 minutes, pour profiter de toute la gamme de saveurs. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Le thé est conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à son revêtement 9 couches faisant barrière aux influences extérieures, il protège au mieux le thé contre l'oxydation.

Théière recommandée

L'idéal est une théière vintage Banko Kyusu en argile 100 % violette (poterie Banko) appelée Banko-Kyusu. Cette argile dont la cuisson se fait par réduction agit comme un véhicule de saveur du Tencha mettant en valeur ses acides aminés et la chlorophylle entre autres. Les Kyusu vintage d'avant 1990 pouvaient encore être fabriqués à partir d'une argile provenant de la région de Banko. Sinon, un Banko Kyusu en argile violette moderne avec un filtre en céramique fine convient également très bien.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu), alternativement, une boîte à thé hermétique moins onéreuse, avec un revêtement intérieur.

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SōonBio

Ferme de thé