Shiitake (Lentinula edodes / lentin du chêne / lentin comestible)
Le Shiitake est l'un des champignons comestibles les plus importants au monde. Son arôme particulier d'umami fort et sa texture ferme lui ont permis d'atteindre une renommée culinaire, notamment dans la cuisine asiatique, et lui ont valu le surnom de « roi des champignons ».
Le Shiitake pousse sur du bois mort dans les forêts de feuillus du Japon, de la Chine et du Vietnam. Il y est utilisé comme aliment depuis des milliers d'années et est également considéré comme l'un des champignons médicinaux les plus importants. Son utilisation médicale en tant qu'élixir fortifiant de la médecine traditionnelle chinoise est documentée dans des écrits datant de plus de 2000 ans.
En plus de contenir de nombreux minéraux et vitamines, le Shiitake contient tous les acides aminés essentiels, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les végétariens et les végétaliens. Ses composants efficaces sur le plan thérapeutique comprennent des bêta-glucanes, en particulier le lentinan, et de l'alcaloïde éritadénine.